霞多麗入門指南

霞多麗（Chardonnay）外觀呈淺綠色，原產(chǎn)于法國東部的勃艮第（Bungundy），得名于當?shù)氐南级帑惔?。加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）的DNA分析表明，霞多麗是由黑皮諾（Pinot Noir）、白皮諾（Pinot Blanc）和白高維斯（Gouais Blanc）雜交而成的品種。它的適應能力極強，在多種土壤和氣候條件下都能產(chǎn)出優(yōu)質果實，因此廣泛種植于各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是最受歡迎的白葡萄品種之一。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

霞多麗自身香氣非常淡雅，可以很好地表現(xiàn)釀造特色和不同產(chǎn)區(qū)的風土特征，所以其葡萄酒的風格千變?nèi)f化，可謂是“百變女王”。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒散發(fā)著蘋果、梨子等綠色水果和柑橘類水果的香氣，偶爾伴有黃瓜的氣息；在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第大部分區(qū)域以及部分優(yōu)質新世界產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒往往散發(fā)著桃子等白色核果、柑橘類水果和香瓜的香氣；大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)的氣候比較炎熱干燥，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至會呈現(xiàn)出芒果和無花果的香氣。此外，不同的釀酒工藝也會賦予霞多麗葡萄酒多種別樣的風味。蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）會給霞多麗葡萄酒帶來黃油風味，酒泥陳釀可為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質地和咸鮮味，而經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。

　　霞多麗的足跡遍布世界各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而公認的最佳種植地當屬法國勃艮第，主要以夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和馬貢內(nèi)（Maconnais）三大子產(chǎn)區(qū)為主。夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒通常不經(jīng)過橡木桶處理，果味純粹，在石灰石土壤的作用下，該地區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒伴有較為明顯的煙熏、燧石和礦物質氣息。金丘的霞多麗葡萄酒主要產(chǎn)自于伯恩丘（Cote de Beaune），其中默爾索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）兩大村莊最負盛名。這里的霞多麗葡萄酒通常采用小橡木桶來發(fā)酵，且連同酒泥一起進行陳釀，因此風味豐富，酒體飽滿。蒙哈榭（Le Montrachet）所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒被認為是世界上最精致的干白葡萄酒。

圖片來源：www.chablis-wines

當然，在世界范圍內(nèi)備受歡迎的霞多麗走出了舊世界的領地，在各大新世界產(chǎn)酒國的表現(xiàn)都非常優(yōu)異。

　　1. 澳大利亞

　　澳大利亞的優(yōu)質霞多麗葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布于獵人谷（Hunter Valley）、石灰?guī)r海岸（Limestone Coast Zone）、阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）和瑪格利特河（Margaret River）。經(jīng)典的澳大利亞霞多麗葡萄酒蘊含濃郁的果味和橡木味，不過橡木味較弱和未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒也越來越常見。

　　2. 新西蘭

　　新西蘭的優(yōu)質霞多麗葡萄酒主要產(chǎn)自霍克斯灣（Hawkes Bay）、吉斯本（Gisborne）和馬爾堡（Marlborough），它們通常帶有較高的自然酸度，口感爽脆，而品質更勝一籌的霞多麗則會呈現(xiàn)出濃郁的橡木香。

　　3. 美國加利福尼亞州（California）

　　加州所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風格不一，有酒體飽滿、散發(fā)出柑橘類水果和成熟桃子的馥郁芳香、且蘊含濃重橡木味的葡萄酒，也有帶有較濃的咸鮮味、與金丘的霞多麗風格相近的葡萄酒。優(yōu)質的霞多麗葡萄酒大多產(chǎn)自索諾瑪縣（Sonoma County）或卡內(nèi)羅斯（Carneros）等海岸地區(qū)，受涼爽的海風和晨霧的影響，霞多麗的成熟期較為漫長，釀造的葡萄酒風味復雜、口感馥郁。

　　4. 智利

　　智利的優(yōu)質霞多麗葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是中央山谷（Central Valley）和卡薩布蘭卡山谷（Casablanca Valley）。在冷涼海風和晨霧的影響下，葡萄果實凝聚了更豐富的風味，同時也能維持適當?shù)乃岫?。如果使用木桶來發(fā)酵和陳釀，那么霞多麗葡萄酒自身的香瓜風味則會更為突出。

　　霞多麗的風格如此多樣，可與之搭配的食物自然也豐富多彩。根據(jù)是否經(jīng)過橡木桶處理來劃分，適合與霞多麗葡萄酒搭配的食物可分為以下兩大塊。

未經(jīng)橡木桶處理的霞多麗葡萄酒適合搭配：

　　軟奶酪：布里奶酪、卡芒貝爾奶酪

　　沙拉及香草：雞肉凱撒沙拉及含有香菜、薄荷或龍蒿等的清淡菜肴

　　海鮮：牡蠣、海鮮拼盤等

　　蘋果或梨子甜品

　　經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗葡萄酒適合搭配：

　　多油的魚肉：青花魚、三文魚、沙丁魚等

　　拌有奶油醬或蘑菇醬的雞肉

　　龍蝦或扇貝

　　霞多麗葡萄酒如今越來越受歡迎，但它也曾經(jīng)備受排斥。很多人誤以為霞多麗葡萄酒都帶有黃油味和濃重的橡木味，其實不然，霞多麗是最為中性的葡萄品種之一，它釀造成的葡萄酒千姿百態(tài)，總有一瓶會合你心意。（文/Shelly）