麝香：葡萄味的葡萄酒，除了我還真不多

麝香（Muscat）可以是麝鹿身上特有的香料，也可以指代一類我們熟悉的葡萄。從用于鮮食的到用于釀酒，從白色、黃色到粉色和黑色，這個家族有著200多號成員，再加上我們時常遇到的密斯卡岱（Muscadelle，另一葡萄品種）、慕斯卡德（Muscadet，法國產(chǎn)區(qū)）、莫斯卡托（Moscato，麝香家族的一員）等拼寫相近的葡萄酒詞匯一通摻和，麝香便成了十分令人頭疼的詞語。

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千年的歷史

關(guān)于麝香的起源眾說紛紜，有人說它來自公元前3000-1000年的古埃及和波斯，也有人認為它誕生于古典時期（Classical Antiquity）的希臘和羅馬，但這些說法都尚未被證實。我們唯一確定的是，“Muscat”作為一種葡萄首次出現(xiàn)在文字記載中是在1230 年左右，不論從哪個角度看，麝香都是世界上最古老的葡萄品種之一。

麝香=飛蟲？

至于麝香葡萄為什么叫麝香，就是另一個沒有答案的問題了。波斯語中的“Muchk”、希臘語中的“Moskos”、拉丁語中的“Muscus”和法語中的“Musc”都可以表示麝香香料，也是人們假設(shè)的麝香葡萄的語源。不過，最有意思的說法是，“Muscat”或許是從意大利語的蒼蠅“Mosca”演變而來的，因為麝香葡萄的濃郁香氣和高糖度容易吸引果蠅、蜜蜂等昆蟲，故而得名。

麝香，有多香？

雖然麝香家族的成員已超過200個，不同品種間的親緣關(guān)系極其復雜，但它們釀成的葡萄酒仍有一定的共同點，例如香氣濃烈，以及帶有葡萄和麝香香料的氣味。這兩種香氣在其他葡萄酒中幾乎不存在——就像二鍋頭沒有高粱的味道，葡萄釀成酒后，原有的“葡萄味”也會消失，而麝香葡萄酒帶有葡萄香氣是因為酒中恰好有散發(fā)出這種香氣的萜類物質(zhì)產(chǎn)生。

主要成員

1. 少女殺手——小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）

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小粒白麝香確實果粒較小，但并不算白，而是呈淺黃色。它在不同地區(qū)有不同的名字，最著名的是意大利的白莫斯卡托（Moscato Bianco），這個叫法比“小粒白麝香”更流行，新世界國家用該品種釀造的麝香葡萄酒幾乎都叫“莫斯卡托”。

來自智利的干露羊駝莫斯卡托

大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，優(yōu)質(zhì)的酒款香氣非常濃郁，輕搖酒杯便能感受到攝人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的氣息，少女殺手的稱號并非浪得虛名。

意大利的甜型起泡酒阿斯蒂（Asti）就是用小粒白麝香釀造的，它沒有香檳（Champagne）那樣的陳年潛力和復雜度，追求的是新鮮、清爽的體驗，喝起來輕松愉悅。法國阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)用小粒白麝香釀造晚收甜酒（Vendange Tardive）和粒選貴腐酒（SGN），但數(shù)量稀少。在其他國家，如南非、西班牙、匈牙利和奧地利，小粒白麝香釀造的甜白葡萄酒也普遍有著精致的果香和清爽的酸度。

2. “老”甜甜——亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）

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亞歷山大麝香是這個家族第二流行的品種，成熟晚，喜溫熱，既可鮮食，也可釀酒，葡萄酒品質(zhì)稍次于小粒白麝香。雖然人們喜歡籠統(tǒng)地把麝香葡萄酒叫做“小甜水”，但這個稱呼對亞歷山大麝香來說并不算很合適。

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小粒白麝香也是釀造天然甜酒（Vins Doux Naturels）和麝香加強酒的常用品種，但同時也可釀成酒體輕盈、果味清爽的葡萄酒，而亞歷山大麝香幾乎只用于釀造前一種葡萄酒，這類葡萄酒的典型特征是顏色深濃，酒精度高（可高達20%以上），酒體飽滿，帶有明顯的氧化特征（焦糖、杏仁）。相比于人畜無害的“小甜水”，愛上復雜而強勁的亞歷山大麝香似乎需要更多的理由。

如果想要嘗試，不妨在法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）、澳大利亞路斯格蘭（Rutherglen）和西班牙安達路西亞（Andalusian）等產(chǎn)區(qū)探索一番。

3. “平平淡淡才是真”——奧托奈麝香（Muscat Ottonel）

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奧托奈麝香誕生于1852年，屬于家族中的晚輩，也是麝香葡萄中最“平淡”的一種，這里的平淡既指果皮顏色，也適用于風味濃郁度。奧托奈麝香雖也香氣充沛，但不如小粒白麝香那般生動、迷人，釀成的葡萄酒容易缺乏酸度，因此葡萄需要在完全成熟之前采摘。

即便如此，奧托奈麝香在著名的麝香產(chǎn)區(qū)——阿爾薩斯的種植面積遠大于比小粒白麝香，因為它耐寒性佳，比后者更抗病，并且產(chǎn)量穩(wěn)定。憑借著這些特性，奧托奈麝香在其他麝香不易成熟的較高緯度的國家，如捷克、羅馬尼亞、俄羅斯等獲得了一定的地位。

4. “別說你不認識我”——漢堡麝香（Muscat Hamburg）

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麝香家族的成員大多是紅品種，可用于釀酒的幾乎都是白品種，但身為紅品種的漢堡麝香是個例外。漢堡麝香是亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）和司棋亞娃（Schiava）雜交產(chǎn)生的后代，果皮顏色深濃，但釀造的葡萄酒卻如桃紅般顏色淺淡，酸度和單寧較低，麝香葡萄的顯著特征——“香”在它身上并不突出。

作為鮮食葡萄時，漢堡麝香的優(yōu)點就非常明顯了，各國人們都十分喜愛這種口感豐滿、香氣特殊的水果，包括中國。你可能沒有聽說過漢堡麝香，但或許曾在超市水果攤上與玫瑰香葡萄邂逅，它們正是同一個品種。

5. 其他成員

黃莫斯卡托（Moscato Giallo）2000年在意大利的種植面積為360公頃，主要分布在意大利北部各產(chǎn)區(qū)，高品質(zhì)的黃莫斯卡托葡萄酒能夠展現(xiàn)出葡萄柚、芒果、荔枝、橙花、肉桂和白胡椒等復雜的香氣和風味。

小粒桃紅麝香（Muscat Rose a Petits Grains）來自希臘，是釀制阿爾薩斯麝香葡萄酒（Muscat d'Alsace）的三個品種之一，其他兩種是小粒白麝香和奧托奈麝香。

除以上成員，其他種類的麝香葡萄在世界上的主要產(chǎn)區(qū)就難覓蹤影了，各具特色的它們在許多不知名的地方釀出了小眾的美酒，仍等待著我們發(fā)掘。（文/Wylie）