AMA波爾多2021年份期酒年報(bào)解析與AMA心水集發(fā)布

在我看來，2021年份，絕對(duì)不是個(gè)差年份。

我在品鑒期酒前就一直強(qiáng)調(diào)，今年不僅是對(duì)酒農(nóng)和釀酒師的考驗(yàn)，也是對(duì)我們酒評(píng)人的考驗(yàn)。不僅各酒莊之間的品質(zhì)差異巨大，不同時(shí)期的品鑒樣品也有所不同。

為了能夠給出準(zhǔn)確的期酒判斷，我前后花了一個(gè)半月的時(shí)間品鑒了超過1100款酒，遇到不確定的酒款我甚至在期酒結(jié)束之后又再次返回酒莊重新品鑒，個(gè)別酒款甚至品了4次之多。

在品鑒的1100多款酒里，有近340多款酒達(dá)到了我90分的篩選標(biāo)準(zhǔn)，其中確定在95分以上的只有31款，其中包括兩款蘇玳和4款白葡萄酒。

不少朋友覺得2021年份是“回歸80年代的波爾多經(jīng)典風(fēng)”。這一點(diǎn)我不反對(duì)，但我不認(rèn)為80年代的酒莊能夠像今天這樣很好地應(yīng)對(duì)2021年份?？紤]到當(dāng)今的葡萄園管理、釀酒理念以及釀造工藝，2021年份更多地讓我看到了波爾多酒農(nóng)們的經(jīng)驗(yàn)和智慧，也讓我看到了波爾多在面對(duì)困難年份時(shí)的篤定和信心。

在上一個(gè)視頻里，我花了8分鐘的時(shí)間跟大家詳細(xì)剖析了2021年份的天氣情況。還沒有查看的朋友強(qiáng)烈建議趕緊去回顧一下。

我今天發(fā)布的年報(bào)視頻內(nèi)容里，我將這段時(shí)間的期酒品鑒心得，以及如何解密2021年份期酒整理成六大攻略分享給大家，在這里也給大家列個(gè)提綱：

●重視葡萄的篩選力度（素顏選美，對(duì)葡萄的品質(zhì)要求極高）

●側(cè)重葡萄多酚的成熟（多酚成熟好于糖分成熟）

●看誰在葡萄田里付出地更多（“王者級(jí)”的葡萄園管理成就超高品質(zhì)）

●尋找有黏土和石灰?guī)r的葡萄田（蓄水能力更好的土壤和晚熟的葡萄田表現(xiàn)更佳）

●著重考慮以下三種釀酒工藝：晚收型、輕柔萃取型、“巧借壓榨酒型”（百家爭(zhēng)鳴的釀酒賽場(chǎng)）

●入手波爾多高品質(zhì)白葡萄酒的好時(shí)機(jī)

在這里，我想圍繞左右岸有代表性的產(chǎn)區(qū)展開更詳細(xì)地解讀。讓我們先從右岸開始吧。

【 右岸 】

單從品種表現(xiàn)來看，2021年的美樂應(yīng)該算是幾大品種里最不如人意的一位，無論是花期的雨水、霜霉病的危險(xiǎn)、以及采收季的雨水都給美樂的產(chǎn)量以及品質(zhì)造成了很大的影響，尤其是入門級(jí)的葡萄酒，很多酒莊的糖分和濃郁度都不夠好。

但從名莊來看，反倒是右岸的名莊給我?guī)砹烁嗟捏@喜，原因有以下幾點(diǎn)：

首先，很多酒莊都提升了品麗珠的比例，而品麗珠今年的表現(xiàn)堪稱精彩。對(duì)于怕干旱不怕雨水的品麗珠來說，雖然糖分無法和熱年份相比較，但葡萄皮里多酚成熟還是非常理想的。熟悉的干墨、鉛筆芯以及優(yōu)雅的紫羅蘭花香在2021年份都表現(xiàn)得非常精致，仿佛是在頭上戴上了花環(huán)。Chateau Ausone今年的品麗珠高達(dá)65%，Chateau Cheval Blanc有52%, Chateau l’évangile有30%的品麗珠，Chateau de Ferrand的品麗珠比例也首次達(dá)到35%。

其次，圣愛美隆和Fronsac的石灰?guī)r黏土土壤，以及波美侯的黏土礫石高地都在多雨的2021年份發(fā)揮了很大的作用。石灰?guī)r海綿狀的土壤結(jié)構(gòu)（圣愛美隆）可以在儲(chǔ)存大量的雨水的同時(shí)保持根部干爽，加上合理的田間作業(yè)（梳葉、梳果、田間噴灑），葡萄酒沒有出現(xiàn)寡淡的情況。位于石灰?guī)r高地的Clos Saint Martin，今年表現(xiàn)實(shí)在精妙絕倫，我認(rèn)為陳年之后絕對(duì)不遜色于任何大年份。

