紅酒世界專(zhuān)訪沙龍貝爾香檳總經(jīng)理

沙龍貝爾香檳（Champagne Billecart-Salmon）是一個(gè)由家族獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的知名香檳品牌。自1818年創(chuàng)建以來(lái)，沙龍貝爾香檳已走過(guò)逾兩百年的歲月，歷經(jīng)七代人的傳承，始終堅(jiān)持品牌本真，釀制著品質(zhì)非凡的香檳佳釀。近日，沙龍貝爾香檳總經(jīng)理Alexandre Bader攜多款經(jīng)典佳釀初訪廣州，紅酒世界代表采訪了Alexandre，他向我們深入分享了有關(guān)沙龍貝爾香檳的故事。

1. Alexandre，您如何看待沙龍貝爾兩個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展史？

沙龍貝爾始于一場(chǎng)浪漫的愛(ài)情。1818年，尼古拉·弗朗索瓦-貝爾（Nicolas Francois-Billecart）和伊麗莎白·沙龍（Elisabeth Salmon）于埃佩爾奈（Epernay）附近的小村莊艾河畔馬勒伊（Mareuil-sur-Ay）喜結(jié)連理，并建立了屬于他們自己的香檳酒莊。兩百年來(lái)，沙龍貝爾的歷任繼承者從未停下腳步，他們發(fā)揮各自專(zhuān)長(zhǎng)，始終追求卓越品質(zhì)，為酒莊釀酒事業(yè)的發(fā)展作出特殊的貢獻(xiàn)，也在每瓶沙龍貝爾的佳釀之中傳承了最核心的品牌精神。今年1月，貝爾家族的第七代繼承人馬修·羅蘭-貝爾（Mathieu Roland-Billecart）正式出任沙龍貝爾總裁，在他的帶領(lǐng)下，酒莊將繼續(xù)譜寫(xiě)新的篇章。

貝爾家族合影；從左至右依次為：安東尼·羅蘭-貝爾（Antoine Roland-Billecart）、弗朗索瓦·羅蘭-貝爾（Fran?ois Roland-Billecart）、讓·羅蘭-貝爾（Jean Roland-Billecart）、和馬修·羅蘭-貝爾

（圖片來(lái)源：Champagne Billecart-Salmon）

2. 沙龍貝爾出品了多款優(yōu)質(zhì)香檳，桃紅香檳是酒莊的標(biāo)志性佳釀，深受全球葡萄酒愛(ài)好者青睞；1999年，著名的瑞典香檳品鑒大師理查德·朱林（Richard Juhlin）在斯德哥爾摩（Stockholm）舉辦盲品會(huì)，沙龍貝爾1959和1961年份香檳在150多款來(lái)自各大知名酒莊的年份香檳中脫穎而出，占據(jù)了“新千年最佳香檳（Champagne of the Millennium）”榜單的首位與第二位……在您看來(lái)，是什么讓沙龍貝爾香檳如此特別，且能獲得諸多贊賞呢？

在沙龍貝爾，我們只考慮品質(zhì)。我們的產(chǎn)量很少，能供應(yīng)的市場(chǎng)也有限，但是我們始終堅(jiān)持家族傳承：品質(zhì)為先，追求卓越。出色的品質(zhì)也促使沙龍貝爾成為備受追捧的頂級(jí)香檳品牌之一。

數(shù)據(jù)來(lái)源：Champagne Billecart-Salmon

3. 您如何定義您的品牌呢？

“我們并非在賣(mài)酒，而是在分享美酒。（I have nothing to sell, but everything to share）”這是我們?cè)谄放仆茝V時(shí)追求的真理。當(dāng)你開(kāi)始分享某件事物時(shí)，你才能體會(huì)到其中的真意，葡萄酒更是如此。跟愛(ài)酒、愛(ài)生活和充滿(mǎn)愛(ài)的人分享沙龍貝爾香檳是我們永遠(yuǎn)的追求。

4. 過(guò)去十多年，沙龍貝爾發(fā)展迅速，您的團(tuán)隊(duì)是如何完成這一轉(zhuǎn)變的？

沙龍貝爾桃紅香檳在我們品牌發(fā)展以及品牌形象樹(shù)立中發(fā)揮了巨大的作用，感謝桃紅香檳讓我們有了逆轉(zhuǎn)的機(jī)會(huì)。上世紀(jì)90年代，很少有人消費(fèi)桃紅香檳。那時(shí)候，一些餐廳和酒店的酒單上有沙龍貝爾桃紅香檳的身影，但是鮮有人點(diǎn)單。在1993-1995年這一時(shí)期，也就是我加入沙龍貝爾的時(shí)候，我們開(kāi)始采取措施促使顧客消費(fèi)我們的桃紅香檳。在剛開(kāi)始的時(shí)候，許多餐廳拒絕了我們。但是憑借沙龍貝爾桃紅香檳出色的品質(zhì)和我們團(tuán)隊(duì)定制的恰當(dāng)策略，最后獲得了成功。這就是為什么我們的故事始于桃紅，但沙龍貝爾的知名度卻不止于桃紅，桃紅香檳只是我們11款佳釀的其中之一。從憑借桃紅被人初識(shí)，直至今天達(dá)到這樣的發(fā)展高度，沙龍貝爾香檳的品質(zhì)毋庸置疑。此外，我們十分注重合作伙伴的選擇，目前我們僅發(fā)展米其林星級(jí)餐廳、五星級(jí)酒店以及優(yōu)質(zhì)零售商為客戶(hù)。

