White Bordeaux Wine: Outrage or Delicious?
摘要：
一部分人本來(lái)就覺(jué)得波爾多根本不該生產(chǎn)白葡萄酒，大多數(shù)人甚至不知道波爾多還出產(chǎn)白葡萄酒。
ABSTRACT：
For some it’s an oxymoronic outrage: shouldn’t all bordeaux be red? Most others haven’t even noticed it exists.
最近，蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的盧恩酒莊（Clos des Lunes）莊主奧利弗·伯納德（Olivier Bernard）宣布要把該酒莊的白葡萄酒產(chǎn)量翻一番。這個(gè)消息不禁引起了人們的注意。對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，可能對(duì)波爾多的白葡萄酒不甚了解，有的人甚至認(rèn)為，波爾多不就應(yīng)該只產(chǎn)紅葡萄酒嗎？
便宜的波爾多白葡萄酒通常是長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）的混釀?？墒沁@些葡萄酒根本競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)來(lái)自南非、新西蘭、智利，甚至法國(guó)其它一些產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒。高檔的白葡萄酒也就波爾多那么幾家非常著名的酒莊有生產(chǎn)，價(jià)格自然是非常昂貴。處于中間位置的波爾多白葡萄酒，好像真沒(méi)有。
在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之前，波爾多出產(chǎn)的白葡萄酒占到了該產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的50%。可是二戰(zhàn)結(jié)束后，白葡萄酒的地位持續(xù)下降。到如今，波爾多種植的葡萄只有8%用來(lái)釀造白葡萄酒。
本來(lái)兩海之間（Entre-Deux-Mers）是主要的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，可是上世紀(jì)80年代，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒因?yàn)橛写孜抖暿軗p。如今已經(jīng)沒(méi)有哪個(gè)釀酒商敢于標(biāo)上這個(gè)產(chǎn)區(qū)名字。
名聲較好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)是格拉夫（Graves）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）。這里有一個(gè)問(wèn)題，蘇玳和巴薩克（Barsac）這兩個(gè)著名的甜酒產(chǎn)區(qū)也位于格拉夫。但是甜酒的熱度正在消退，為了維持收支平衡，很多酒莊便準(zhǔn)備釀造干白葡萄酒。酒莊的想法本來(lái)是讓干白葡萄酒作為補(bǔ)充，可是很快他們意識(shí)到要釀造優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒就需要最好的葡萄，而最好的葡萄通常也產(chǎn)自用于釀造甜酒的葡萄園。因此，為了釀造干白葡萄酒，勢(shì)必影響到甜酒的產(chǎn)量。而甜酒相對(duì)來(lái)說(shuō)利潤(rùn)空間更大，這也是酒莊糾結(jié)的地方。
經(jīng)濟(jì)利益的矛盾在波爾多其他地方也有見(jiàn)到。消費(fèi)者很少見(jiàn)到來(lái)自梅多克（Medoc）的白葡萄酒，即便有，品質(zhì)也不怎么樣。當(dāng)然也有例外，比如瑪歌酒莊（Chateau Margaux）的白葡萄酒。但遺憾的是，因?yàn)楝敻杈魄f的紅葡萄酒過(guò)于出名，帶動(dòng)它的白葡萄酒價(jià)格過(guò)高。
風(fēng)格的搖擺不定也是波爾多白葡萄的一個(gè)問(wèn)題。到底是要釀造年輕、清爽、未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒，還是經(jīng)過(guò)橡木桶，酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒，至今沒(méi)有定論。其實(shí)不管什么風(fēng)格都有喜歡這些風(fēng)格的消費(fèi)者，而像騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte），還有侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion）的干白葡萄酒恐怕沒(méi)有人說(shuō)不好，可是這些酒也不是人人都喝得起。所以，對(duì)于處境尷尬的波爾多白葡萄酒來(lái)說(shuō)，當(dāng)務(wù)之急是如何發(fā)展處于中間位置的白葡萄酒。（編譯/Derek）
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