阿斯提可，你不可不知的希臘釀酒葡萄

希臘有句名言：“巴克斯（Bacchus）可以打開心房之門。”巴克斯是希臘神話中的酒神，這句話對美酒的贊美不言而喻。而要說到希臘那些能打動(dòng)心靈的美酒，低調(diào)而優(yōu)美的阿斯提可（Assyrtiko）就不可不提了。

圖片來源： Wines of Santorini

阿斯提可是希臘最卓越的白葡萄品種之一，原產(chǎn)于圣托里尼（Santorini），最近幾十年里被廣泛種植于希臘各地。該葡萄品種品質(zhì)獨(dú)特，是釀造圣托里尼AOC級(jí)白葡萄酒的主要品種。圣托里尼阿斯提可的特色在于，它能在葡萄成熟的條件下仍保持很好的酸度，釀造出的葡萄酒不僅酸度高，帶有怡人的柑橘風(fēng)味，還能展現(xiàn)出圣托里尼地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土特色。該地區(qū)的阿斯提可葡萄酒從古希臘起就頗受歡迎，在中世紀(jì)時(shí)曾大量出口，現(xiàn)在，圣托里尼阿斯提可葡萄酒以其優(yōu)雅、明快的風(fēng)格，清爽的酸度及濃郁的礦物特質(zhì)聞名于世。

　　那么，阿斯提可的獨(dú)特之處到底是怎么來的呢？當(dāng)?shù)蒯劸茙煴容^喜歡的一個(gè)說法就是：圣托里尼的風(fēng)、土、火和海洋孕育了這種絕無僅有的美酒。要理解這句話的含義，我們還得先來看看圣托里尼這個(gè)地方。

　　圣托里尼是希臘愛琴海上的一座小島，屬于典型的地中海氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨，降水主要集中在冬季。

　　大風(fēng)

　　圣托里尼常年受海風(fēng)吹拂，且經(jīng)常受到強(qiáng)風(fēng)影響，如每年必至的美爾丹風(fēng)（Meltemi Wind）。大風(fēng)促進(jìn)了葡萄園的空氣流通，有效預(yù)防了病害的發(fā)生；同時(shí)，風(fēng)還有利于降低葡萄成熟時(shí)葡萄園內(nèi)的溫度，延長了葡萄的成熟期，使葡萄保持較高的酸度，阿斯提可葡萄酒清新怡人的高酸就得益于此。

　　土壤

　　圣托里尼的土壤直觀地反應(yīng)了整座小島傷痕累累的歷史：小島由18萬年前火山噴發(fā)的殘骸形成，后又經(jīng)過無數(shù)次火山噴發(fā)，整個(gè)島嶼都被厚厚的火山巖、火山灰土覆蓋。這里的葡萄藤在這些缺乏黏土和有機(jī)質(zhì)，卻輕盈、多孔的浮石土里掙扎求生，最長的葡萄藤樹根可深入地下18米。這也成就了圣托里尼阿斯提可葡萄酒風(fēng)味凝練而礦物味豐富的特點(diǎn)。

　　火山

　　這里的火指的是火山?；鹕絿姲l(fā)出的火山灰沉淀成土，使得圣托里尼的土壤中含硫量高，而缺鉀元素，這也是當(dāng)?shù)仄咸阉岫雀叩脑蛑?。同時(shí)，這種土壤有效地防止葡萄藤受根瘤蚜蟲的侵襲。因而，這里并沒有遭受歐洲當(dāng)年那場災(zāi)難性的根瘤蚜蟲疫影響，葡萄藤樹齡普遍在50歲以上，其中不乏許多100歲以上老藤，據(jù)說最老的已有250歲。

　　海洋

　　海洋不僅為圣托里尼的葡萄藤帶來了涼風(fēng)，還為它們提供了珍貴的水源。圣托里尼氣候干燥，每年降水只有350毫升左右。而當(dāng)?shù)夭⒉恍枰斯す喔绕咸?，因?yàn)橥恋氐讓佣嗫椎母∈瘯?huì)從附近海岸中吸收海水，為葡萄藤提供水源。因而，優(yōu)質(zhì)的圣托里尼阿斯提可葡萄酒中可隱約感受到海水的咸鮮味。

圖片來源： Wines of Santorini

為了抵抗來自海洋的狂風(fēng)侵襲，同時(shí)避免強(qiáng)烈的陽光曬傷葡萄，當(dāng)?shù)氐钠咸烟俣急环N植成一個(gè)個(gè)籃子狀的“葡萄藤圈”，緊緊地貼著地面。島上超過70%的葡萄藤都采用這種方式種植，就像一個(gè)個(gè)工藝品鋪在地上，景象頗為壯觀。然而，這些葡萄藤可不止工藝品那么簡單，在它們的懷抱里，孕育著未來的葡萄美酒。

據(jù)《醇鑒》（Decanter）的數(shù)據(jù)顯示，目前，阿斯提可種植面積占圣托里尼葡萄種植總面積的65%，葡萄藤樹齡在65至250歲之間。利用這些阿斯提可葡萄釀制出的葡萄酒散發(fā)著活潑的檸檬皮香氣，似有一絲海水的咸鮮風(fēng)味，鋼鐵、巖石、礦物質(zhì)氣息融合在余味中，集中而純凈。其酒體飽滿，復(fù)雜，較高的酒精度和脆爽的酸度讓其擁有很好的陳年潛力。阿斯提可也會(huì)被用來與芳香的艾達(dá)尼（Aidani）、阿斯瑞（Athiri）葡萄一起混釀，得出一種風(fēng)味獨(dú)特的自然甜型葡萄酒“圣酒”（VinSanto，意為產(chǎn)自圣托里尼的葡萄酒），這種混釀甜酒從拜占庭時(shí)期起就十分有名。然而，圣托里尼阿斯提可葡萄酒的產(chǎn)量極低，隨著它在國際上越來越受歡迎，已有供不應(yīng)求之勢。

　　因而，在最近幾十年里，阿斯提可被廣泛種植于希臘各地，例如馬其頓（Macedonia）和阿提卡（Attica）。這些產(chǎn)區(qū)的阿斯提可葡萄酒更為溫和，果味特征更顯著。除此之外，阿斯提可還被用于和許多本地品種及國際品種進(jìn)行混釀，都取得了成功。

阿斯提可的優(yōu)秀特質(zhì)讓其在現(xiàn)代世界里備受追捧，尤其是那些喜歡追求風(fēng)土特色的侍酒師。這款融合了風(fēng)、土、火、海四大元素的佳釀，無疑是希臘葡萄酒在世界舞臺(tái)上的佼佼者。（文/Zoe）