這朵圣愛(ài)美隆的嬌媚之花，愿君多采擷。

Chateau Jean Faure是圣愛(ài)美隆列級(jí)莊大家庭中的一朵異卉奇花，也是我特別欣賞的一家另類列級(jí)莊。

我第一次品鑒Chateau Jean Faure是在2014年份的期酒節(jié)上，我到現(xiàn)在都還記得它帶給我的味覺(jué)體驗(yàn)：那是一種純粹而多汁，混合著普洱茶和煙熏氣息的獨(dú)家味道。和圣埃美隆產(chǎn)區(qū)其他傳統(tǒng)武林高手不同，它的招式中帶著某種“妖媚之氣”，和它過(guò)招你會(huì)驚呼：“哎呦，咋不按套路出牌呢？”

后來(lái)我才明白，Chateau Jean Faure這股子“妖媚之氣”源自它65%的高比例品麗珠（混釀常年保持在50%以上），還有它引以為傲的“帶梗發(fā)酵”技術(shù)。

那么今天，我就跟大家好好聊聊Chateau Jean Faure，看看它是不是你苦苦追尋的波爾多味道。

Chateau Jean Faure的葡萄田坐落于圣愛(ài)美隆和波美侯的交界地帶，與Chateau La Dominique和Chateau Cheval Blanc不足百米。如果你去田里逛一圈，第一感覺(jué)是這里風(fēng)土不咋行啊，怎么遍地都是釀造簡(jiǎn)單芳香型葡萄酒的沙土地啊。假如你這么想，那可就被“騙”了，Chateau Jean Faure風(fēng)土的精華絕不在地表，而是深藏于地下的黏土地，那可是和波美侯一模一樣的藍(lán)黏土。

Chateau Jean Faure表層的沙土?xí)陉?yáng)光的照射下快速升溫，是出了名的“早熟型”葡萄田，美樂(lè)種在這里可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)度成熟的風(fēng)險(xiǎn)。但恰巧在Chateau Jean Faure表層沙土下方10-90cm的地方，卻全都是藍(lán)黏土！如果種植品麗珠的話，不但可以規(guī)避“早熟型”葡萄田的風(fēng)險(xiǎn)，還能補(bǔ)充品麗珠絕對(duì)不能缺少的水分。所以，與其說(shuō)是Chateau Jean Faure選擇了品麗珠，不如說(shuō)是品麗珠選擇了Chateau Jean Faure。

現(xiàn)任酒莊莊主夫婦Anne et Olivier Decelle在2004年份購(gòu)買Chateau Jean Faure后就把”“花園式“管理理念植入到了整個(gè)葡萄園。經(jīng)過(guò)10年的自然調(diào)整，酒莊不僅在2014年份成功取得有機(jī)認(rèn)證，還在生物動(dòng)力領(lǐng)域進(jìn)步神速，縱觀整個(gè)右岸列級(jí)莊大家庭，擁有如此眼光和魄力的酒莊并不多見(jiàn)。

不僅如此，酒莊還在品鑒風(fēng)格方面更加強(qiáng)調(diào)“純凈自然風(fēng)”，近5年來(lái)，我能夠清晰地感受到酒莊對(duì)果香的重視、以及對(duì)橡木桶烘焙粉味道的弱化。以2019年份為例，全新橡木桶的比例只有35%，剩下的是用過(guò)一次的橡木桶和水泥罐，以及15%的1200升大橡木桶。

從我的品鑒來(lái)看，2014年份是Chateau Jean Faure的里程碑，從這個(gè)年份開(kāi)始，“高級(jí)草藥”的特殊清涼感開(kāi)始逐漸端倪；

而2018年份則是Jean Faure風(fēng)格定型的新篇章，那種經(jīng)典的黑墨和焦油氣息在清涼的草藥芬芳烘托下變成一股炙熱爆裂卻毫不燙手的火焰。

至于真正的巔峰之作，我認(rèn)為是2019年份，在繼承2018年份優(yōu)秀基因的基礎(chǔ)上，更加注重對(duì)沙土黏土的風(fēng)土解讀。

經(jīng)過(guò)10多年的精心栽培，Chateau Jean Faure已經(jīng)可以把黏土沙土的的風(fēng)土個(gè)性與“帶梗發(fā)酵”以及高比例品麗珠完美地融為一體，那種緊致飄逸而又的細(xì)膩流暢口感放眼整個(gè)圣埃美隆都非常少見(jiàn)：有粉筆灰結(jié)構(gòu)感的沒(méi)有它這么“妖媚”的香氣；香氣出眾的沒(méi)有它這么緊實(shí)的回甘。

這朵特別的圣愛(ài)美隆“嬌媚之花”，我覺(jué)得每個(gè)熱愛(ài)波爾多的朋友都應(yīng)該嘗試一下。