法國汝拉的標(biāo)志性葡萄品種：薩瓦涅

薩瓦涅（Savagnin）是一種歷史悠久的白葡萄品種，采用該品種釀造的黃酒（Vin Jaune）是法國東部汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)最具代表性的葡萄酒。

2019年6月發(fā)表的一份研究報(bào)告表明，薩瓦涅與在奧爾良（Orleans）發(fā)現(xiàn)的一顆源自中世紀(jì)的葡萄籽有著相同的基因，這意味著該品種在法國已有900年以上的種植歷史。

薩瓦涅（圖片來源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut） 

薩瓦涅別名塔明娜（Traminer），在瑞士被稱為海達(dá)（Heida）。盡管有關(guān)該品種的發(fā)源地尚無定論，但毋庸置疑的是，薩瓦涅如今作為法國汝拉的標(biāo)志性葡萄品種而聞名于世。

薩瓦涅果粒小，果皮厚，成熟時(shí)間雖晚，卻仍然能釀造出酸度美妙的干白葡萄酒。汝拉產(chǎn)區(qū)的薩瓦涅葡萄酒往往帶有柑橘類水果和花朵的香氣特征，同時(shí)也能展現(xiàn)出一些異域熱帶水果的風(fēng)味。

潘特酒莊薩瓦涅白葡萄酒（圖片來源：www.jura-tourism.com） 

歷史

薩瓦涅是許多葡萄品種的親本。在葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）、朱莉婭·哈?。?/span>Julia Harding MW）和葡萄遺傳學(xué)家胡塞·弗拉穆茲（Jose Vouillamoz）合著的《釀酒葡萄》（Wine Grapes）一書中，薩瓦涅被認(rèn)為是僅有的幾個(gè)“奠基葡萄品種”之一。

例如，西萬尼（Sylvaner）是薩瓦涅和奧斯特瑞奇（Osterreich Weiss）的自然雜交，而瓊瑤漿（Gewurztraminer）則是薩瓦涅的一個(gè)變種。

瓊瑤漿（圖片來源：www.germanwines.de） 

21世紀(jì)初，薩瓦涅的足跡已不再局限于歐洲的中心地帶，其種植范圍比人們想象的更加廣泛。2009年的DNA測試顯示，在澳大利亞種植的150公頃阿爾巴利諾（Albarino）中，很大一部分其實(shí)是薩瓦涅。

黃酒

黃酒是汝拉產(chǎn)區(qū)的一大特色，采用成熟度極高的薩瓦涅葡萄釀造而成。這種葡萄酒需要在橡木桶中進(jìn)行至少6年零3個(gè)月的陳釀，期間，酒液表面會(huì)形成一層類似于酒花（Flor）的酵母膜。成酒色澤深邃，呈美麗的金黃色，隨著陳年逐漸發(fā)展為琥珀色，在風(fēng)格上與西班牙的雪莉酒（Sherry）相似，帶有豐富的堅(jiān)果香氣，口感濃郁，陳年潛力卓越。

陳釀汝拉黃酒的酒窖（圖片來源：www.jura-tourism.com） 

值得一提的是，一些釀造商如今已不再拘泥于傳統(tǒng)的黃酒釀造規(guī)則，僅將基酒在橡木桶中陳釀1-2年，且不進(jìn)行添桶（Topping-Up）處理，允許葡萄酒產(chǎn)生些許氧化味的同時(shí)，又能保留更多的果香。

汝拉黃酒只能在夏龍堡（Chateau-Chalon）、阿爾布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）和埃托勒（L'Etoile）這4個(gè)法定產(chǎn)區(qū)采用100%薩瓦涅釀造。其中，夏龍堡是汝拉黃酒的誕生地和主要產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)著黃酒之中的上乘之作，而薩瓦涅是該產(chǎn)區(qū)唯一的法定葡萄品種。

夏龍堡葡萄園（圖片來源：www.jura-tourism.com） 

汝拉黃酒的風(fēng)格獨(dú)特，適宜與孔泰奶酪（Comte Cheese）等當(dāng)?shù)孛朗炒钆?。如果想要親身感受汝拉葡萄酒的魅力，每年二月份舉辦的汝拉黃酒節(jié)（Percee du Vin Jaune）會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。

汝拉黃酒與孔泰奶酪（圖片來源：www.jura-tourism.com） 

在汝拉產(chǎn)區(qū)，薩瓦涅有時(shí)會(huì)與霞多麗（Chardonnay）一起混釀。據(jù)汝拉葡萄酒協(xié)會(huì)（Jura Wine Council）統(tǒng)計(jì)，霞多麗約占汝拉產(chǎn)區(qū)葡萄種植總面積的45%，而薩瓦涅則以300公頃的種植面積占到15%左右。

汝拉起泡酒（圖片來源：www.jura-tourism.com） 

另外，薩瓦涅也是汝拉起泡酒（Cremant de Jura）的五個(gè)法定釀造品種之一，其余四個(gè)品種分別為霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）、普薩（Poulsard）和特盧梭（Trousseau）。（文/Lynn）