霞多麗，為你而改變

霞多麗（Chardonnay）葡萄源于法國(guó)的勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，在當(dāng)?shù)匾延袔装倌甑姆N植歷史。霞多麗可以適應(yīng)不同的氣候，目前，幾乎每一個(gè)釀酒國(guó)家都有種植霞多麗葡萄。此外，霞多麗葡萄酒還可以很好地表現(xiàn)種植地的風(fēng)土特征和釀酒工藝，例如在氣候較為涼爽的法國(guó)勃艮第的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)，富含礦物質(zhì)的土壤賦予霞多麗葡萄酒清新脆爽的酸度，當(dāng)?shù)氐尼劸茙煘榱吮Ａ暨@一特征，便很少對(duì)葡萄酒進(jìn)行橡木桶處理。勃艮第的頂級(jí)白葡萄酒多是用霞多麗葡萄釀造的，產(chǎn)自金丘（Cote d’Or）的默爾索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的霞多麗葡萄酒更是以很好的陳年能力和豐富、濃郁的風(fēng)味而聞名于世。

20世紀(jì)80年代，霞多麗葡萄酒風(fēng)靡一時(shí)，成為各類(lèi)宴會(huì)上的主要飲品，連酒吧都開(kāi)始大量售賣(mài)霞多麗葡萄酒。當(dāng)時(shí)的霞多麗葡萄酒，大多酒體飽滿，帶有豐富的水果和橡木風(fēng)味。來(lái)自新世界特別是澳大利亞的霞多麗葡萄酒，十分受歡迎。到20世紀(jì)90年代，僅從澳大利亞出口到英國(guó)的霞多麗葡萄酒就達(dá)到近八百萬(wàn)瓶。那時(shí)，霞多麗葡萄酒是英國(guó)人最喜愛(ài)的葡萄酒。

但好景不長(zhǎng)，在接下來(lái)的十年中，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒逐漸取代了霞多麗葡萄酒的地位。長(zhǎng)相思葡萄酒，特別是產(chǎn)自新西蘭的長(zhǎng)相思以清新的柑橘類(lèi)水果風(fēng)味（醋栗、檸檬和酸橙等）令人耳目一新。2009年，長(zhǎng)相思成為英國(guó)最受歡迎的葡萄品種。此時(shí)，另一個(gè)意大利的白葡萄品種灰皮諾（Pinot Grigio），也開(kāi)始興起。除了意大利餐館，灰皮諾葡萄酒也成為超市的新寵。據(jù)英國(guó)的一份市場(chǎng)研究，灰皮諾葡萄酒在英國(guó)的銷(xiāo)售量在2011年達(dá)到頂峰，而且這一年的銷(xiāo)售量驚人地增長(zhǎng)了20％。

在意識(shí)到消費(fèi)者口味的變化之后，澳大利亞的釀酒師也對(duì)霞多麗葡萄酒的風(fēng)格做了一些調(diào)整。他們開(kāi)始把霞多麗葡萄的種植地移氣候更涼爽的地區(qū)，如阿得萊德山（Adelaide Hills），以避免葡萄過(guò)于成熟；減少橡木桶和橡木片的使用，來(lái)淡化之前霞多麗葡萄酒中的橡木和烘烤風(fēng)味；控制蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，保持霞多麗的酸度和減弱黃油風(fēng)味。這種更為內(nèi)斂的釀酒方式使澳大利亞的霞多麗葡萄酒變得清新優(yōu)雅，也讓霞多麗葡萄酒重新獲得市場(chǎng)認(rèn)可。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，霞多麗葡萄酒在英國(guó)的銷(xiāo)量有所上漲，與2014年相比英國(guó)霞多麗葡萄酒消費(fèi)者的數(shù)量也增長(zhǎng)了18%。（編譯/Kiki）