“行不獨自去，三三兩兩俱”——波爾多酒品種調(diào)配指南

“行不獨自去，三三兩兩俱”，這句詩本是用以形容人們在做任何事情時都喜歡三兩成群，結(jié)伴而行。不過，用它來形容葡萄酒的“調(diào)配”也是再恰當(dāng)不過了。

　　每當(dāng)說起“調(diào)配”，便會有人不自覺地聯(lián)想起“勾兌”這個詞語。不過，調(diào)配與勾兌的含義完全不同，兩者之間根本沒有任何聯(lián)系。世界上幾乎所有的優(yōu)質(zhì)葡萄酒均是采用調(diào)配的方法生產(chǎn)而成。19世紀(jì)中期，在葡萄酒法律未有規(guī)定甚至有些地方還不存在葡萄酒法規(guī)時，調(diào)配已經(jīng)成為人們生產(chǎn)葡萄酒的重要方法。人們不僅會將不同品種的葡萄酒進行調(diào)配，還會將不同地塊、不同釀制方法以及不同年份的葡萄酒進行調(diào)配，以此最大程度地提升葡萄酒的品質(zhì)。

　　到目前為止，調(diào)配無論是對日常飲用餐酒還是對于精品葡萄酒來說都至關(guān)重要。

　　波爾多的釀酒師們是擁有出色的調(diào)配本領(lǐng)，他們秉承著追求卓越的釀酒理念，用自己靈巧的雙手締造了波爾多這個精品酒王國的神話。

　　本篇文章將為您介紹波爾多各個小產(chǎn)區(qū)所采用的葡萄品種及其葡萄酒的風(fēng)格。

一、波爾多山丘

　　波爾多山丘位于加龍河?xùn)|側(cè)的坡地上，自北向南綿延60英里，這里光照條件優(yōu)越。所出產(chǎn)的葡萄酒香氣宜人，單寧絲滑。

　　調(diào)配品種：這里釀制葡萄酒時均以梅洛葡萄為主導(dǎo)，不同小產(chǎn)區(qū)所調(diào)配的品種及比例有所不同，包括赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克，偶爾還有味而多。

　　涵蓋產(chǎn)區(qū)：布拉伊（Blaye）、布拉伊-波爾多山坡（Blaye - Cotes De Bordeaux）、布爾格及布爾格丘（Bourg & Cotes De Bourg）、卡迪拉克丘（Cadillac - Cotes De Bordeaux）、卡斯蒂永丘（Castillon - Cotes De Bordeaux）、波爾多弗朗坡（Francs - Cotes De Bordeaux）、韋雷-格拉夫（Graves De Vayres）和圣福瓦波爾多（Sainte-Foy Bordeaux）。

　　二、梅多克和格拉夫

梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)位于加龍河左岸，土壤條件絕佳。這里能釀造出令世人為之驚嘆的紅葡萄酒——強勁、復(fù)雜，香氣持久。梅多克是波爾多最重要、最有名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　調(diào)配品種：這部分產(chǎn)區(qū)調(diào)配葡萄酒時以赤霞珠為主導(dǎo)品種，會加入梅洛和品麗珠，偶爾會添加少量的味兒多和馬爾貝克。

　　涵蓋產(chǎn)區(qū)：格拉夫（Graves）、上梅多克（Haut-Medoc）、里斯特哈克（Listrac-Medoc）、瑪歌（Margaux）、梅多克（Medoc）、穆利斯（Moulis）、波雅克（Pauillac）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）和圣朱利安（Saint-Julien）。

　　三、圣埃美隆、波美侯和弗龍薩克

　　這部分產(chǎn)區(qū)位于波爾多東部，多爾多涅河右岸。相比左岸的葡萄酒，其葡萄酒的風(fēng)格更為柔和，香氣宜人，口感優(yōu)雅而絲滑。這個區(qū)域出產(chǎn)的頂級酒價格頗為昂貴。

　　調(diào)配品種：這里的紅葡萄酒主要采用梅洛葡萄釀制，調(diào)配時會加入一些品麗珠和赤霞珠。

　　涵蓋產(chǎn)區(qū)：卡農(nóng)-弗龍薩克（Canon Fronsac）、弗龍薩克（Fronsac）、拉朗德-波美侯(Lalande De Pomerol)、呂薩克-圣埃美隆（Lussac-Saint-Emilion）、蒙塔涅-圣埃美?。∕ontagne-Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）、普瑟岡-圣埃美隆（Puisseguin-Saint-Emilion）、圣埃美隆（Saint-Emilion）、圣埃美隆特級酒莊（Saint-Emilion Grand Cru）和圣喬治-圣埃美?。⊿aint-Georges Saint-Emilion）。

　　四、干白葡萄酒

　　相比紅葡萄酒，波爾多的白葡萄酒產(chǎn)量較少。盡管如此，這里依然是世界上頂級干白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。格拉夫、佩薩克-雷奧良的干白葡萄酒以復(fù)雜性、強勁度和陳釀潛力聞名于世。不過大多數(shù)的干白葡萄酒只適合在年輕時飲用，如兩海之間的干白葡萄酒。       

調(diào)配品種：葡萄酒主要采用賽芙蓉和長相思葡萄釀制，有些產(chǎn)區(qū)會搭配密思卡岱、灰色賽美蓉、鴿籠白和白玉霓。

　　涵蓋產(chǎn)區(qū)：布拉伊波爾多丘、波爾多、布爾格及布爾格丘、布拉伊丘（Cotes De Blaye）、波爾多-圣馬凱爾（Cotes De Bordeaux Saint-Macaire）、波爾多起泡酒（Cremant De Bordeaux）、兩海之間（Entre-Deux-Mers）、兩海之間-上伯諾日（Entre-Deux-Mers Haut-Benauge）、波爾多弗朗坡、格拉夫、韋雷-格拉夫、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）和波爾多圣-佛瓦（Sainte-Foy-Bordeaux）。

　　五、甜白葡萄酒

　　甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加龍河兩岸。因為只有河岸兩邊的環(huán)境才有可能孕育出最好的貴腐葡萄酒。

　　調(diào)配品種：葡萄酒主要采用賽美蓉和長相思葡萄釀制，偶爾會搭配搭配密思卡岱和灰色賽美蓉。

　　涵蓋產(chǎn)區(qū)：巴薩克（Barsac）、波爾多-上伯諾日（Bordeaux Haut-Benauge）、超級波爾多（Bordeaux Superieur）、卡迪拉克（Cadillac）、塞龍（Cerons）、波爾多-圣馬凱爾（Cotes De Bordeaux Saint-Macaire）、波爾多弗朗坡（Francs - Cotes De Bordeaux）、韋雷-格拉夫、優(yōu)質(zhì)格拉夫（Graves Superieures）、盧皮亞克（Loupiac）、波爾多首丘（Premieres Cotes De Bordeaux）、圣克魯瓦蒙（Sainte-Croix-Du-Mont）、圣福瓦-波爾多（Sainte-Foy Bordeaux）和大名鼎鼎的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)。

　　注：本文內(nèi)容整理自波爾多產(chǎn)區(qū)官網(wǎng)。