阿斯蒂起泡酒 VS 莫斯卡托阿斯蒂

喜歡起泡酒的朋友想必對阿斯蒂起泡酒（Asti）并不陌生。阿斯蒂起泡酒產(chǎn)自意大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂產(chǎn)區(qū)。但除了阿斯蒂起泡酒之外，這一產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)了另一種微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）。這兩種風(fēng)格的起泡酒有很多相似之處，常被消費(fèi)者們混淆，本文將帶您一起全方位了解并區(qū)分這兩種起泡酒。

圖片來源：www.astidocg.it

阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂

在阿斯蒂產(chǎn)區(qū)，“Asti”這名字常作為后綴出現(xiàn)在各種葡萄酒的標(biāo)簽上，如巴貝拉阿斯蒂（Barbera d’Asti）、多姿桃阿斯蒂（Dolcetto d’Asti）和著名的莫斯卡托阿斯蒂等。但是，當(dāng)“Asti”一詞在酒標(biāo)上單獨(dú)出現(xiàn)時，它僅表示由白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀制而成的完全起泡酒。這種起泡酒便是我們常提到的阿斯蒂起泡酒。阿斯蒂起泡酒的意大利名稱曾為“Asti Spumante”，1993年末，阿斯蒂起泡酒被劃分為意大利的DOCG級葡萄酒，同時，為了使阿斯蒂起泡酒與其他產(chǎn)區(qū)出品、同樣帶有“spumante”或“frizzante”后綴名的起泡酒區(qū)別開，阿斯蒂起泡酒原名稱中的“Spumante”被正式刪除，簡化為“Asti”。

阿斯蒂產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.astidocg.it）

莫斯卡托阿斯蒂則是產(chǎn)自阿斯蒂產(chǎn)區(qū)的微起泡酒，同樣于1993年被劃分為DOCG級葡萄酒。相比于阿斯蒂起泡酒，這種微起泡酒的氣泡較弱，酒精度較低，風(fēng)格也更為清新甜美。

區(qū)分阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂最直接的方法便是讀酒標(biāo)，此外還可以根據(jù)酒液的氣泡強(qiáng)度對兩者進(jìn)行區(qū)分。根據(jù)意大利葡萄酒的相關(guān)規(guī)定，完全起泡酒中需最低保持4個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，而微起泡酒最低只需保持1個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓即可。

釀酒葡萄相同，釀造方法小異

阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂都采用白莫斯卡托釀制而成，白莫斯卡托是麝香（Muscat）葡萄家族中優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的代表，也被叫做小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。

白莫斯卡托（圖片來源：www.astidocg.it）

釀造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法（Asti Method）。采摘下來的白莫斯卡托葡萄到達(dá)釀酒廠后被去梗和壓榨，所得葡萄汁經(jīng)過濾和冷卻后儲存起來備用。需要使用時，再將葡萄汁稍稍升溫，并放入帶有加壓裝置的大型不銹鋼罐中發(fā)酵。酒精發(fā)酵開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵持續(xù)一段時間后再將發(fā)酵罐密封，以在酒液中保存適量的二氧化碳。直到酒液中酒精度達(dá)到約7%abv，罐內(nèi)氣壓達(dá)到5-6個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時，通過冷卻酒液的方式中斷發(fā)酵。之后再在加壓的環(huán)境中將酒液中殘存的酵母過濾后裝瓶。根據(jù)產(chǎn)區(qū)相關(guān)規(guī)定，用于釀造阿斯蒂起泡酒的白莫斯卡托產(chǎn)量不得大于10噸/公頃，潛在酒精度不得小于11.5%abv，最終釀成阿斯蒂起泡酒的最低酒精度約為7%abv。

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莫斯卡托阿斯蒂同樣采用阿斯蒂法釀造，不過在酒精發(fā)酵過程中，當(dāng)酒液中酒精度達(dá)到5%abv時就會對其中斷發(fā)酵，所以成酒為微起泡酒，相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒精度更低。根據(jù)產(chǎn)區(qū)相關(guān)規(guī)定，用于釀造莫斯卡托阿斯蒂的白莫斯卡托產(chǎn)量同樣不得大于10噸/公頃，潛在酒精度不得小于11%abv，最終釀成微起泡酒的酒精度不得低于4.5%abv。

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此外，由于莫斯卡托阿斯蒂相比于阿斯蒂起泡酒甜度更高，酒體更輕，風(fēng)格更為精致馥郁，因此一些成熟度較高的白莫斯卡托葡萄會被優(yōu)先用于釀造莫斯卡托阿斯蒂。成熟度較低且仍保留了較高酸度的葡萄則更適合釀造阿斯蒂起泡酒，這是因為阿斯蒂起泡酒中的氣泡更豐富，酒精度更高，需要較高的酸度以維持結(jié)構(gòu)平衡。然而，雖然釀酒葡萄的成熟度較低，甜型阿斯蒂起泡酒中的殘?zhí)橇恳琅f較為顯著，這是因為成酒中缺少能與之匹配的香氣和風(fēng)味。因此，香氣更為馥郁的莫斯卡托阿斯蒂的名氣常在阿斯蒂起泡酒之上，但后者仍舊憑借易飲的風(fēng)格和親民的價格俘獲了大批完全起泡酒愛好者的芳心。

風(fēng)味及配餐

蔬菜水果沙拉（圖片來源：www.astidocg.it）

阿斯蒂起泡酒的酸度、甜度和酒精度適中且平衡，酒香濃郁，常散發(fā)著金合歡、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香氣，余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳，同時細(xì)膩持久的氣泡使得酒液在口中充滿活力，令人愉悅。莫斯卡托阿斯蒂則甜而不膩，香氣馥郁，常帶有紫藤花、椴樹、桃子、杏子、鼠尾草、檸檬和橙花的芬芳。兩者通常都帶有較高的殘?zhí)橇亢洼^豐富的氣泡，非常適合搭配甜品、蔬菜沙拉、魚類和禽類菜肴等。（文/Jennifer）