黃葡萄酒知多少

在葡萄酒的家族里，為人們所熟知的有紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，那么你聽說過黃葡萄酒嗎？它也屬于葡萄酒的大家庭里，一直因其獨有的特色而在家族中處于一個與眾不同的位置。

圖片來源：www.jura-vins.com

黃葡萄酒（Vin Jaune）由一種叫薩瓦涅（Savagnin）的白葡萄品種釀制而成，這種優(yōu)質(zhì)而奇特的葡萄品種現(xiàn)今只有在法國東部汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的阿爾布瓦（Arbois）和夏龍堡（Chateau-Chalon）有所種植，且年產(chǎn)量非常低。黃葡萄酒的口感與西班牙雪利酒非常相似，也很接近于中國紹興的花雕酒，其香味濃郁而強烈，常常會出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂蠟的香味，入口后的余香更是持久濃烈。黃葡萄酒具有很強的陳年潛力，一般至少要陳釀6年以上才能裝瓶，其金黃色色澤是由發(fā)酵過程中自身所產(chǎn)生的一層發(fā)酵菌膜形成的。法國汝拉地區(qū)就是以釀制黃葡萄酒而享譽世界的。

圖片來源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

汝拉是一個面積狹小、地理特殊、產(chǎn)量較少、風格獨特的產(chǎn)區(qū)，它位于法國和瑞士邊境，是法國所有產(chǎn)酒區(qū)中唯一被稱為“有顏色的產(chǎn)區(qū)”。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪，也不是索恩河床上干枯的紅楓，而是晶瑩剔透的金黃色。這是汝拉最美麗的顏色，是瓶子里的黃金——這就是法國乃至世界都獨一無二的黃葡萄酒。在汝拉，也并不是所有地方都可以生產(chǎn)黃酒的，在現(xiàn)行的AOC條例下，全法國一共只有4個地區(qū)獲準釀造黃葡萄酒，包括：阿爾布瓦（Arbois）、夏龍堡（Chateau-Chalon）、汝拉區(qū)（Cotes du Jura）、埃托勒（L'Etoile）。其中，夏龍堡看起來好像是一座酒莊的名稱，但實際上它是位于汝拉正中央的一個小村莊，同時它也是黃酒的最佳產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的黃葡萄酒，陳年能力往往可以超過100年！

在汝拉，流傳著許多關于黃葡萄酒的故事。其中流傳最廣的一個版本是說，在中世紀時期，有個叫古拉比爾的貴族應征入伍去了前線，等他6年后回到家鄉(xiāng)后，才發(fā)現(xiàn)家中酒窖里陳釀的上好白葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)變成了黃色，酒液上還漂浮著一層厚厚的白色霉菌。古拉比爾認定葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)壞掉了，就找來工人要他把變了質(zhì)的酒全部倒掉。誰知好奇的工人偷嘗了一口，竟然發(fā)現(xiàn)其酒味遠遠勝過原來的白葡萄酒，于是便偷偷地把酒賣掉了。從此，汝拉人都知道在酒窖里已陳釀3年的白葡萄酒，再繼續(xù)放上3年，便會變成色香味俱佳的汝拉黃葡萄酒。

說到汝拉黃酒的歷史，幾乎所有的汝拉人都一定會提起一個人——他就是世界著名的生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）。這位出生于汝拉洛爾鎮(zhèn)的生物學家發(fā)明的“巴式消毒法”不僅對啤酒的釀造做出巨大的貢獻，而他關于酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀造黃酒時得到了重要啟發(fā)，因此極大地提高了黃酒的品質(zhì)，而巴斯德也獲得了“汝拉黃酒之父”的稱號。在巴斯德誕生100周年的時候，汝拉一些酒莊更是將他的頭像印在了酒標上，后來竟然成為黃酒身份的體現(xiàn)。

從1997年開始，汝拉黃酒節(jié)“La Percee du Vin Jaune”發(fā)展成為法國年度最盛大的葡萄酒嘉年華。這個由伯納德·巴多茲（Bernard Badoz）創(chuàng)辦的黃酒節(jié)，旨在慶祝新年份汝拉黃酒的發(fā)布。每年2月的第一個周末，都會有數(shù)萬名黃酒迷來到汝拉的某一個小鎮(zhèn)上一起慶祝又一個新年份黃酒的裝瓶。在2011年2月的第15屆汝拉黃酒節(jié)拍賣會上，一瓶1774年出品的汝拉黃酒以57,000歐元的天價售出，標志著黃葡萄酒從此進入“世界極品酒的行列”。