追求日本料理所有可能性的香魚食肆——日本龍吟餐廳

龍吟餐廳（Ryugin）位于日本東京的六本木地區(qū)，是由主廚山本征治（Seiji Yamamoto）一手打造而成的米其林三星食肆。

圖片來(lái)源：www.nihonryori-ryugin.com

1970年，山本征治出生在日本香川縣。經(jīng)過(guò)不斷磨練，山本征治已經(jīng)掌握了精湛的正宗傳統(tǒng)日本美食的技藝。這位大廚也曾在許多大酒店中工作訓(xùn)練過(guò)，2003年12月，他決定在六本木開設(shè)這家自己的龍吟餐廳。彼時(shí)33歲的他將餐館的經(jīng)營(yíng)理念定位為“追求日本美食的一切可能性”。

自從開設(shè)了這家龍吟餐廳，他就經(jīng)常被邀請(qǐng)到世界各地做講座，在各大美食學(xué)院和展覽會(huì)上分享自己的烹飪理念和技藝。他在歐洲和美國(guó)出訪巡游之際，也萌生了一個(gè)年頭，那就是自己應(yīng)該成為日本料理的國(guó)際先驅(qū)，將日本的美食傳到世界各地，并與同行分享他的創(chuàng)造。

　　在美食制作方面，山本征治希望在不打破傳統(tǒng)日式料理烹飪規(guī)則的前提下進(jìn)行創(chuàng)新。主廚認(rèn)為，季節(jié)對(duì)原材料的影響不可忽視，這也是烹飪精髓之所在。山本征治更樂(lè)于嘗試用前衛(wèi)的元素為自己的烹飪?cè)鎏韨€(gè)性的風(fēng)格。比如，他通過(guò)日本傳統(tǒng)的烹飪方式，利用墨魚汁來(lái)繪制餐盤。山本征治在與外國(guó)同行分享心得后，也會(huì)將最時(shí)髦的元素帶入傳統(tǒng)的日本料理中。與一般“躺著”上桌的香魚不同，龍吟的香魚竟然可以“站”在盤上，仿佛躍然河面，是一場(chǎng)極為生動(dòng)的美食演出。

值得一提的是，龍吟餐廳被世界權(quán)威美食評(píng)論機(jī)構(gòu)（The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants）評(píng)為2012全球最佳餐廳第28位。這里要提醒的是，如果食客到龍吟餐廳就餐，就一定要守住餐廳的“規(guī)矩”。比如，餐廳建議食客不要涂抹過(guò)濃的香水或古龍水，以免影響日本料理激發(fā)的感官享受。同時(shí)龍吟還謝絕10歲以下兒童以及穿著T恤、短褲及涼鞋（限于男性）的食客進(jìn)入餐廳用餐。此外，餐廳還全面禁煙，并奉勸食客不要再餐桌邊使用手機(jī)。

餐廳通訊方式
　　地址：東京都港區(qū)六本木7-17-24
　　電話：+81 03 3423 8006
　　訂餐時(shí)間：上午11:30至下午18:00
　　網(wǎng)址：http://www.nihonryori-ryugin.com/index_en.html

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