“意式四雅”之歐納拉雅，美酒與藝術(shù)結(jié)合

在老牌產(chǎn)酒國意大利，有四大名酒因品質(zhì)出眾，同時恰巧尾音相似而被稱為意大利“四大雅”，人們常常會將它們與法國波爾多五大名莊所產(chǎn)的頂級美酒相提并論，它們便是歐納拉雅（Ornellaia）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和嘉雅（Gaja）。

圖片來源：www.ornellaia.com

今天，我們的主角便是由意大利酒業(yè)巨頭花思蝶（Frescobaldi）家族掌管，由著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔任釀酒顧問，將葡萄酒與藝術(shù)完美結(jié)合在一起的歐納拉雅酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）。

一、數(shù)次易主，品質(zhì)如一

歐納拉雅酒莊創(chuàng)建于1981年，其建立者洛多維科·安東尼（Lodovico Antinori）是意大利極負盛名的葡萄酒集團——安東尼世家（Marchesi Antinori）的一員，洛多維科的堂兄皮埃羅·安東尼（Piero Antinori）是第一款“超級托斯卡納”（Super Tuscan）葡萄酒——天娜（Tignanello）的奠基者。受到家族的影響，洛多維科從酒莊創(chuàng)立之初便希望能夠采用法國波爾多的葡萄品種釀制出優(yōu)質(zhì)的波爾多混釀風(fēng)格葡萄酒。1985年，歐納拉雅紅葡萄酒（Ornellaia, Bolgheri, Italy）的首個年份誕生，這些葡萄酒一經(jīng)上市很快就被銷售一空。

后來，歐納拉雅的名聲越來越大，吸引了越來越多的人關(guān)注。1999年，美國葡萄酒界傳奇人物羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）買下歐納拉雅的部分所有權(quán)。2002年，洛多維科·安東尼陷入財務(wù)危機，蒙大維拿到了所有權(quán)的全部份額并邀請花思蝶集團與其共同掌管包括歐納拉雅在內(nèi)的幾家意大利酒莊，雙方各持50%股份。2005年，隨著蒙大維將旗下產(chǎn)業(yè)悉數(shù)賣給美國的星座集團（Constellation），花思蝶趁此機會斥巨資買下歐納拉雅的全部股份，就這樣，歐納拉雅又重新完全歸屬于意大利人。

花思蝶家族（圖片來源：zh.frescobaldi.com）

花思蝶家族是個歷史底蘊頗為豐厚的顯赫大家族，千年以來，其家族成員在托斯卡納（Tuscany）通過從事金融投資打下一片江山，其葡萄酒釀造歷史至今也有700余年。目前，花思蝶集團在全球擁有多家名莊，其中包括曾出產(chǎn)位列詹姆斯·薩克林（James Suckling）全球百大葡萄酒榜單榜首的吉奧康多酒莊（Castel Giocondo）以及曾獲薩克林滿分盛贊的麓鵲酒莊（Tenuta Luce della Vite）。在花思蝶的管理下，歐納拉雅酒莊現(xiàn)已躋身全球優(yōu)質(zhì)名莊行列前茅，持續(xù)不斷地為世界帶來異彩紛呈的美酒佳釀。

二、保格利，歐納拉雅誕生的地方

歐納拉雅酒莊位于托斯卡納的保格利（Bolgheri）產(chǎn)區(qū)，這一產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件十分優(yōu)越，不僅是歐納拉雅的故鄉(xiāng)，也孕育了西施佳雅和馬賽多（Masseto）等傳奇佳釀。

圖片來源：www.ornellaia.com

總的來說，托斯卡納是一個十分溫暖、光照充足且相對較為干燥的地區(qū)，這賦予了當?shù)仄咸丫瞥墒?、飽滿而宏大的特征。就歐納拉雅而言，酒莊所處位置獨特的微氣候、豐富多樣的土壤以及釀酒師的選擇與努力又使葡萄酒保持著優(yōu)雅與清新的特質(zhì)。

