七丁目京星——全球唯一獲米其林三星的天婦羅餐廳

天婦羅是日本料理中的一類油炸食品，可分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅和什錦天婦羅等。此種食物先用面粉、雞蛋與水和成漿汁，再將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿汁放入油鍋炸成金黃色。食用時(shí)，需要用炸好的食物蘸上醬油和蘿卜泥調(diào)成的調(diào)味料，這樣，食物的口感會(huì)更加鮮嫩美味，香而不膩。

　　當(dāng)然，所有的食物都有保鮮期，天婦羅最佳的食用時(shí)間就是出鍋后的三十秒。如何能在轉(zhuǎn)瞬即逝的三十秒里，最大限度地滿足味蕾之欲，全世界應(yīng)該就只有日本廚師可以如此深入細(xì)致地拆分時(shí)間并重組食材，用最平凡的材料激發(fā)出最誘人的美味了。與中國美食的面衣不同，天婦羅的掛糊較為薄透，特別是用蔬菜制作的天婦羅，其外表不僅薄透，有時(shí)菜葉的另一側(cè)幾乎看不出蘸過面糊。這樣炸出的天婦羅既能散發(fā)出油香，又沒有吸收過多的油脂，進(jìn)而保證了餡料的清爽風(fēng)味。

本文介紹的這家七丁目京星餐廳就因其精良的天婦羅聞名遐邇。該餐廳的前身位于韓國首爾，是朝鮮日治時(shí)期一位叫貝沼梅子的日本女子創(chuàng)立的一間料理店。1952年，貝沼梅子回到京都開設(shè)餐廳，并由梅子的親人茂子一家共同經(jīng)營(yíng)。后來，茂子因先生去世而獨(dú)立開店，并開始改做天婦羅食品，才有了今天我們所認(rèn)識(shí)的七丁目京星。這家餐廳由于開業(yè)之初位于銀座七丁目，所以將地名放入了店名中。雖然如今，該餐廳已經(jīng)搬至五丁目，但仍保留了最初的店名。

　　該餐廳室內(nèi)的環(huán)境典雅舒適，資深的主廚會(huì)在你眼前傾力燴制炸蝦天婦羅，賣相精致，口感酥松脆嫩，再配以鮮美的濃湯，令人齒頰留香，而日式料理的精髓也可從中窺見一斑。

值得一提的是，“持續(xù)性改進(jìn)”這一概念不僅廣泛應(yīng)用于日本的制造業(yè)和商業(yè)管理中，還滲透進(jìn)了日本的大眾文化中。所以，無論日本人做什么事情，他們都會(huì)力求做到最好。不論是酒店的服務(wù)員，地鐵站內(nèi)的導(dǎo)航員，還是種植果蔬的農(nóng)民，他們都會(huì)精益求精，將產(chǎn)品或服務(wù)做到極致。七丁目京星也秉持這樣的理念，它不提供普通的天婦羅醬油，而是由自家精制的鹽和檸檬汁取代，以使醬汁對(duì)食物的干擾降到最低，讓客人品嘗到天婦羅應(yīng)有的優(yōu)雅風(fēng)味。

　　餐廳通訊方式
　　地址：日本東京銀座五丁目Ozio大廈6層
　　電話：+81 03 3572 3568

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