長相思（Sauvignon Blanc）葡萄原產于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物氣息（醋栗、燈籠椒、蘆筍等），它釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有濃郁的青草味以及類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經常提到的非常特別的“貓尿”味，部分長相思葡萄酒經橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)后，圓潤細致，適合久藏。長相思葡萄如果生長在寒冷氣候條件下，則葡萄的成熟時間則相對較長，釀制出的葡萄酒也能擁有更加優(yōu)異的平衡性，充分展示出植物芳香。而在氣候比較溫暖的產區(qū)，所產的長相思葡萄酒則往往缺少這種精致典雅的植物香氣。此外，因為長相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來釀造甜酒，特別是在蘇玳（Sauternes）產區(qū)。

長相思（圖片來源：www.bordeaux.com）

那么不同風格的長相思葡萄酒，該如何搭配美食呢？接下來，我們將分類探討。

礦物質味豐富的長相思葡萄酒

桑塞爾（Sancerre）、普伊-富美（Pouilly Fume）及塔斯馬尼亞（Tasmania）等氣候較涼爽的地區(qū)所出產的長相思葡萄酒多具有較濃郁的礦物質味。

這類長相思多與新鮮的牡蠣、帶殼的對蝦、螃蟹和微烤的魚類搭配。此外，此類長相思與那些以生或稍加工的西紅柿為原料的菜肴也很搭，如西班牙番茄涼湯。最后，與壽司、生魚片、油炸點心和煙熏三文魚等日本菜搭配，它們也會有出色的表現(xiàn)。

柑橘類風味濃郁的長相思葡萄酒

此類葡萄酒中的柑橘類風味既包括檸檬風味（如未經橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒），也包括更濃郁的檸檬皮風味（如澳大利亞南澳州所產的長相思），還包括柚子風味（如智利和阿根廷的長相思）。

此類葡萄酒可與烤魚（尤其是油脂比較豐富的沙丁魚和鯖魚）搭配。油炸口味的手指魚及銀魚等魚類與之搭配也有相得益彰的效果。除此之外，希臘及墨西哥食物也很適合搭配此類葡萄酒。當然，蒜香焗大蝦和炭烤魷魚也是不錯的選擇。

最后，還值得一提的是，此類葡萄酒（尤其是檸檬皮味濃郁的葡萄酒）與朝鮮薊菜是天作之合。

青草味明顯的長相思和長相思混釀酒

此類葡萄酒的代表酒款是西澳洲所出產的長相思和賽美蓉（Semillon）混釀葡萄酒。這類長相思適合與沙拉（尤其是含有海鮮和/或蘆筍、豌豆苗、青椒等成分的沙拉）搭配。當然，你還可以選擇加入了東南亞口味的檸檬、紅辣椒和香菜等烹飪而成的海鮮食品。此外，豌豆湯或澆有豌豆醬的菜肴也是十分合適的選擇。

橡木味濃郁的長相思混釀酒

一些以長相思為原料，且經橡木桶陳釀的波爾多白葡萄酒及白富美（Fume Blanc）葡萄酒均屬于此類葡萄酒。

在選擇食物時，你可以選擇與霞多麗（Chardonnay）或賽美蓉葡萄酒一樣的搭配。首先，你可選擇雞肉或小牛肉（澆有奶油醬汁更佳）等肉類。此外，配有春季時令蔬菜和黃油或奶油醬汁的意大利面也是不錯的選擇。最后，你還可以就著微烤或用平底鍋煎的三文魚、扇貝、烤魚及微醺口味的鰻魚和鮭魚等魚類，飲用此類葡萄酒。