長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）都是波爾多的法定白葡萄品種。長相思是波爾多白葡萄酒的“主力軍”，大多數(shù)波爾多干白都采用了60%-100%的長相思葡萄來釀造。賽美蓉是波爾多甜白的“主力軍”，不過佩薩克-雷奧良的一些最頂級的干白葡萄酒有時使用高達(dá)50%的賽美蓉。波爾多的第三個法定葡萄品種是密斯卡岱（Muscadelle），某些白葡萄酒在釀造過程中會使用少量的密斯卡岱進(jìn)行調(diào)配。