圖片來源：www.ornellaia.com

具體來看，歐納拉雅酒莊的葡萄園地處保格利產(chǎn)區(qū)的山腳下，踮起腳尖，便能眺望到西面美麗的地中海。溫柔而涼爽的海風(fēng)能吹散夏日的酷暑，也能吹散葡萄園里的潮氣，使得葡萄能夠緩慢成熟，在積累足夠的糖分、單寧和風(fēng)味物質(zhì)的同時保持著較高的酸度與美妙的香氣。同時，海面宛如一個巨大的反射鏡，能為葡萄園帶來更多的陽光。在冬季，濃密的山林則能遮擋住寒冷的北風(fēng)。此外，葡萄園內(nèi)的土壤類型豐富多樣，由鵝卵石、礫石、沙石以及黏土和石灰?guī)r構(gòu)成，每一小片園地的土壤排水性、持水性和營養(yǎng)成分都可能存在差異，這也成就了歐納拉雅酒莊芬芳、復(fù)雜、豐富而多彩的葡萄酒。

三、打破傳統(tǒng)，來自托斯卡納的波爾多混釀

眾所周知，托斯卡納產(chǎn)區(qū)的標志性葡萄品種是桑嬌維塞（Sangiovese），它也被看作是這一地區(qū)的靈魂品種，用其釀制而成的布魯奈羅（Brunello）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）以及高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）等葡萄酒都堪稱意大利經(jīng)典葡萄酒的代表。

圖片來源：www.ornellaia.com

然而，歐納拉雅酒莊并不種植桑嬌維塞?；趯ψ约和恋氐牧私夂妥鹬?，歐納拉雅酒莊從1981年成立伊始便選種波爾多品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），由這些國際品種釀成、散發(fā)著托斯卡納別樣風(fēng)采的波爾多混釀風(fēng)格葡萄酒也被歸于“超級托斯卡納”范疇。

“超級托斯卡納”的誕生是一個極富冒險精神的浪漫故事。從60年代末到80年代，保格利產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了一批敢于打破傳統(tǒng)的勇士，他們將葡萄園內(nèi)種植的本地葡萄品種換成了上述一些國際品種，因為這些葡萄更適應(yīng)當?shù)氐娘L(fēng)土特色，出產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也更為優(yōu)異，盡管以這些國際葡萄品種為主的葡萄酒并不符合法定產(chǎn)區(qū)的規(guī)定，只能被降級為IGT地區(qū)餐酒或是VDT日常餐酒級別。后來，越來越多的超級托斯卡納葡萄酒在國際市場上脫穎而出，保格利產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒也于1994年被破格提升為DOC級別。

2014年歐納拉雅紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

歐納拉雅酒莊便屬于這批前瞻勇士之一，其以赤霞珠為主導(dǎo)的正牌酒也成為“超級托斯卡納”的一大經(jīng)典代表，不斷釋放出保格利產(chǎn)區(qū)璀璨的光芒。此外，酒莊的副牌酒歐納拉雅樂賽瑞紅葡萄酒（Le Serre Nuove dell’Ornellaia, Bolgheri, Italy）與正牌分享同一片葡萄園，也采用赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多混釀而成，是一款有著不錯的陳年潛力，同時又十分新鮮易飲的佳釀。酒莊的三牌干紅歐納拉雅樂福特紅葡萄酒（Le Volte dell’Ornellaia, Tuscany, Italy）同樣繼承了酒莊的釀酒理念與技藝，作為歐納拉雅的入門款，它調(diào)和了梅洛的柔順與多汁、赤霞珠的濃郁與緊致，并凸顯了桑嬌維塞清新而活潑的個性，是一款風(fēng)格平易近人的平衡佳釀。

四、精益求精的葡萄園管理及釀酒哲學(xué)

歐納拉雅酒莊致力于釀造出能表達風(fēng)土特色、有獨特個性的葡萄酒，為此，酒莊管理者在整個葡萄園管理及釀酒過程中傾注極大的熱情與專注，務(wù)求在每個方面都精益求精。因為每個抉擇都會影響到葡萄酒的最終質(zhì)量，每個細節(jié)都不容忽視，任何時候都不允許或忍受走捷徑。

從1991年起，葡萄酒“宗師”級人物米歇爾·羅蘭加盟助陣，直至今日，他仍舊是歐納拉雅酒莊的釀酒顧問。2005年，在波爾多接受了葡萄酒專業(yè)訓(xùn)練的阿克塞爾·海因茨（Axel Heinz）成為歐納拉雅的總經(jīng)理兼首席釀酒師，他與米歇爾·羅蘭共同努力探尋最佳的釀酒方式，使釀出的歐納拉雅紅葡萄酒備受消費者和品評家的贊賞。

