維歐尼：也曾蕭瑟，不絕芳香

作為最為流行的釀酒白葡萄品種之一，維歐尼（Viognier）最傳奇的莫過于其跌宕起伏的發(fā)展歷程了。這個(gè)芳香型的葡萄品種曾一度面臨滅絕的命運(yùn)，所幸得以復(fù)興，如今已在國際市場上占據(jù)著一席重要的地位。那么，維歐尼到底有何魅力呢，其發(fā)展之路又是如何坎坷？

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

一、“堅(jiān)強(qiáng)”又“傲嬌”的品種個(gè)性

維歐尼的身上兼具了“堅(jiān)強(qiáng)”和“傲嬌”的個(gè)性，令葡萄酒生產(chǎn)者“又愛又恨”。維歐尼喜愛溫暖的氣候和充足的陽光，具備良好的抗旱能力，而且其果皮厚實(shí)，不易受到霉菌的侵?jǐn)_。當(dāng)然，這些都不能掩蓋維歐尼的“傲嬌”，首先這個(gè)品種需要相對長的時(shí)間去積累足夠的風(fēng)味物質(zhì)和糖分等；其次，維歐尼對周圍的環(huán)境較為敏感，一旦天氣稍熱一些或者采收時(shí)間稍晚一點(diǎn)，就容易積累過多的糖分，掩蓋其本來就不高的酸度，進(jìn)而破壞最終成酒的平衡；此外，維歐尼產(chǎn)量較低，果實(shí)還容易成熟不均。結(jié)合這種種因素，釀酒師和酒農(nóng)們就需要十分謹(jǐn)慎地監(jiān)控葡萄園，并把控好維歐尼稍縱即逝的最佳采收時(shí)機(jī)。

二、跌宕起伏的發(fā)展之路

法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）據(jù)說是維歐尼的起源地，這個(gè)品種曾經(jīng)在河谷貧瘠的梯田上廣泛種植了數(shù)個(gè)世紀(jì)。然而，由于維歐尼容易出現(xiàn)開花不坐果的現(xiàn)象，其產(chǎn)量逐漸下降。1968年，官方數(shù)據(jù)顯示當(dāng)時(shí)維歐尼的種植面積已經(jīng)下降到了14公頃，僅存的維歐尼蕭條地散落在北羅訥河谷的孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau Grillet）。             

幸運(yùn)的是，雖然維歐尼對環(huán)境挑剔，不好養(yǎng)活，卻擁有一批愛好者，比如后來被稱為“維歐尼之父”的喬治·韋爾奈（Georges Vernay）。以韋爾奈為代表的少數(shù)葡萄酒生產(chǎn)者帶頭對維歐尼進(jìn)行了補(bǔ)種和推廣，這不但使得該品種在滅絕的邊緣得以重生，還讓維歐尼的魅力為世界越來越多人所熟知。

20世紀(jì)90年代初，維歐尼成為世界上最為流行的釀酒白葡萄品種之一。到了1997年，維歐尼已經(jīng)有足夠的資格稱霸孔得里約產(chǎn)區(qū)——其種植面積超過了100公頃。2011年，整個(gè)法國的維歐尼種植面積達(dá)到了5,874公頃。21世紀(jì)，維歐尼已然遍布朗格多克（Languedoc）甚至世界上大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

三、芬芳醉人的維歐尼酒

維歐尼不但可以和別的品種混釀以增添成酒的香氣和口感的飽滿度，還能單獨(dú)釀造葡萄酒。典型的維歐尼白葡萄酒呈干型，其顏色較深，一般蘊(yùn)含有大量的金銀花香氣和蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等氣息。這些葡萄酒從酒體輕盈到酒體飽滿皆有，釀酒技術(shù)和風(fēng)土的不同能讓維歐尼在普遍特征的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)出萬般風(fēng)格。比如未經(jīng)過橡木桶處理的維歐尼酒體輕盈，口感清新，果香十分純凈，風(fēng)格尤為平易近人；而經(jīng)過橡木桶處理的維歐尼則口感更加醇厚，質(zhì)感多了一絲柔和，有時(shí)還會(huì)增添些許奶油和香草的氣息。這二者皆為干型，并無質(zhì)量高低之分，只是風(fēng)格不同。

