十問(wèn)十答，帶你快速了解基安帝

基安帝（Chianti）是意大利托斯卡納（Tuscany）的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒被人們稱作基安帝葡萄酒，是意大利最著名的紅葡萄酒之一。那么，基安帝是一個(gè)什么樣的產(chǎn)區(qū)？出產(chǎn)的葡萄酒又是什么樣的？它為何會(huì)受到眾多消費(fèi)者的喜愛？本文將通過(guò)十問(wèn)十答的形式告訴你答案。   

1. 基安帝在哪里？

基安帝產(chǎn)區(qū)位于意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)的中部，北達(dá)佛羅倫薩市（Florence），南抵錫耶納市（Siena），產(chǎn)區(qū)范圍向阿雷佐（Arezzo）、普拉托（Prato）、皮斯托亞（Pistoia）以及比薩（Pisa）等省份延伸。   

2. 基安帝的風(fēng)土條件如何？   

基安帝產(chǎn)區(qū)坐落在亞平寧山脈（Apennines）的南部，這里擁有大量的梯田和緩坡，山川河谷相互交織，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園多位于200-400米的丘陵地帶，坡度和朝向合理，地利位置優(yōu)越，有利于葡萄達(dá)到理想的成熟度。這里的氣候受到地中海和丘陵地形的影響，夏季較為干旱炎熱，8月份的平均溫度超過(guò)23°C，秋冬降水較多、氣溫較低，1月份的平均溫度在5°C左右，全年年均降水量為867毫米。   

3. 基安帝有哪些子產(chǎn)區(qū)？

圖片來(lái)源：www.fontodi.com

基安帝共有7個(gè)子產(chǎn)區(qū)，包括阿勒蒂尼山（Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Colli Fiorentini）、比薩納山（Colline Pisane）、森納斯山（Colli Senesi）、蒙塔巴諾（Montalbano）、蒙特斯巴托麗（Chianti Montespertoli）和魯芬娜（Rufina），其中數(shù)佛羅倫薩以東的魯芬娜和森納斯山最為突出，出產(chǎn)的酒款十分優(yōu)雅且具有極強(qiáng)的陳年潛力。

4. 基安帝有著什么樣的釀酒歷史？

基安帝的葡萄種植歷史可以追溯至羅馬帝國(guó)之前的伊特魯里亞人（Etruscans）時(shí)期，當(dāng)時(shí)的一些文獻(xiàn)證明伊特魯里亞人不僅在這里種植葡萄、進(jìn)行品種雜交實(shí)驗(yàn)，還在這里生產(chǎn)了廣受好評(píng)的葡萄酒。到1716年，托斯卡納的大公爵科西莫三世德美第奇（Cosimo III de Medici）正式確立了基安帝葡萄酒產(chǎn)區(qū)的邊界，我們今天所說(shuō)的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）的大部分產(chǎn)區(qū)就位于這里。

到20世紀(jì)早期，基安帝葡萄酒的名聲逐漸擴(kuò)大，出產(chǎn)的酒款已不能滿足日益增長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)和國(guó)際需求，基安帝產(chǎn)區(qū)之外的地方也開始出產(chǎn)“基安帝”或者“基安帝風(fēng)格”的葡萄酒，基安帝所包含的范圍開始擴(kuò)展到周邊地區(qū)。1932年，基安帝正式被劃分為7個(gè)子產(chǎn)區(qū)。1967年，該地區(qū)引進(jìn)了DOC分級(jí)體系，又于1984年引進(jìn)了DOCG分級(jí)體系。

5. 基安帝產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄有哪些？

桑嬌維塞（圖片來(lái)源：www.fontodi.com）

桑嬌維塞（Sangiovese）是基安帝產(chǎn)區(qū)最重要的葡萄品種。一款在酒標(biāo)上標(biāo)注基安帝DOCG（Chianti DOCG）的葡萄酒中，桑嬌維塞所占的比例必須高達(dá)75%以上，其余部分可以是一些重要本土葡萄品種，如卡內(nèi)奧羅（Canaiolo，最高占10%）、科羅里諾（Colorino）、瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。此外，赤霞珠（Cabernet Sauvignon，最高占20%）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等國(guó)際品種也可以用來(lái)混釀基安帝葡萄酒。

6. 經(jīng)典基安帝和普通的基安帝有什么區(qū)別？

經(jīng)典基安帝并不是基安帝的子產(chǎn)區(qū)，它有著自己的DOCG分級(jí)制度，擁有自己的生產(chǎn)法規(guī)、生產(chǎn)區(qū)域以及原產(chǎn)地保護(hù)制度。在地理位置上，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)位于基安帝最核心、最古老的地區(qū)。與普通的基安帝相比，經(jīng)典基安帝的葡萄園海拔要更高一些，這有利于減緩桑嬌維塞的成熟速度，使釀制的葡萄酒中擁有更好的酸度和更多的草本風(fēng)味。

