梅洛葡萄酒入門(mén)【初級(jí)】

梅洛（Merlot）葡萄酒曾經(jīng)在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒面前甘拜下風(fēng)，這是因?yàn)槊仿迤咸言?jīng)在人們心中留下了糟糕的名聲。然而，時(shí)至今日，我們可以理直氣壯地說(shuō)：“梅洛葡萄酒同樣可以成為世界一流的葡萄酒?！比缃竦拿仿逡呀?jīng)在全球范圍內(nèi)贏得了尊重。

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

一、梅洛葡萄酒概覽

1、梅洛葡萄酒簡(jiǎn)介

梅洛葡萄在全球的種植面積超過(guò)600,000英畝，主要種植區(qū)域分布在以下地區(qū)：

● 法國(guó)：超過(guò)280,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有波爾多（Bordeaux）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）。

● 意大利：超過(guò)93,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有托斯卡納（Toscana）和坎帕尼亞（Campania）。

● 美國(guó)：超過(guò)55,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有加利福尼亞（California）和華盛頓（Washington）。

● 澳大利亞：約39,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有南澳（South Australia）。

● 智利：約25,000英畝。

● 阿根廷：約13,000英畝。

2、梅洛葡萄酒風(fēng)格特征

水果：黑櫻桃、山莓和李子。

其它：石墨、雪松、煙草、香草、丁香和摩卡。

橡木：橡木桶陳釀的時(shí)間通常為中等。

單寧：中等。

酸度：中等。

酒精度：12%~15%。

3、梅洛種植產(chǎn)區(qū)

主要的種植產(chǎn)區(qū)為法國(guó)的圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）、弗龍薩克（Fronsac）、布爾丘（Cotes de Bourg）和布萊伊（Blaye）。

二、梅洛葡萄酒品嘗口感

梅洛葡萄酒品嘗起來(lái)具有紅色水果，單寧柔順和回味柔和的風(fēng)格特征。但是梅洛的風(fēng)格特征不僅僅是口感順滑這么簡(jiǎn)單。實(shí)際上，梅洛會(huì)根據(jù)種植區(qū)域的不同，經(jīng)過(guò)不同的釀造工藝后，像變色龍一樣，展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)格特點(diǎn)。下面我們來(lái)了解一下，處于涼爽氣候與溫暖氣候下，不同種植區(qū)域所產(chǎn)的梅洛葡萄酒有何區(qū)別。

1、涼爽氣候地區(qū)所產(chǎn)的梅洛葡萄酒口感

氣候涼爽地區(qū)所釀制的梅洛葡萄酒，結(jié)構(gòu)感更強(qiáng)，表現(xiàn)出更高的單寧含量，同時(shí)散發(fā)出煙草、焦油和泥土氣息，一些在涼爽氣候條件下種植的梅洛被誤認(rèn)為是赤霞珠。

這地區(qū)的梅洛葡萄主要種植在法國(guó)、意大利和智利，以波爾多右岸的梅洛葡萄酒為典型，包括圣埃美隆、波美侯和具有泥土氣息的弗龍薩克（Fronsac）。

2、溫暖氣候地區(qū)所產(chǎn)梅洛葡萄酒口感

氣候溫暖地區(qū)所產(chǎn)的梅洛葡萄酒具有明顯的果香，單寧含量更低。一些釀造梅洛葡萄酒的酒莊將梅洛葡萄酒放在橡木桶中陳釀24個(gè)月，以增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)。      這地區(qū)的梅洛葡萄主要種植在美國(guó)加州、澳大利亞和阿根廷。而氣候炎熱地區(qū)所產(chǎn)的梅洛葡萄酒以加州出產(chǎn)的梅洛葡萄酒為例，包括帕索羅布爾斯（Paso Robles）和納帕谷（Napa Valley）。

三、梅洛葡萄酒配餐

梅洛葡萄酒風(fēng)格多樣，單寧和酸度都適中，可以與眾多不同的菜式進(jìn)行完美搭配。通常，梅洛葡萄酒適合與雞肉，肉質(zhì)細(xì)膩和輕度熏烤的紅肉進(jìn)行搭配。然而，梅洛葡萄酒卻不適合與魚(yú)類(lèi)或綠色蔬菜進(jìn)行搭配，除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式。另外，與大部分辛辣食物也不大合適，因?yàn)樾晾笔澄飼?huì)蓋過(guò)海格的細(xì)致風(fēng)味。

四、有關(guān)梅洛葡萄酒的6個(gè)秘密

1、法國(guó)種植面積最廣的葡萄品種

千萬(wàn)不要以為波爾多的赤霞珠或勃艮第的黑皮諾是法國(guó)種植面積最廣的葡萄品種。目前，梅洛才是法國(guó)種植面積最廣的葡萄品種。

2、比赤霞珠更難伺候

梅洛葡萄皮薄，比赤霞珠更容易“生病”。但是梅洛比赤霞珠更具優(yōu)勢(shì)的是，梅洛比赤霞珠早熟整整2周。若在葡萄收獲時(shí)節(jié)碰上雨季，即使是早熟1周也會(huì)有巨大的區(qū)別。

3、意大利的重量級(jí)葡萄品種

在意大利，梅洛的種植面積位列第5。通常被稱(chēng)為超級(jí)托斯卡納的IGT葡萄酒很喜歡采用梅洛葡萄進(jìn)行釀造。

4、盲品時(shí)識(shí)別梅洛的可靠方法

梅洛葡萄酒對(duì)光線(xiàn)異常敏感，以梅洛為主釀制的葡萄酒邊緣通常都呈橙色，這種橙色邊緣是區(qū)分梅洛與赤霞珠的直接信號(hào)。

5、一瓶梅洛葡萄酒價(jià)值12,000元人民幣

的確如此，不管你信不信，法國(guó)波爾多右岸最為著名的柏翠酒莊（Chateau Petrus）干紅葡萄酒就是采用大比例的梅洛釀造而成的。

6、采用美國(guó)橡木桶陳釀梅洛，驚奇！

少數(shù)釀造商像釀造赤霞珠那樣采用美國(guó)橡木桶陳釀他們的梅洛葡萄酒，以增強(qiáng)它們的酒體。

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