Alexandre Bader

5. 香檳可以說(shuō)是配餐能手，沙龍貝爾香檳更是被許多米其林餐廳高度認(rèn)可，我了解到您是這個(gè)項(xiàng)目的推動(dòng)者，您能詳細(xì)介紹一下嗎？

上世紀(jì)90年代，這個(gè)項(xiàng)目首先在歐洲展開(kāi)，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)，許多米其林餐廳主廚都來(lái)自歐洲。其次，我們做了大量關(guān)于餐酒搭配的工作，這是將我們的香檳與米其林餐廳的美食聯(lián)系在一起的首次嘗試。我們不單單是推廣我們的香檳，而是在認(rèn)真研究了每個(gè)餐廳美食的基礎(chǔ)之上進(jìn)行推廣，在米其林餐廳的美食與我們的香檳之間，尋求最好的搭配。

6. 沙龍貝爾香檳酒標(biāo)上的標(biāo)志圖案特別而搶眼，它代表了什么呢？

在2002年，我們遇到一個(gè)問(wèn)題。當(dāng)時(shí)我們的桃紅香檳已經(jīng)頗具知名度且很快便在巴黎和倫敦售罄，但是酒莊其他佳釀的銷(xiāo)售卻不盡人意。很快，我們便發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在：沙龍貝爾的酒標(biāo)和其他香檳品牌的酒標(biāo)相比不具備足夠的代表性，于是我們決定設(shè)計(jì)新的酒標(biāo)。這個(gè)標(biāo)識(shí)是我們品牌名“ Billecart-Salmon”中字母“B”和“S”的有趣結(jié)合，當(dāng)時(shí)我們和設(shè)計(jì)師工作到深夜，最后在眾多設(shè)計(jì)稿中選擇了這個(gè)十分具有代表意義的標(biāo)志。

沙龍貝爾桃紅香檳（圖片來(lái)源：Champagne Billecart-Salmon）

7. 您已在沙龍貝爾香檳工作了二十多年，您當(dāng)年是如何與沙龍貝爾結(jié)緣的呢？

我已經(jīng)在沙龍貝爾工作了26年并且將繼續(xù)下去。那時(shí)候，我決心加入葡萄酒事業(yè)，拜會(huì)了各大香檳酒莊的首席執(zhí)行官（CEO）。在此過(guò)程中，我遇到了弗朗索瓦·羅蘭-貝爾，他是唯一一個(gè)說(shuō)服我加入他的團(tuán)隊(duì)的人。弗朗索瓦是沙龍貝爾的前任CEO，在我們一同共事的幾十年里，我們成為了非常要好的朋友，我們一起見(jiàn)證了沙龍貝爾品牌的快速發(fā)展。

8. 在中國(guó)推廣沙龍貝爾，您的感受如何？

中國(guó)市場(chǎng)有著巨大的潛力，因?yàn)橹袊?guó)年輕一代的觀念十分開(kāi)放，他們喜歡到處游歷，樂(lè)于接受新事物，這眾多的事物中自然包括葡萄酒。中國(guó)的文化是世界上最讓人驚嘆的文化之一，它不是源于“昨天”，而是經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的積淀，就像埃及、希臘以及其他燦爛的文化一樣。帶著我們的香檳與你們共度美好的時(shí)光，搭配美味的中式佳肴，感覺(jué)好極了！

沙龍貝爾香檳的葡萄園（圖片來(lái)源：www.champagne-billecart.fr）

9. 沙龍貝爾未來(lái)在中國(guó)的推廣與發(fā)展有何計(jì)劃？

在中國(guó)，我們有許多發(fā)展計(jì)劃，我們?cè)谥袊?guó)的同事會(huì)做很多工作。沙龍貝爾的產(chǎn)量十分有限，我無(wú)法增加我們?cè)谌虻墓?yīng)量，但是我們只想與大家分享我們的香檳，如果廣州或中國(guó)的其他城市有更多能合作的星級(jí)酒店或餐廳，我們會(huì)與他們合作。這意味著我需要從其他國(guó)家地區(qū)的配額中抽取一部分。我始終堅(jiān)持的理念是在世界上最美好的國(guó)度分享沙龍貝爾香檳，在這些國(guó)度中，中國(guó)無(wú)疑是其中之一。

10. 如果只能選擇三個(gè)詞語(yǔ)來(lái)形容沙龍貝爾香檳，您會(huì)選擇哪三個(gè)詞？

細(xì)膩、優(yōu)雅、關(guān)乎分享。每當(dāng)你打開(kāi)一瓶香檳，那一定是為了分享，同時(shí)，你也為大家?guī)チ藲g樂(lè)。沙龍貝爾香檳以獨(dú)特的風(fēng)格散發(fā)著迷人魅力，瓶子里仿佛裝著滿(mǎn)滿(mǎn)的快樂(lè)源泉，等待著氣氛的歡騰。

采訪之余，Alexandre還向我們闡述了沙龍貝爾香檳的釀造過(guò)程、親自侍酒并介紹了酒莊部分香檳的特點(diǎn)、分享了他在餐酒搭配方面的心得等。這是Alexandre首次蒞臨廣州舉辦活動(dòng)，精美可口的粵菜深得他本人的喜愛(ài)。（文/Rebecca）