在陳年時(shí)間上，基安帝葡萄酒可在收獲年份第二年的3月上市，釀造過(guò)程只要達(dá)6個(gè)月，但經(jīng)典基安帝葡萄酒則需要至少陳釀12個(gè)月才能上市。因此經(jīng)典基安帝的葡萄酒擁有更佳的層次感、復(fù)雜度和陳年潛力，口感也更加柔順。當(dāng)然，經(jīng)典基安帝的價(jià)格也會(huì)高出不少。此外，經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）將基安帝軍事聯(lián)盟（Chianti Military League）的黑公雞標(biāo)志設(shè)定為經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志，現(xiàn)在，每一瓶經(jīng)典基安帝葡萄酒上，都印有黑公雞的標(biāo)識(shí)。

7. 基安帝葡萄酒的釀造工藝有新派和舊派之分嗎？

意大利葡萄酒界關(guān)于“新派”和“舊派”的爭(zhēng)論起源于皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，后逐漸擴(kuò)展到意大利其他產(chǎn)區(qū)，基安帝也在一定程度上受到了影響。舊派釀酒師偏向于使用桑嬌維塞和當(dāng)?shù)乇就疗贩N進(jìn)行混釀，熟化葡萄酒時(shí)更喜歡斯拉沃尼亞橡木桶，因此酒款傾向于展現(xiàn)風(fēng)土本身的個(gè)性，風(fēng)格內(nèi)斂而復(fù)雜，飲用前最好經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年。而新派的釀酒師則會(huì)在混釀中加入一定比例的赤霞珠、梅洛等國(guó)際品種，并使用法國(guó)新橡木桶進(jìn)行熟化，因而酒款中帶有明顯的橡木氣息和濃郁的果香，口感豐富，且年輕時(shí)就已適飲。

8. 基安帝葡萄酒的酒標(biāo)上有哪些常見的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)？它們都是什么意思？

珍藏基安帝（Chianti Riserva）：標(biāo)注為“Riserva”的基安帝葡萄酒比普通的基安帝葡萄酒酒精度更高，陳年時(shí)間更長(zhǎng)

超級(jí)基安帝（Chianti Superiore）：該術(shù)語(yǔ)從1996年正式啟用，常標(biāo)注在產(chǎn)自非經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)基安帝葡萄酒。超級(jí)基安帝最少需陳年9個(gè)月（3個(gè)月瓶陳）才能出售

經(jīng)典基安帝：上文已經(jīng)提到，標(biāo)注為“Chianti Classico”的葡萄酒需產(chǎn)自基安帝最核心、最原始的產(chǎn)區(qū)，桑嬌維塞的比例需達(dá)80%，酒精度最低為12%

經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Reserva）：以經(jīng)典基安帝葡萄酒為基礎(chǔ)進(jìn)行選拔，至少需要陳年24個(gè)月，瓶陳時(shí)間至少為3個(gè)月，酒精度需要達(dá)到12.5%

經(jīng)典基安帝特級(jí)精選（Chianti Classico Gran Selezione）：最高等級(jí)的經(jīng)典基安帝葡萄酒，有著更嚴(yán)格的評(píng)估規(guī)定，釀酒葡萄需產(chǎn)自酒莊自己的葡萄園，最少陳釀時(shí)間為30個(gè)月，包括3個(gè)月的瓶陳，該術(shù)語(yǔ)從2014年正式使用

9. 基安帝葡萄酒喝起來(lái)有什么特點(diǎn)？如何配餐？

典型的基安帝葡萄酒散發(fā)著紅櫻桃、黑櫻桃、香薄荷等氣息，帶有櫻桃、李子和覆盆子等多汁的果味，酸度活潑，單寧結(jié)構(gòu)良好，十分適合日常佐餐飲用。經(jīng)典基安帝葡萄酒一般呈寶石紅色，年輕時(shí)散發(fā)著美妙的花香和肉桂等香料的氣息，陳年后酒中又會(huì)發(fā)展出煙草、皮革等的誘人風(fēng)味，酸度美妙，單寧充沛。酒中較高的酸度和充沛的單寧是很好的口腔清潔劑，能夠減少油膩感，因此十分適合搭配各類葷菜（牛肉、羊肉和野味等）和橄欖油調(diào)配的菜肴。此外，經(jīng)典基安帝和中國(guó)較為辛辣的菜肴以及日本的壽司、生魚片等也能完美搭配。

10. 基安帝產(chǎn)區(qū)有哪些著名的葡萄酒生產(chǎn)商？

安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）、富迪酒莊（Fontodi）、維喬馬修酒莊（Castello Vicchiomaggio）、圖麗塔酒莊（Tua Rita）、迪雅曼酒莊（Castello di Ama）、巴迪亞可提布諾酒莊（Badia a Coltibuono）、凱勝泰利酒莊（Castellare Di Castellina）和曼奇康酒莊（Villa Mangiacane）等都是基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)極負(fù)盛名的酒莊，出產(chǎn)的基安帝和經(jīng)典基安帝葡萄酒得到了眾多酒評(píng)家和葡萄酒愛好者的喜愛。（文/Olivia）

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