波美侯黏土礫石高地的表層黏土在遇水后會(huì)膨脹，這樣可以大大減少地表雨水向深層滲透。這樣，葡萄的根部就不會(huì)泡在水里，葡萄在緩慢成熟的過程中也不會(huì)出現(xiàn)“胡喝水”的情況。如果你問我2021年份平均水準(zhǔn)最高的產(chǎn)區(qū)，那非波美侯高地莫屬（包括和圣愛美隆交接的地區(qū)）。

最后，相比梅多克的雨水來說，右岸7月雨水更少，這也在一定程度上減少了霜霉病的風(fēng)險(xiǎn)。如果該葡萄田恰好位于更加通風(fēng)的微氣候區(qū)，品質(zhì)方面自然會(huì)更加出眾。Chateau Pavie Macquin、Chateau Pavie、Chateau Tour Saint Christophe就是典型的受益者。

【 左岸 】

左岸今年的水準(zhǔn)差異則非常大，入門級(jí)葡萄酒的成熟度比較勉強(qiáng)，但值得慶幸的是并沒有涼爽年份常見的“生青味”。

由于左岸的美樂品質(zhì)確實(shí)一般，很多酒莊都不遺余力地增加了赤霞珠和小味多的比例。Chateau Durfort-Vivens的赤霞珠高達(dá)97%，Chateau Lafite Rothschild 拉菲也有96%之多。此外，我還驚訝地發(fā)現(xiàn)，不少酒莊表示左岸今年的品麗珠超出預(yù)期，這也是我來波爾多10年來，第一次聽到這么多梅多克的酒莊同時(shí)稱贊品麗珠。女爵就在把品麗珠的比例提高到了10%，Chateau Léoville Las Cases 雄獅的品麗珠也提高到了15%之多。

2021年份對(duì)于轉(zhuǎn)型有機(jī)的酒莊壓力巨大，霜霉病的侵害著實(shí)不小，如果想釀出好酒，一定要在篩選方面下足功夫。一旦干枯的葡萄過多就會(huì)造成果香不夠純凈、或者單寧粗澀的情況，對(duì)于機(jī)器采收的酒莊來說，釀出好酒的難度更大。

從我的品鑒來看，晚采收的酒莊普遍表現(xiàn)更好，10月初久違的陽光能夠幫助赤霞珠實(shí)現(xiàn)更好的多酚成熟，口感也更加地醇厚豐滿。但晚采收必須取決于兩個(gè)條件，一個(gè)是葡萄在此期間能夠免受灰霉的侵蝕、另一個(gè)是礫石土壤下要有一定的黏土。Chateau Calon Ségur和Chateau Léoville Las Cases在這方面就表現(xiàn)的特別出眾，兩者恰好都以礫石黏土著稱。

Pessac-Léognan的紅白葡萄酒都有特別出彩的表現(xiàn)，是今年左岸我最青睞的產(chǎn)區(qū)。很多酒莊的紅葡萄酒都讓我怦然心動(dòng)，在這里我重點(diǎn)挑選Chateau Olivier和Chateau Latour-Martillac來說說，Chateau Olivier憑借高品質(zhì)赤霞珠的Bel Air葡萄田展現(xiàn)出了傲人的集中度；Chateau Latour-Martillac則將2021年份的涼爽巧妙地融入到了它“優(yōu)雅風(fēng)”的DNA之中。

而至于Pessac-Léognan的白葡萄酒那絕對(duì)是妥妥的大年。果香非常純凈，清冽的酸度和油潤(rùn)的口感骨肉相連，溫潤(rùn)清爽。高比例賽美蓉的Chateau La Mission Haut-Brion絕對(duì)是2021年份當(dāng)之無愧的白葡萄酒之王。騎士酒莊以及Chateau Malartic Lagravière的干白也超級(jí)給力。濃郁型的SHL在2021極具能量感，而Chateau Couhins-Lurton、Chateau de Fieuzal、Chateau Olivier、Chateau La Louvière也都非常值得一試。如果你喜歡干白，相信一定不會(huì)讓你失望。

在文章的最后，我想特別強(qiáng)調(diào)下我發(fā)布的2021年份期酒的“心水集”

在粵語中“心水”是指“我喜歡的事物”的意思。

此外，”心水“二字也非常符合我的期酒精選標(biāo)準(zhǔn)，除了品質(zhì)特別出眾之外，還能夠很好地詮釋自己腳下的風(fēng)土，最重要的是這些酒的價(jià)格相對(duì)合理。

希望我的這份精精挑細(xì)選的期酒”心水集“能夠讓你的期酒配貨更加游刃有余，也希望越來越多的朋友發(fā)現(xiàn)波爾多鮮為人知的美好和“初心”。