莫斯卡托阿斯蒂，你了解多少？

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）是意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的一種甜型微起泡酒（Frizzante），也是意大利DOCG級(jí)葡萄酒之一。最開(kāi)始的時(shí)候，莫斯卡托阿斯蒂僅供生產(chǎn)商或釀酒師自家享用，并不面向大眾，直到19世紀(jì)70年代，它才轉(zhuǎn)型為商業(yè)葡萄酒，并逐漸成為餐桌上的?？?。在皮埃蒙特地區(qū)，人們?cè)谙碛枚嗟啦说呢S盛大餐時(shí)，習(xí)慣選用莫斯卡托阿斯蒂來(lái)作為餐后酒，在品嘗下一道菜肴之前，啜上一口以清潔口腔。此外，因其味道甜美且酒精度低，莫斯卡托阿斯蒂也適合用作開(kāi)胃酒或搭配甜品。 

莫斯卡托阿斯蒂采用芳香型葡萄品種——白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀造而成。白莫斯卡托又稱(chēng)小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），是麝香（Muscat）家族中身價(jià)最高的葡萄品種，由其釀制而成的莫斯卡托阿斯蒂酒體輕盈，散發(fā)著成熟桃子、檸檬皮、橙花和金銀花的芳香，除了梨子及柑橘類(lèi)水果的風(fēng)味之外，還表現(xiàn)出了蜜餞的香甜，但又很好地保持了活潑的酸度和清新的口感。雖然不同生產(chǎn)商釀制的莫斯卡托阿斯蒂風(fēng)格不一，但它們通常都蘊(yùn)含熱帶水果的風(fēng)味，余味伴有橙子和杏子干的氣息。

用于釀造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托葡萄種植在阿斯蒂（Asti）鎮(zhèn)的山坡上，該品種成熟較早，每年9月初即可達(dá)到合適的成熟度，葡萄經(jīng)人工采摘后會(huì)被迅速運(yùn)送至釀酒廠(chǎng)進(jìn)行輕柔壓榨。值得一提的是，莫斯卡托阿斯蒂的生產(chǎn)商不會(huì)一次性發(fā)酵所有的葡萄汁，而是把它們分成若干份，并在接近冰點(diǎn)的低溫條件下將其儲(chǔ)存于不銹鋼罐中，這樣既可以阻止自然發(fā)酵的進(jìn)行，又能夠保持汁液的香氣及風(fēng)味，還可以抑制細(xì)菌滋生，因此葡萄汁的品質(zhì)不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵的延遲而下降。      釀酒師大概每一兩個(gè)月就會(huì)選用一份葡萄汁來(lái)釀酒，這部分葡萄汁經(jīng)升溫后在密封的不銹鋼罐中開(kāi)始發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w溶于酒液中便形成了氣泡。為維持果實(shí)的自然酸度和保留品種的果香及清新口感，莫斯卡托阿斯蒂通常只進(jìn)行酒精發(fā)酵，而不經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。酒精度達(dá)到期望值（5%-5.5%）后，釀酒人員會(huì)通過(guò)降溫來(lái)中斷發(fā)酵，之后將酒液存放于不銹鋼罐中，以保持其新鮮度。裝瓶前，酒液需先經(jīng)澄清和過(guò)濾，從而與殘留的酵母菌隔離開(kāi)來(lái)，確保裝瓶后發(fā)酵不會(huì)繼續(xù)進(jìn)行。

就這樣，最初壓榨而來(lái)的葡萄汁會(huì)被先后用于釀造不同批次的莫斯卡托阿斯蒂。正是因?yàn)檫@種特別的釀造方式，生產(chǎn)商能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)供應(yīng)，最長(zhǎng)只需兩三個(gè)月的時(shí)間就能將新鮮出爐的莫斯卡托阿斯蒂投入市場(chǎng)，不會(huì)出現(xiàn)售罄后消費(fèi)者需要等上一年的情況。          

莫斯卡托阿斯蒂果味充沛，口感清新，偏向于簡(jiǎn)單易飲風(fēng)格，不僅是一款不錯(cuò)的消暑提神飲品，還是一枚頗具親和力的配餐能手，其中可與其出色搭配的食物有：  

1. 餡餅法國(guó)派和烤三文魚(yú)等多種開(kāi)胃菜；      

2. 新鮮水果及冷切盤(pán)，尤其是香瓜和意大利火腿；      

3. 甜度適中的甜品，如水果撻、潘妮朵尼、意大利脆餅和雪葩；      

4. 軟奶酪，如戈貢佐拉奶酪或水牛乳制莫扎瑞拉乳酪。

憑借著易飲的風(fēng)格、多樣的配餐選擇以及高性?xún)r(jià)比，莫斯卡托阿斯蒂在國(guó)際市場(chǎng)上廣受追捧，其中尤以美國(guó)勢(shì)頭最猛。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，出口至美國(guó)的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒占其總產(chǎn)量的80%。不過(guò)，莫斯卡托阿斯蒂現(xiàn)今在美國(guó)如此受歡迎一定程度上也離不開(kāi)嘻哈文化的助力。得益于坎耶·韋斯特（Kanye West）和德雷克（Drake）等美國(guó)知名說(shuō)唱歌手在歌曲中對(duì)莫斯卡托葡萄酒的唱頌，近年來(lái)，莫斯卡托阿斯蒂在美國(guó)的銷(xiāo)量急劇攀升，俘獲了眾多千禧一代的芳心。如果你也是嘻哈音樂(lè)的狂熱粉，那在暢聽(tīng)音樂(lè)的同時(shí)不妨配上一杯莫斯卡托阿斯蒂吧。（文/Shelly）