全民追蹤全球最受歡迎的白葡萄酒——霞多麗

霞多麗具有很強(qiáng)的耐寒能力和頑強(qiáng)的生命力，它的起源可以追溯到法國勃艮第（Burgundy）地區(qū)。不同于其他的白葡萄品種，霞多麗極具人氣，并且遍布于全球各地。此文主要介紹不同生長條件下的霞多麗會有哪些獨(dú)特的風(fēng)味。

霞多麗一直備受世界人民的歡迎，其廣泛種植的特點(diǎn)使很多葡萄酒評論家和鑒定家擔(dān)心供過于求的霞多麗葡萄酒會把葡萄酒市場平均化，所以在20世紀(jì)90年代，“什么都行，除了霞多麗”的運(yùn)動浪潮曾風(fēng)靡一時。盡管這場抵制霞多麗的運(yùn)動如今已經(jīng)消失，但是其影響力還是持續(xù)了較長時間。

　　盡管受到了如此強(qiáng)烈的反對和抵制，霞多麗還是挺過來了。這得歸功于霞多麗先天極強(qiáng)的適應(yīng)性，當(dāng)然還有它備受釀酒師青睞的可塑性。霞多麗的芳香和口感相對中性，能充分展現(xiàn)其生長的氣候條件、土壤環(huán)境和釀造方法。對于葡萄酒愛好者來說，這樣的葡萄酒絕對是上天的一種恩賜。

一、涼爽氣候下的霞多麗

　　生長在涼爽氣候、大陸性氣候或海洋性氣候下的霞多麗，擁有較輕的酒體和較低的酒精度，帶有爽脆的青蘋果、梨和清新活潑的柑橘風(fēng)味，并且能夠反映出其種植土壤的風(fēng)土特點(diǎn)，且往往帶有明顯的燧石和鋼制味。而夏布利（Chablis）的啟莫里階土壤賦予霞多麗葡萄酒非常明顯、獨(dú)特的白堊土的余味。

　　主要產(chǎn)區(qū)：勃艮第，包括夏布利、馬貢（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）；加拿大的尼亞加拉半島 （Niagara Peninsula）；紐約的芬格湖區(qū)（Finger Lakes）以及俄勒岡州的維拉美特谷（Willamette Valley）。

二、溫和氣候下的霞多麗

　　與涼爽氣候條件下的霞多麗相比，溫和氣候條件下的霞多麗擁有更飽滿的酒體和更高的酒精度，散發(fā)出黃桃、甜瓜和成熟的梨的香氣。

　　主要產(chǎn)區(qū)：新西蘭的馬爾堡（Marlborough）；澳大利亞的阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）、雅拉谷（Yarra Valley）和莫寧頓半島（Mornington Peninsula）；南非的西開普敦?。╓estern Cape），包括沃克灣（Walker Bay）和天地山谷（Hemel-en-Aarde Valley）；加利福尼亞州北部的俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）。

　　三、炎熱氣候下的霞多麗

　　這些霞多麗葡萄酒酒體最飽滿，酒精度最高，最高可達(dá)到15%vol，酒液常呈金黃色。這些葡萄酒呈現(xiàn)出豐富成熟的熱帶水果的香氣，例如菠蘿、芒果和香蕉等。

　　主要產(chǎn)區(qū)：加利福尼亞州的中央海岸（Central Coast）和納帕谷（Napa Valley）；西班牙的佩內(nèi)德斯（Penedes），佩內(nèi)德斯是西班牙卡瓦起泡酒（Cava）的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

四、霞多麗葡萄酒的類型

　　1. 經(jīng)橡木桶陳釀與未經(jīng)橡木桶陳釀

　　橡木桶陳釀對于霞多麗葡萄酒具有很大的影響，因?yàn)榻?jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會經(jīng)過二次蘋果酸-乳酸發(fā)酵，這有利于軟化霞多麗的酸度，使其口感更加柔軟順滑，而且橡木桶能夠賦予葡萄酒烘烤、堅(jiān)果、煙熏、香草甚至是烤香料的風(fēng)味。

　　而由不銹鋼桶陳釀（即未經(jīng)橡木桶陳釀）的霞多麗葡萄酒，口感更加清新爽脆。同時經(jīng)過橡木桶陳釀和不銹鋼桶陳釀的霞多麗葡萄酒也并不少見。

　　2. 香檳（Champagne）

　　在法國的香檳產(chǎn)區(qū)，白中白（Blanc de Blancs）起泡酒是由100%的霞多麗葡萄釀造而成。香檳在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，不僅能制造出香檳特有的泡泡，還會帶有明顯酵母味的新鮮出爐的烤面包、濕面團(tuán)和烘烤的香味。（編譯/Jenna）