佳美指南

佳美（Gamay）有著紫色的表皮，這個(gè)葡萄品種常見(jiàn)于法國(guó)的博若萊（Beaujolais）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)，用于釀造酒體較輕的紅葡萄酒。佳美葡萄酒因其誘人的花香和泥土的氣息而受到一些葡萄酒愛(ài)好者的青睞。與黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒相比，佳美的價(jià)格相對(duì)較低。

　　除了法國(guó)，美國(guó)的俄勒岡州（Oregon）、意大利的瓦萊塔奧斯塔（Aosta Valley）、加拿大的尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）和新西蘭也出產(chǎn)佳美葡萄酒。

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

1. 佳美的歷史

　　別看博若萊葡萄酒如今十分受追捧，在14世紀(jì)晚期，情況可不是這樣的。當(dāng)時(shí)勃艮第公爵（The Duke of Burgundy）對(duì)佳美極其不待見(jiàn)，下令將勃艮第（Burgundy）大部分佳美葡萄樹(shù)連根拔起，只允許在博若萊種植佳美葡萄。

　　博若萊葡萄酒也有不同的等級(jí)，其中博若萊（Beaujolais AC）和博若萊新酒（Beaujolais Nouveau AC）的等級(jí)是最低的。博若萊村莊（Beaujolais Villages AC）則表示產(chǎn)自博若萊南部花崗巖山區(qū)的上等葡萄酒，這個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)有十個(gè)村莊釀造的葡萄酒被認(rèn)為是最好的，其等級(jí)為博若萊特級(jí)葡萄園（Beaujolai Crus），其中最常見(jiàn)的有墨貢（Morgon）、布魯依（Brouilly）和福樂(lè)里（Fleurie）等。

　　2. 博若萊葡萄酒的風(fēng)味

　　博若萊葡萄酒因其活潑的香氣和泥土的氣息而聞名。聞一聞博若萊葡萄酒，你可以感受到紫羅蘭、鳶尾花和牡丹的香氣撲鼻而來(lái)，夾帶著迷人的櫻桃、李子、覆盆子和香蕉的氣息以及泥土的風(fēng)味。

　　博若萊葡萄酒通常帶有較高的酸度，余味中帶有少許苦味，其帶有的泥土風(fēng)味要比其他產(chǎn)區(qū)的佳美葡萄酒更為明顯。

　　3. 博若萊葡萄酒的釀造方法

　　大多數(shù)的博若萊葡萄酒都是采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）來(lái)釀造的：將整串葡萄放置在充滿二氧化碳的密閉容器中，在無(wú)氧條件下進(jìn)行厭氧代謝。經(jīng)過(guò)幾天浸漬后進(jìn)行壓榨取汁，然后再進(jìn)行酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），釀造出來(lái)的酒清新自然，果香馥郁，帶有獨(dú)特的香蕉風(fēng)味。

　　4. 博若萊葡萄酒與美食的搭配

　　博若萊葡萄酒較高的酸度和較低的單寧含量使其能夠與多種風(fēng)格的食物佐餐。其中博若萊新酒十分適合作為開(kāi)胃酒飲用，而產(chǎn)自博若萊特級(jí)葡萄園的酒往往帶有更飽滿的酒體，適合與紅肉和燉肉佐餐。

　　5. 博若萊葡萄酒的侍酒溫度和侍酒杯

　　博若萊葡萄酒果香突出，適合輕微冰鎮(zhèn)后飲用，其最佳飲用溫度為12℃。大多數(shù)家用冰箱的溫度都過(guò)低，在條件允許的情況下，最好使用專用的葡萄酒冷藏柜。博若萊葡萄酒通常無(wú)需醒酒。

　　博若萊葡萄酒適合使用勃艮第葡萄酒杯，這種大肚球形高腳杯更有利于葡萄酒香氣的釋放，杯口的設(shè)計(jì)有助于實(shí)現(xiàn)酒液與舌尖的碰撞，讓你感受博若萊葡萄酒突出而精致的果香。

　　6. 博若萊葡萄酒的儲(chǔ)存

　　博若萊葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度是10-12℃，一旦儲(chǔ)存溫度過(guò)高，這種酒很容易衰老，散失其風(fēng)味，破壞其平衡性。反之，如果儲(chǔ)存溫度過(guò)低，這種酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)被削弱。而如果溫度波動(dòng)過(guò)大，酒很容易被損壞。

　　博若萊新酒單寧含量低，不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)在其出產(chǎn)的6個(gè)月內(nèi)飲用。而酒體較為飽滿的博若萊特級(jí)園葡萄酒則可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，在2-8年內(nèi)都可以飲用。（文/Yuki）