長相思與賽美蓉：波爾多爭奇斗艷的白葡萄

提起波爾多（Bordeaux）的葡萄酒，人們必定首先想到梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），因?yàn)槎鄶?shù)波爾多著名酒品都是紅葡萄酒。其實(shí)波爾多的干白和甜白葡萄酒也非常出色，這其中，長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）可謂功不可無?，F(xiàn)在，本文就為你比較比較這兩款主要的波爾多白葡萄品種吧！

　　一、品種特性

　　1. 長相思

圖片來源： Julius Kuhn-Institut

原產(chǎn)于法國波爾多的長相思，是一款葡萄皮呈綠色的葡萄品種，可種植于涼爽和溫暖兩種氣候類型的產(chǎn)區(qū)的石灰土質(zhì)。在波爾多，長相思主要集中種植在兩海之間（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、蘇玳（Sauternes）及其周圍生產(chǎn)甜酒的產(chǎn)區(qū)。長相思雖為波爾多地區(qū)最受歡迎的白葡萄品種，它的種植面積卻不及賽美蓉。

　　有一種有趣的說法，有些人將長相思稱為“壞女孩”。這是因?yàn)?ldquo;Sauvignon”一詞源于法語“Sauvage”，意思為“野蠻，原始，放縱”。與圓潤飽滿的霞多麗和低調(diào)不張揚(yáng)的賽美蓉相比，長相思確實(shí)顯得野性一些。

　　2. 賽美蓉

同樣來自波爾多，作為種植面積最大的白葡萄品種，賽美蓉的表現(xiàn)相當(dāng)?shù)驼{(diào)。由于該品種生命力十分旺盛，開花稍晚，不易出現(xiàn)開花后停止生長的問題，也不易染上疾病，所以它是一種十分高產(chǎn)的葡萄品種。由于賽美蓉的糖分高，葡萄皮又非常薄，此品種釀成干白并無過人之處，酒香淡，口感厚實(shí)，但酸度不足。但賽美蓉極易染上貴腐菌（Noble rot），這也使得它成為釀造貴腐酒的重要原料。

　　二、葡萄酒風(fēng)味

　　1. 長相思

　　由長相思單一釀造的葡萄酒多為干型、酒體輕盈、香氣濃郁的白葡萄酒，這種香氣通常為綠色植物的味道。長相思可種植于涼爽和溫暖兩種氣候類型的產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)氣候不同，長相思的香氣也有所不同。在波爾多，長相思的酸度往往比較高，通常帶有刺鼻的青草和蔬菜的味道，還有類似麝香和醋栗的風(fēng)味。

　　2. 賽美蓉

　　賽美蓉葡萄酒的風(fēng)味主要包括檸檬、蘋果、梨和青木瓜味等，有些酒還會帶有蜂蠟味或羊毛脂味。根據(jù)產(chǎn)地的不同，賽美蓉葡萄酒的風(fēng)格也大有不同。在氣候涼爽的地區(qū)如波爾多，這里出產(chǎn)的賽美蓉成熟度較低，因此酸度高。這種賽美蓉?fù)碛懈嗟臋幟?、酸橙、葡萄之類的柑橘類果味。另外，氣候涼爽的地區(qū)，其出產(chǎn)的賽美蓉白葡萄酒擁有更加濃郁的花香味。然而，賽美蓉似乎生來就只能扮演較次要的角色。它所釀制出的葡萄酒盡管有一定的陳年潛力，但口感顯得比較肥膩，并且在年輕的時候香氣不足，因此它常被與長相思或霞多麗混釀，以彌補(bǔ)不足。

　　三、配餐指南

　　1. 長相思

與許多白葡萄酒一樣，長相思適合與白肉——雞肉、火雞肉與各種魚肉搭配。但長相思葡萄酒還有一個十分經(jīng)典的搭配?？拷Ｈ麪枺⊿ancerre）的地區(qū)有一個出產(chǎn)山羊奶酪的地方叫克羅汀（Crottin de Chavignol），其制造的奶酪享譽(yù)世界。一口克羅?。–rottin）奶酪配上一口長相思葡萄酒被視為經(jīng)典的餐酒搭配。

　　2. 賽美蓉

賽美蓉葡萄酒最適合搭配的就是辛辣的食物。由于該款葡萄酒酒體中等而又保持著新鮮酸爽的風(fēng)味，因此它能搭配一些香料味十足的美食，包括具有印度香料、亞洲香料以及如肉桂和八角等木質(zhì)香料味道的美食。此外，賽美蓉甜白葡萄酒或蘇玳甜白搭配鵝肝也是餐酒搭配的經(jīng)典案例。

　　作為波爾多最炙手可熱的兩款白葡萄品種，長相思與賽美蓉看似激烈的競爭對手，但其實(shí)它們是最親密的“戀人”。在波爾多，長相思常與賽美容混釀。一方面，高酸的長相思可以平衡酸度不足的賽美蓉；另一方面，兩種酒通過混釀并在橡木桶中熟成，以及在陳釀后發(fā)生微妙的變化，形成更佳的品質(zhì)。 因此，用長相思和賽美蓉所釀成的波爾多白葡萄酒也就保持著極其誘人的酸度、更加精致的特點(diǎn)和清脆而獨(dú)特的風(fēng)味。（文/Gillian）