阿斯蒂起泡酒與莫斯卡托阿斯蒂有什么異同？

在意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）產(chǎn)區(qū)，“Asti”這名字常作為后綴出現(xiàn)在各種葡萄酒的標(biāo)簽上，但是，當(dāng)“Asti”一詞在酒標(biāo)上單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)，它僅表示由白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制而成的完全起泡酒。這種起泡酒便是我們常提到的阿斯蒂起泡酒。

莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）則是產(chǎn)自阿斯蒂產(chǎn)區(qū)的微起泡酒，同樣于1993年被劃分為DOCG級(jí)葡萄酒。那么這兩種葡萄酒又有何異同呢？

釀酒葡萄

阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂都采用100%的白莫斯卡托釀制而成，白莫斯卡托是麝香（Muscat）葡萄家族中優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的代表，也被叫做小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

白莫斯卡托（圖片來源：www.astidocg.it）

釀造方法

釀造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法（Asti Method）。采摘下來的白莫斯卡托葡萄到達(dá)釀酒廠后被去梗和壓榨，所得葡萄汁經(jīng)過濾和冷卻后儲(chǔ)存起來備用。需要使用時(shí)，再將葡萄汁稍稍升溫，并放入帶有加壓裝置的大型不銹鋼罐中發(fā)酵。酒精發(fā)酵開始時(shí)允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵持續(xù)一段時(shí)間后再將發(fā)酵罐密封，以在酒液中保存適量的二氧化碳。直到酒液中酒精度達(dá)到約7%abv，罐內(nèi)氣壓達(dá)到5-6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時(shí)，通過冷卻酒液的方式中斷發(fā)酵。之后再在加壓的環(huán)境中將酒液中殘存的酵母過濾后裝瓶。根據(jù)產(chǎn)區(qū)相關(guān)規(guī)定，用于釀造阿斯蒂起泡酒的白莫斯卡托產(chǎn)量不得大于10噸/公頃，潛在酒精度不得小于11.5%abv，最終釀成阿斯蒂起泡酒的最低酒精度約為7%abv。

圖片來源：www.astidocg.it

莫斯卡托阿斯蒂同樣采用阿斯蒂法釀造，不過在酒精發(fā)酵過程中，當(dāng)酒液中酒精度達(dá)到5%abv時(shí)就會(huì)對(duì)其中斷發(fā)酵，所以成酒為微起泡酒，相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒精度更低。根據(jù)產(chǎn)區(qū)相關(guān)規(guī)定，用于釀造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托產(chǎn)量同樣不得大于10噸/公頃，潛在酒精度不得小于11%abv，最終釀成微起泡酒的酒精度不得低于4.5%abv。

圖片來源：www.astidocg.it

由于莫斯卡托阿斯蒂相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒體更輕，風(fēng)格更為精致馥郁，因此一些成熟度較高的白莫斯卡托葡萄會(huì)被優(yōu)先用于釀造莫斯卡托阿斯蒂。成熟度較低且仍保留了較高酸度的葡萄則更適合釀造阿斯蒂起泡酒，這是因?yàn)榘⑺沟倨鹋菥浦械臍馀莞S富，酒精度更高，需要較高的酸度以維持結(jié)構(gòu)平衡。然而，雖然釀酒葡萄的成熟度較低，甜型阿斯蒂起泡酒中的殘?zhí)橇恳琅f較為顯著，這是因?yàn)槌删浦腥鄙倌芘c之匹配的香氣和風(fēng)味。因此，香氣更為馥郁的莫斯卡托阿斯蒂的名氣常在阿斯蒂起泡酒之上，但后者仍舊憑借易飲的風(fēng)格和親民的價(jià)格俘獲了大批完全起泡酒愛好者的芳心。

口感與風(fēng)格

阿斯蒂起泡酒的酸度、甜度和酒精度適中且平衡，酒香濃郁，常散發(fā)著金合歡、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香氣，余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳，同時(shí)細(xì)膩持久的氣泡使得酒液在口中充滿活力，令人愉悅。莫斯卡托阿斯蒂則甜而不膩，香氣馥郁，常帶有紫藤花、椴樹、桃子、杏子、鼠尾草、檸檬和橙花的芬芳。兩者通常都帶有較高的殘?zhí)橇亢洼^豐富的氣泡，非常適合搭配甜品、蔬菜沙拉、魚類和禽類菜肴等。