四、興于法國，遍布世界

北羅訥河谷是最為經(jīng)典的維歐尼葡萄酒產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)刈詈玫木S歐尼來自孔得里約和格里葉堡，維歐尼是這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)唯一的法定釀酒葡萄。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)蘊(yùn)含獨(dú)具特色的花崗巖土壤，不同程度地賦予了維歐尼礦物質(zhì)的特征；產(chǎn)區(qū)的葡萄園多位于朝南的山坡上，簡直是維歐尼的樂園。孔得里約和格里葉堡出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒擁有十分可觀的陳年潛力和層次復(fù)雜的香氣，年輕時(shí)以金銀花、山楂花和紫羅蘭等花香和桃子等果香為主，陳年后會(huì)發(fā)展出蜂蜜和杏干等香氣。

孔得里約的葡萄園（圖片來源：rhone-wines）

在北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie），維歐尼雖然不是主角卻在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的葡萄酒中扮演著重要的角色。羅第丘傳統(tǒng)而經(jīng)典的西拉（Syrah）葡萄酒經(jīng)常會(huì)加入小部分維歐尼混釀，以增添酒款的香氣復(fù)雜度，增加酒體的飽滿感，不過維歐尼的比例一般在5%左右，最高不可超過20%。

除了法國，澳大利亞出產(chǎn)獨(dú)具特色的優(yōu)秀維歐尼。1980年，御蘭堡酒莊（Yalumba）的釀酒師路易莎·羅斯（Louisa Rose）率先在御蘭堡種植了1.2公頃的維歐尼。隨后經(jīng)過她不斷地探索學(xué)習(xí)和改進(jìn)，并汲取法國釀造維歐尼的精華，這個(gè)品種在澳大利亞得到了廣泛地種植并大放異彩。當(dāng)?shù)剡€模仿羅訥河谷的做法，在西拉中加入維歐尼調(diào)配。

美國是另一個(gè)大量種植維歐尼的新世界國家。20世紀(jì)80年代，維歐尼憑借其馥郁而迷人的香氣風(fēng)靡美國，許多酒莊紛紛在葡萄園里種植這個(gè)品種。這股浪潮最初興起于加利福尼亞州（California），隨后蔓延至弗吉尼亞州（Virginia）、俄勒岡州（Oregon）等符合維歐尼生長條件的產(chǎn)區(qū)。其中，加利福尼亞州和弗吉利亞州尤為成功，其中在弗吉利亞州，維歐尼甚至已經(jīng)趕超其它白葡萄品種，榮升至該州的標(biāo)志性白葡萄品種。

除了上述的產(chǎn)區(qū)，維歐尼在巴西、烏拉圭、智利、阿根廷和新西蘭等地方也有不俗的表現(xiàn)。

五、維歐尼的配餐指南

葡萄酒的風(fēng)味與菜肴風(fēng)味相互配合，能夠產(chǎn)生令人陶醉的味蕾感受。低酸度、蘊(yùn)含濃郁的花香和果香是維歐尼葡萄酒的特色，所以在配餐時(shí)，要注意選擇風(fēng)味相對清淡、酸度不能過高的菜肴與其搭配。這樣才能在保留維歐尼特有的果味和花朵風(fēng)味的同時(shí)，也不掠奪酒款較低的酸度，還能給菜肴增添風(fēng)味。清淡的肉類、海鮮、奶酪和蔬菜都適合與維歐尼進(jìn)行搭配，比如烤雞肉、壽司、龍蝦、伯爵奶酪和蘆筍等，此外，核類水果以及甜度適中的糕點(diǎn)也適合與維歐尼搭配。（文/Estella）