“輕變”莫斯卡托：靜若蜜，動歡暢

佳釀如花，盛產(chǎn)全球。有一種葡萄酒憑借低酒精度、低酸度，典型的濃郁花香受到了大眾市場的喜愛，這種葡萄酒便是麝香（Muscat）。

麝香族葡萄種類十分多樣，有白皮品種，也有紅皮品種，有的可食用，有的可釀酒。在該類葡萄諸多可用于釀酒的品種中，身段兒最高的要數(shù)小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），用它釀制出的葡萄酒通常具有極好的復(fù)雜度。其他常見的麝香品種還有亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria，也可用于鮮食），法國阿爾薩斯（Alsace）和中東歐一帶用得較多的是奧托奈麝香（Muscat Ottonel）。

麝香是一類葡萄的名稱，此為品質(zhì)最高的小粒白麝香葡萄（圖片來源：www.astidocg.it）

“Muscat”（中文音譯“慕斯卡”或“蜜思嘉”等）是法國的叫法，意大利的“Moscato”（中文音譯“莫斯卡托”）和西班牙、葡萄牙的“Moscatel”（中文音譯“莫斯卡托”或“莫斯卡特爾”等）都是同一個意思。因此，小粒白麝香有時也叫做白莫斯卡托（Moscato Bianco）或莫斯卡托（Moscato，因白莫斯卡托在意大利地區(qū)同族中產(chǎn)量占絕對優(yōu)勢，可用上義詞指代）。

1. 最有葡萄味的葡萄酒

非加強型的莫斯卡托葡萄酒酒精度通常在5至9度之間，新鮮清爽，是所有品種葡萄酒中最有葡萄風(fēng)味的一種。莫斯卡托葡萄可以種植在任何一個地方，不論是意大利，還是南美洲。

2. 莫斯卡托葡萄酒的3種風(fēng)格

釀酒師可以根據(jù)實際的生產(chǎn)條件或市場需求將莫斯卡托釀成完全或微起泡酒、輕盈的靜止白葡萄酒或濃郁醇厚的甜型葡萄酒。

（1）莫斯卡托起泡葡萄酒

全球最常見的此類葡萄酒是來自意大利西北部的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）起泡酒。這種甜型起泡酒以其濃郁的花果芳香和低酒精度著稱，深受大眾市場青睞。此類葡萄酒采用中途打斷發(fā)酵方式，酒精度僅5%左右，口感清甜。

（2）莫斯卡托靜止葡萄酒

亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee MW）對干露羊駝莫斯卡托白葡萄酒的評價是：“口感十分平衡，十分易飲。”（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

采用莫斯卡托釀造出來的靜止葡萄酒同樣散發(fā)著馥郁的花朵芬芳、水果甜香和典型的“葡萄”氣息，各種香氣彼此交織，融為一體，縈繞不絕。飲用這種甜白葡萄酒，就彷如步入了春天的百花園、秋天的千果園，使人在輕柔的香氣包圍之中身心迷醉，隱隱約約回到那青春飛揚的時代。

（3）甜型葡萄酒

以莫斯卡托為主的麝香家族品種也常出現(xiàn)在許多產(chǎn)區(qū)，并用以釀制濃郁型甜酒，其中最有名的要數(shù)法國南部的天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）和澳大利亞的路斯格蘭麝香（Rutherglen Muscat）甜葡萄酒。

路斯格蘭麝香甜葡萄酒呈茶色或琥珀色，口感綿密，常置入橡木桶中陳釀。

3. 莫斯卡托葡萄酒配餐

與大多白葡萄酒一樣，莫斯卡托可以搭配的美食種類很多，尤其是對于大眾美食中最難配酒的香料風(fēng)味較重的川湘菜、陜南菜、東南亞菜來說，這種酒精度低、甜度高，具有減緩味覺刺激作用的甜美嫩酒是最合適的口感伴侶了。

圖片來源：www.astidocg.it

當(dāng)然，風(fēng)格清淡的雞、魚等白肉，鮮甜的蜜汁叉燒同樣可用莫斯卡托佐餐。（文/Salem）