撥云見日，敖云2018 - 見證中國葡萄酒的高光時刻

見證中國葡萄酒的高光時刻，來自香格里拉的中國佳釀

聽說敖云即將進入波爾多La Place的消息后，我激動地從椅子上跳了起來。幾十年來，終于在Masseto、Ornellaia、Opus One這樣的世界級名莊旁邊看到了中國葡萄酒的身影，這既是無數(shù)國產(chǎn)葡萄酒人長期奮斗的結晶，也是波爾多乃至全世界對中國葡萄酒品質(zhì)的高度認可。在我看來，這件事情的重要程度絕對可以寫進中國葡萄酒的歷史。而且我還堅信，未來一定會有更多優(yōu)秀的中國葡萄酒通過波爾多La Place的平臺出現(xiàn)在全球頂級餐廳和收藏家的酒單之中。

雖然我在出道那天給自己挖了個坑，我說：“沒有親自拜訪過的’風土’不打分”，但作為一名在中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)出生，在波爾多定居的中國人，我必須破一次例，我必須用我的筆親自見證這一屬于中國葡萄酒的歷史時刻。

于是乎，我和敖云的釀酒師Maxence Dulou來了一場史無前例的“云參觀”，除了深入剖析了我最感興趣的四個村落的風土特點，我們還對釀造技術的變遷以及混釀的方式展開了深入地探討。兩個“酒癡”抱著視頻軟件邊聊邊哈哈的笑，Phydiasse看我那眼神好像在說：“怎么那么二…”，有時候大男孩之間的樂趣就是這么簡單純粹。

聽完敖云誕生的故事我很是感動，與其說是酒莊誕生史，不如說是現(xiàn)實版的“愚公移山”。當年受酩悅軒尼詩集團的委托，Tony Jordan博士在耗時4年后才找到了詮釋敖云的風土。站在敖云的采收平臺環(huán)顧四周，除了蜿蜒的大山和少數(shù)村民，這里幾乎看不到現(xiàn)代文明的痕跡，是名副其實的香格里拉（香格里拉隱喻為“世外桃源”）。而敖云團隊正是在一沒公路二沒供電的環(huán)境下為我們帶來了“原汁原味的中國味道”。

我很喜歡釀酒師Maxence在“云參觀”的最后跟我說的那句話：“我釀的不是門多薩也不是波爾多，我釀的是能夠詮釋中國風土的敖云”。那什么是敖云的風土呢？

敖云所在的香格里拉緯度只有27度左右，但你來這里卻不覺得熱，其秘密在于2100-2600米的海拔高度。它除了能夠帶來巨大的晝夜溫差之外，還造就了變化萬千的山地微氣候。

綿延高聳的山脈形成了特別的“雨影效應(Rain Shadows)”，讓山谷中的葡萄沐浴在溫暖的陽光之下；高海拔的空氣比較稀薄，強烈的紫外線把葡萄曬成一個個“高原紅”，在提高葡萄多酚物質(zhì)的同時也大大降低了赤霞珠中的生青感(Pyrazine)。在這種獨特的山地氣候下，孕育出了顏色超深、濃度超高、單寧超熟但始終保持清新感的敖云風味。

敖云的葡萄田之間有著500米的海拔差，加上不同朝向所帶來的溫度差異，以及不同土壤所呈現(xiàn)的風味差異，葡萄的采收周期通常長達了兩個月之久，這在全世界的任何一家酒莊都極為罕見。因此，釀酒師Maxence也跟我半開玩笑地說：“我們很幸運，一年內(nèi)可以釀造好幾個年份的酒?！?

為了能夠更精細地管理敖云的獨特“風土”，酒莊居然把27公頃的葡萄田切分成了314塊完全獨立的葡萄園，并且對每一株葡萄的每一個枝條都采取了精細化地管理。在這里我雖然沒有辦法把314塊葡萄田的每一塊都跟大家介紹清楚，但卻可以通過四個村莊的葡萄園來跟大家闡述一敖云的風土概念，而這也是我在品鑒波爾多時一直強調(diào)的概念：“何為藏在混釀中的風土”。

西當村(XIDANG): 西當村的藏語為“榮宗西單”，特指“ 清靜安逸的地方”。

西當村雖然是敖云四個村莊中海拔最低的一個，但也有2100米之高。葡萄田位于以前的河流沖擊地段，整體面朝東方。因為早年間的河水在這里堆積了很多石塊，河水退去便成了今天的礫石和沙土。較高的地表溫度以及更加溫暖的微氣候讓西當成為敖云最早成熟的葡萄園，釀造出的酒通常也更加香甜柔軟。

斯農(nóng)村(SINONG): 斯農(nóng)村的藏語為“色吉木郎”  ，寓意“未來的光明”。

斯農(nóng)位于西當北方2300米的山谷地帶，在湄公河上游的左岸。葡萄田整體面朝東北方向，日照時間比比西當?shù)穆陨僖恍?。這里的土壤主要分成兩部分，位于峭壁上的葡萄田主要以板巖土壤為主，而平地上的主要為黏土。相比西當來說，斯農(nóng)的葡萄成熟地稍晚一些，釀出的酒具有強勁集中的質(zhì)感以及與眾不同的礦物質(zhì)感。

說日村(SHUORI): 說日村的藏語是”說巴日格“ 意思是“ 生活在香柏樹的人家”。

石塊和黏土組成（以及部分石灰?guī)r碎塊），但這里的黏土比例更高，土壤的溫度也相對更低，葡萄的成熟速度比西當和斯農(nóng)慢了不少，通常要等到10月下旬才能采收。這里釀出來的酒一般更加清爽怡人、平衡細膩。

阿東村(ADONG): 阿東村的藏語是“東木瓦書安”，指的是“五湖四海路過人相聚的地方”。

阿東是敖云面積最大的葡萄園，也是海拔最高的村莊，達到了驚人的2600米，是全世界海拔最高的葡萄園之一（阿根廷卡法亞特Cafayate海拔最高）。阿東的葡萄園由朝西和朝西北兩個朝向的兩個部分共同組成。當?shù)氐耐寥乐泻写罅康酿ね?，以及少量的板巖和花崗巖，葡萄要是想在這種涼爽的微氣候下成熟一般要等到11月底才能采收。而這種獨特的風土賜予了敖云明亮爽朗而又緊致有力的個性。

我之前喝過兩次敖云，但真正給我留下深刻印象的則是2018年份。在我看來，這個年份是敖云真正邁向成熟的標志性年份，是“敖云風味”的里程碑。相比之前的年份，我覺得最大的特色就是“高度的融合感”。我能夠清晰地感受到四塊不同風土差異的葡萄田在給這一年實現(xiàn)了“融會貫通”，在阿東的基礎上，我夠感受到西當?shù)奶鹈?、說日的平衡以及收尾時斯農(nóng)特有的結構感。

但還有一點是讓我更為欣喜的，那就是酷似冷壁爐般的煙熏感。以前我一直以為這是全新橡木桶給予的，但跟Maxence聊完才發(fā)現(xiàn)這是敖云獨特風土所帶來的，這讓我看到了有別于其他葡萄酒的獨家記憶，既是敖云團隊十多年來所強調(diào)的“原汁原味的中國味道”，也是我一直所提倡的“藏在混釀里的藝術”。

最后，我還想在再強調(diào)一句，希望日后在波爾多名莊大舞臺見到更多中國葡萄酒的身影，我們一起加油。