英國肥鴨餐廳：屢遭波折，“三星”光環(huán)不減

肥鴨餐廳（The Fat Duck）是一家1995年開設(shè)于英國伯克郡的米其林三星餐廳，主廚是著名的赫斯頓·布魯門塔爾（Heston Blumenthal）。該餐廳的建筑是一幢擁有400多年歷史的民宅，非常低調(diào)，在遠(yuǎn)處幾乎看不到招牌。肥鴨餐廳的人均消費(fèi)約為2,000人民幣，通常需要提前3個(gè)月預(yù)定。

圖片來源：dinnerbyheston

1. 英國出來的米其林三星餐廳

　　對于英國美食，歐洲人之間流傳著這樣一個(gè)段子——歐洲人吃了英國飯，問英國餐廳服務(wù)員：“世界上還有比這更難吃的飯嗎？”服務(wù)員傲然答到：“有，芬蘭飯！（芬蘭餐是歐洲公認(rèn)的最難吃的，沒有之一）。”

　　英國作為一個(gè)水產(chǎn)品豐富的島國，其農(nóng)作物種類十分有限，農(nóng)產(chǎn)品幾乎只有土豆和油菜籽可以種好。因此，英國美食追求自然風(fēng)格也就成了“不得不”。這樣想來，在路邊吃個(gè)炸魚和薯?xiàng)l真的就“很英國”了。

　　而當(dāng)英國米其林三星餐廳——肥鴨餐廳橫空出世，對于向來對英國美食有成見的人來說，簡直是不可思議。今天，就讓我們一探肥鴨美食的特點(diǎn)及其獨(dú)特的“分子廚藝”，領(lǐng)略、欣賞其中蘊(yùn)含的“科技”與“藝術(shù)”成分。

2. 赫斯頓·布魯門塔爾：我是廚師，但不只是做飯的人

　　肥鴨餐廳的主廚赫斯頓·布魯門塔爾早年從學(xué)校畢業(yè)后，做過建筑師、討債人以及推銷員。某次，赫斯頓來到法國一家二星級餐廳用餐，發(fā)現(xiàn)那里的美食與服務(wù)實(shí)在令自己著迷。于是，赫斯頓帶著對美食的激情回到英國，并開始拜師學(xué)藝。沒過多久，這位幾乎是自學(xué)成才的天才廚師就可以自由創(chuàng)造美食了。

赫斯頓是“分子廚藝”的先鋒，素有“廚房里的化學(xué)家”的美譽(yù)。他自設(shè)一間實(shí)驗(yàn)室，把嚴(yán)肅的科技引入食物中。他甚至還與布里斯托爾大學(xué)的物理學(xué)家彼得·巴勒姆合作，將一切可用的實(shí)驗(yàn)引入廚房。此外，他還一直學(xué)習(xí)其他領(lǐng)域的專業(yè)知識，希望能將一切美好的事物都恰如其分地移植在餐廳美食中。

　　經(jīng)過不斷研究和改良，赫斯頓除了研制出自己的招牌菜系，連英國的炸魚薯?xiàng)l、意大利的披薩，甚至我國首都的烤鴨都在赫斯頓的全新演繹下變得更加完美。正如赫斯頓所說，“我是廚師，但不只是做飯的人。”

　　3. 屢遭波折的肥鴨

　　1999年，肥鴨餐廳獲得了米其林的一星頭銜，2002加到二星，2004年終于加到三星。2007年，肥鴨在全英國的分店已經(jīng)達(dá)到四家。從這一切看來，肥鴨餐廳的發(fā)展簡直可以用“順風(fēng)順?biāo)?rdquo;來形容。然而，后面發(fā)生的事情卻使肥鴨餐廳連遭重創(chuàng)。

　　2009年初，多達(dá)500人聲稱在肥鴨用餐后感到不舒服，這使肥鴨餐廳及主廚赫斯頓遭遇了餐廳營業(yè)以來最大的一次危機(jī)。然而，英國人對肥鴨依然選擇了寬容，“它使我們脫離了只有薯?xiàng)l和炸雞的日子。”然而，2月27日，赫斯頓仍然選擇了停業(yè)整頓。直到3月12日徹底查清食物中毒原因后，肥鴨才重新營業(yè)。

　　2012年11月，肥鴨餐廳的兩名資深廚師——瑞典的卡爾·林德格林（Carl Lindgren）和英國的伊凡·喬治（Ivan Jorge）跟隨赫斯頓到香港主持一場特殊宴會。工作間隙的19日，這兩位副廚在一場發(fā)生在港島的車禍中不幸身亡。

　　2014年3月31日，赫斯頓再次宣布停業(yè)，理由是餐廳需要“閉關(guān)修煉”，并帶著原班人馬遷居澳洲6個(gè)月（2015年2月5日至8月15日）。近日，英國人終于喜笑顏開，因?yàn)榉束喛偟杲K于再次開張了。（文/大寶）

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