Chateau d’Yquem滴金酒莊垂直品鑒

在波爾多流傳著這么一句話：“滴金沒(méi)有弱年份，因?yàn)樗肋h(yuǎn)不會(huì)讓你失望?！?

是什么讓滴金這么有底氣？如果你在采收期間去滴金的葡萄田里走一圈就全明白了。

滴金對(duì)貴腐葡萄的采收要求簡(jiǎn)直到了令人發(fā)指的地步，貴腐菌沾染不均勻的不要，果皮破損的不要，果粒沒(méi)有干癟的不要，濃度不夠的不要... 如此一來(lái)，往往采完一整行葡萄樹(shù)也沒(méi)多少合格的葡萄，所以就得一遍一遍的采，正常酒莊只需給采收工人付一次工資，在滴金這里經(jīng)常要付6次之多。

假若是遇到極端惡劣的年份，滴金干脆一瓶都不釀（例如下列年份：2012、1992、1974、1972、1964、1952、1951、1930、1915、1910），你說(shuō)這么任性的釀酒方式放眼全球估計(jì)也就只有LVMH能夠消受得起。

因此，當(dāng)?shù)谓瓞F(xiàn)任技術(shù)總監(jiān)Lorenzo問(wèn)我這次垂直品想品什么年份時(shí)，我也“任性地”跟他說(shuō)：“無(wú)所謂，啥都行?！?

這次滴金垂品絕對(duì)是帝王級(jí)的饕餮，品的我那叫一個(gè)身心愉悅，我甚至還給出了蘇玳貴腐酒的第一個(gè)滿分。既然滴金馬上要發(fā)布2019年份，那我這次就側(cè)重于對(duì)該年份的介紹，至于其他年份的酒評(píng)情況，請(qǐng)年費(fèi)會(huì)員朋友們移步我的官網(wǎng)慢慢欣賞。

和Lorenzo 交流后得知，2019年份的滴金選在3月發(fā)布是有原因的：

他說(shuō)：“我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為2019年份的滴金需要更長(zhǎng)的準(zhǔn)備時(shí)間，我們希望酒達(dá)到完美狀態(tài)后再和大家見(jiàn)面，同時(shí)團(tuán)隊(duì)也有了更充足的時(shí)間給市場(chǎng)預(yù)熱；雖然滴金有很強(qiáng)的陳年潛力，但是在年輕狀態(tài)下喝也別有一番風(fēng)味。"

于是乎，從2019年份開(kāi)始，滴金新年份的上市時(shí)間將調(diào)整為每年的3月。

2019年份的滴金給我一種煥然一新的感覺(jué)，實(shí)話實(shí)話，如果不是總釀Sandrine 親自跟我說(shuō)2019有45%的Sauvignon時(shí)，我是絕對(duì)不敢相信的。不知道是不是混釀比例的原因，2019年份的滴金給我展現(xiàn)出了一副仙氣繚繞，嬌嫩欲滴的仙女形象，和我印象中貴重氣派，繁花似錦的滴金形象頗為不同。

起初我還有些不適應(yīng)，但思考了一個(gè)晚上，我決定把我不成熟的想法和感悟跟大家好好分享一下。

蘇玳貴腐酒無(wú)論是從質(zhì)量還是稀有度都是其他葡萄酒無(wú)法比擬的，但為什么貴腐酒的市場(chǎng)表現(xiàn)沒(méi)有那么好呢？一個(gè)字：糖。

在綠色有機(jī)滿天飛，健康飲食理念大行其道的時(shí)代，大家往往“談糖色變”，覺(jué)得貴腐酒太甜了。我們來(lái)捋一捋，滴金是用葡萄釀造的，如果我告訴你，滴金的殘?zhí)墙橛陂僮雍蜋烟抑g，比桃子和蘋果的糖分更低，是芒果的1/2，是無(wú)花果的1/4時(shí)，你的觀點(diǎn)是不是會(huì)發(fā)生改變呢？

那又是什么原因讓我們覺(jué)得貴腐酒特別甜呢？答案跟酸度固然有關(guān)，但還有一個(gè)重要的原因就是Sémillon天生的油潤(rùn)感。從滴金2019年份的表現(xiàn)來(lái)看，當(dāng)口感變得更加清澈之后，甜感確實(shí)柔化了許多。

此時(shí)我就做了一個(gè)大膽的猜想，滴金是不是想通過(guò)降低油潤(rùn)感的方式來(lái)弱化大家對(duì)甜度的感知，換句話說(shuō)，通過(guò)提高Sauvignon的比例來(lái)弱化Sémillon的油潤(rùn)感。高比例Sauvignon的貴腐酒會(huì)不會(huì)成為滴金的常態(tài)？至少?gòu)牡谓?019年份的表現(xiàn)來(lái)看，年輕態(tài)的滴金超級(jí)好喝，我就忍不住喝了好幾口。

于是我又做了一個(gè)更大膽的猜想，假如這樣的貴腐酒成為了新主流，整個(gè)蘇玳世界會(huì)不會(huì)發(fā)生大變革？消費(fèi)者會(huì)不會(huì)從此改變對(duì)甜酒的態(tài)度，重新?lián)肀K玳？

無(wú)論如何，2019年份的滴金已經(jīng)給我們展現(xiàn)出了一副更具現(xiàn)代審美的貴腐酒形象。蝴蝶的翅膀已然扇動(dòng)，接下來(lái)滴金將書寫怎樣的傳奇故事，我將在波爾多產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)貫槟愕谝粫r(shí)間奉上相關(guān)的新動(dòng)向。

我們下一個(gè)垂品見(jiàn)啦！