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仁益源酒莊

如何“軟化”赤霞珠?

What Is Used to Soften California Cabernet Sauvignon?
2015年6月26日 15:14:35    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 赤霞珠葡萄酒,酒體強(qiáng)勁且飽滿,常混入梅洛或品麗珠來達(dá)到更好的平衡。
ABSTRACT: This article tells you how to soft Cabernet Sauvignon.

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是品麗珠(Cabernet Franc)與長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)雜交所得,目前在很多地方都有種植。它釀出的葡萄酒酒能很好的表現(xiàn)種植地的風(fēng)土特色,例如,在法國(guó)的赤霞珠葡萄酒與智利的就明顯不同。世界上最好的赤霞珠產(chǎn)區(qū)有波爾多(Bordeaux)、納帕谷(Napa Valley)和智利等。

如何“軟化”赤霞珠?

圖片來源:Julius Kuhn-Institut

我們?cè)谠u(píng)價(jià)一款葡萄酒的時(shí)候,一定會(huì)提到它的單寧和酸度。單寧來自葡萄的果皮、種子和葡萄梗。因?yàn)榧t葡萄的釀造過程中與葡萄皮和葡萄梗的接觸時(shí)間比較長(zhǎng),所以丹寧含量通常會(huì)比白葡萄酒高。丹寧的主要感受部位是舌頭的中部,它會(huì)讓口腔感覺有些干。就一款酒的酸度而言,如果酸度過高,喝起來會(huì)有一種尖刻感;若是酸度不足,則可能平淡無味。酸度和丹寧在一定程度上,可以在一些釀酒環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整,而最常用的調(diào)整方式是與其它葡萄品種進(jìn)行混釀。

在波爾多,因?yàn)槊仿澹∕erlot)和赤霞珠對(duì)種植條件的要求相似,所以這兩個(gè)葡萄品種常常種在一起。梅洛比赤霞珠的甜度要高一些,可以很好地平衡赤霞珠的酸度,以及縮短赤霞珠葡萄酒的陳釀?dòng)脮r(shí)。這兩個(gè)葡萄品種進(jìn)行混釀,也是波爾多紅葡萄酒的一個(gè)傳統(tǒng)做法。

另一個(gè)葡萄品種品麗珠在波爾多也有很長(zhǎng)的種植歷史,相對(duì)于赤霞珠,它的酒體較輕,所以常常用來弱化赤霞珠的丹寧。而且,赤霞珠在生長(zhǎng)條件不佳時(shí),酸度會(huì)很高,而且水果風(fēng)味較淡。在這種情況下,加入品麗珠可以讓葡萄酒酒的風(fēng)味變得豐富。

美國(guó)加州的赤霞珠往往丹寧含量和酸度都較高,所以當(dāng)?shù)氐尼劸茙煏?huì)經(jīng)常向赤霞珠中混入一定比例(不超過25%)的梅洛或品麗珠,來進(jìn)行平衡。這樣調(diào)配后的葡萄酒會(huì)有很豐富的黑色水果和胡椒風(fēng)味,可以很好地配餐。(編譯Kiki)

原文作者: Meg Winkler      載自: eHow
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