阿克塞爾·海因茨（圖片來源：www.ornellaia.com）

根據(jù)微氣候、土壤類型及葡萄品種的不同，歐納拉雅的葡萄園被劃分為很多個小地塊。酒莊的80余位全職葡萄農(nóng)一年四季悉心照顧著葡萄園，對每個地塊采取最有針對性的管理措施。在葡萄采收期間，工作人員會耐心觀察以及不斷地品嘗與檢測，以確保采收時葡萄已完全展現(xiàn)其香氣潛力，發(fā)展出充沛而絲滑的單寧，同時保持著清新感與光澤度，這些也會決定葡萄采摘的順序以及后續(xù)釀造技術(shù)的采用。此外，歐納拉雅酒莊遵循可持續(xù)栽培理念，通過采取對環(huán)境影響小的病蟲害防治系統(tǒng)來保持土壤的自然肥力、促進葡萄樹的自我調(diào)節(jié)與自我防護能力，以及實現(xiàn)葡萄園的生物多樣性。

圖片來源：www.ornellaia.com

酒窖里的工作是葡萄園工作的延續(xù)。在這里，來自不同地塊的葡萄會在單獨的不銹鋼罐中分開發(fā)酵。發(fā)酵過程中，釀酒師每天都會親自品嘗葡萄酒，不斷調(diào)整70-80款不同基酒的萃取強度及浸漬時間。發(fā)酵完成后，不同的基酒會在法國小橡木桶中分開熟成12個月。熟成即將結(jié)束前再挑選出符合要求的基酒來進行調(diào)配，每個單獨的基酒都會為最終混釀帶來其所在葡萄園的風(fēng)土個性，最后使整體達到最為優(yōu)雅、平衡的狀態(tài)。

五、“藝術(shù)收藏系列”，葡萄酒與藝術(shù)的融合

自2009年開始，歐納拉雅酒莊啟動了一項名為“藝術(shù)收藏系列（Vendemmia d’Artista）”的項目：每年釀酒師都會根據(jù)最新發(fā)布的正牌酒的個性氣質(zhì)以及年份所賦予的獨特魅力，來為這一年份葡萄酒定義一個關(guān)鍵詞，然后酒莊會邀請一位著名的當代藝術(shù)家，讓其以釀酒師給出的關(guān)鍵詞為靈感，為酒莊設(shè)計出頗具深意與藝術(shù)感的限量酒標以及藝術(shù)品。藝術(shù)品通常會陳列在酒莊建筑內(nèi)，而一部分貼上限量酒標的酒款則將進行拍賣，拍賣所得款項會捐贈給世界各地的藝術(shù)組織或博物館，以資助其發(fā)展。

圖片來源：www.ornellaia.com

實際上，葡萄酒釀造與藝術(shù)創(chuàng)作一樣，需要豐富的想象力、持久的耐心以及精湛的技藝。歐納拉雅的“藝術(shù)收藏系列”項目將二者完美結(jié)合，用藝術(shù)詮釋每個年份葡萄酒的精髓，用美酒彰顯詩意的生活方式與生活態(tài)度。而其背后的花思蝶家族也正是來自世界藝術(shù)之都佛羅倫薩（Florence），與藝術(shù)頗有淵源。

圖片來源：www.ornellaia.com

值得一提的是，2012年，歐納拉雅酒莊以“平衡（L’Equilibrio）”為主題發(fā)布了2009年份葡萄酒的限量酒標與藝術(shù)品，它們則是由中國藝術(shù)家張洹設(shè)計而成的。張洹選擇了孔子這一代表著中華文化精神圖騰的人物作為設(shè)計的核心藝術(shù)形象，圍繞著《論語·為政篇》中的名言“七十而從心所欲，不逾矩”進行設(shè)計，運用東方文化完美詮釋了酒莊葡萄酒的特點與釀酒理念：人到七十歲，已經(jīng)經(jīng)歷了很長的人生，道德修養(yǎng)也已達到很高的境界，自己的內(nèi)在主觀意識與外在的規(guī)則融合為一，便是道德修養(yǎng)的最高境界——平衡。（文/Lilas）