和我比“甜美”？你還差得遠(yuǎn)呢

真正高級(jí)的“甜美”從來(lái)都是甜而不膩的，它就好比是久旱之后的甘霖，輕輕地滋潤(rùn)著你的唇齒，待你大口暢飲之時(shí)戛然而止，散落在腦海間的，是魂?duì)繅?mèng)繞的愛(ài)戀…

在葡萄酒的世界，想實(shí)現(xiàn)這種級(jí)別的“甜美”感特別不易，得把不同來(lái)源的甜感像千層蛋糕那樣一層層壘起來(lái)，喝起來(lái)得鮮甜爽口，回味時(shí)還得口齒生津。

今天，我想跟大家介紹一個(gè)款甜美系葡萄酒，一款頗具神秘感的甜美系葡萄酒：Chateau Larrivet Haut Brion, AKA: LHB。

我和LHB十多年前就認(rèn)識(shí)了，在我印象中，它一直是中規(guī)中矩的Pessac-Léognan葡萄酒。自從2016年份開(kāi)始，我每次品嘗LHB都能感覺(jué)到某種難以形容的甜美感，于是我的思維開(kāi)始活躍：

除了熱年份的成熟氣息，

還有Merlot天生的甜美氣息，

還有橡木桶烤制后的香甜氣息，

還帶著一種余音繞梁的甘甜氣息，

和我在過(guò)往年份中品嘗的所有酒都不一樣，這是為什么呢？

而就在前不久的一次學(xué)術(shù)品鑒會(huì)上，困擾我許久的謎團(tuán)終得到了解答。

那天我一位釀酒師朋友邀我去LHB參加他一場(chǎng)關(guān)于帶梗發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)成果，他跟我介紹了一個(gè)能夠給葡萄帶來(lái)甜感的神秘分子，這讓我立馬聯(lián)想到LHB近些年巨大蛻變的原因。為了更好地了解這個(gè)神秘的分子，我當(dāng)即和LHB邀約垂直品鑒。現(xiàn)在，我把本次品鑒的精華和心得全都分享給你。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)我對(duì)LHB酒莊的酒的整體印象吧：

酒莊在2011年前一直采用高比Merlot混釀，口感柔軟細(xì)嫩，加上30-40%的全新橡木桶陳釀，呈現(xiàn)出的是一款更偏向于右岸審美的甜美型葡萄酒。（2012年起Cabernet Sauvignon的比例逐漸攀升，目前維持在65%左右）而在總經(jīng)理 Bruno Lemoine以及釀酒師Fran?ois Godichon的改革下，LHB從2016年份開(kāi)始蛻變：

首先，葡萄不再等到最后一刻才采收，而是根據(jù)田塊的差異在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)逐塊采收，酒中的花果芬芳開(kāi)始變得更加鮮亮。

其次，采用了更加多樣化的發(fā)酵容器，酒莊現(xiàn)在擁有12 個(gè)蛋型發(fā)酵罐、14個(gè)傳統(tǒng)木質(zhì)發(fā)酵罐、16個(gè) "Foudres" 發(fā)酵罐、31個(gè)傳統(tǒng)水泥發(fā)酵罐、以及多達(dá)48個(gè)陶土容器和500個(gè)橡木桶用來(lái)陳釀。如此多的陳釀方式在整個(gè)波爾多也算是獨(dú)一份兒了。所以LHB的酒窖里可謂熱鬧非凡，每個(gè)蛋型發(fā)酵罐上都畫(huà)滿了彩繪，還有著不同角色的裝扮，使得以往偏嚴(yán)肅的酒窖充滿趣味，吸引著我駐足欣賞。

第三，橡木桶的運(yùn)用更加自信了，自那以后的每一個(gè)年份，我都感受不到任何烘焙的痕跡，酒體線條也顯得更加清晰。

最后，也是我認(rèn)為真正改變LHB風(fēng)格的核心工藝：(部分)帶梗發(fā)酵(Partial Whole Bunch Fermentation)。

和許多做帶梗發(fā)酵的酒莊不同，LHB并沒(méi)有明顯的草藥氣息，也沒(méi)有過(guò)多的單寧顆粒，而是散發(fā)著令人詫異的甜感(sucrosité)、以及由此帶來(lái)的圓潤(rùn)感。

那么也許你又要問(wèn)了，為什么帶梗發(fā)酵就會(huì)有甜感和圓潤(rùn)感呢？不應(yīng)該是更多的草本類香氣嗎？沒(méi)錯(cuò)，帶梗發(fā)酵確實(shí)一定程度上可以帶來(lái)獨(dú)特的清新感，法語(yǔ)里常會(huì)用Fraicheur來(lái)形容，但除此以外，它還有一個(gè)不為人所知的“隱藏技能”，甜美感。嘿嘿，現(xiàn)在就請(qǐng)出這位頭頂神秘光環(huán)的“主角：Astilbine。

Astilbine是近幾年波爾多葡萄酒前沿研究機(jī)構(gòu)最新發(fā)現(xiàn)的成果。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它是一種藏在葡萄梗和葡萄籽里的一種特殊物質(zhì)，通過(guò)帶梗發(fā)酵可以大量釋放到葡萄酒中。這種分子最大的特點(diǎn)就是”甜感“，如果處理地巧妙，不但可以大大柔化酒體，還能間接營(yíng)造出軟糯的口感。

帶梗發(fā)酵，再與開(kāi)篇提到的帶來(lái)甜美感的幾點(diǎn)分析一疊加，現(xiàn)在大家明白，為什么LHB那么鮮甜宜飲了吧？LHB風(fēng)格的成功轉(zhuǎn)變是酒莊6-7年不斷努力的智慧結(jié)晶，帶梗工藝的加入讓如今的LHB變得更有辨識(shí)度，想嘗試新風(fēng)格的話可以找機(jī)會(huì)感受一下，建議品嘗2016、2018、2019這幾個(gè)年份。

所以你說(shuō)，你品嘗的哪兒是葡萄酒這么簡(jiǎn)單的事兒啊，你所品嘗的那是科學(xué)，是大自然賜予我們最高級(jí)的“甜美”…

最后，作為Pessac-Léognan的酒莊，干白自然不能缺席。LBH家的干白是經(jīng)典的咸甜口味，做得十分工整精巧，是不會(huì)出錯(cuò)的高性價(jià)比之選。

好了，咱們下個(gè)垂品見(jiàn)啦，Cheers!