葡萄酒品鑒之酒體

人們?cè)谡務(wù)摵驮u(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)，常常會(huì)提到“酒體（Body）”這個(gè)詞。對(duì)葡萄酒來說，酒體到底是一個(gè)什么概念呢？

人的身材有胖瘦之分，酒體也有豐滿與清瘦之別。簡(jiǎn)單來說，酒體是指葡萄酒在口腔中的重量感和質(zhì)感，主要通過舌頭進(jìn)行感知。根據(jù)口腔感知到的重量感，可將酒體大致分為輕盈、中等和飽滿這三類，其間的區(qū)別可通過對(duì)比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯(lián)想。

圖片來源：www.bordeaux.com

酒體輕重與否通常取決于酒液中的酒精度、糖分、甘油、單寧和酸度等要素。雖說這些成分的含量高低在很大程度上取決于葡萄品種本身的特性，但也與葡萄生長(zhǎng)的氣候條件以及釀酒工藝，如酒泥陳釀、攪桶、蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶陳釀等息息相關(guān)。通常情況下，溫暖氣候下的葡萄擁有更高的成熟度，成酒的酒精度也相應(yīng)地隨之升高，因此酒體更加豐滿。反之，氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒則酒體偏輕。

一般來說，酒精含量越高，酒體就越飽滿。其中，酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒體輕盈，酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒的酒體趨于中等，而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體。所以在品嘗一款葡萄酒前，可通過在酒標(biāo)上查看酒精度的方式，對(duì)其酒體進(jìn)行初步評(píng)判。除此之外，還可通過以下方法來鑒別葡萄酒的酒體：

1. 觀察顏色

顏色深濃的葡萄酒往往擁有更飽滿的酒體，而顏色清淡的葡萄酒往往更輕盈。例如，與較為飽滿的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒相比，酒體較輕的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒的顏色就比較淺淡，顏色較淡的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒與顏色深濃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒相比也是如此。當(dāng)然，這種方式只能作為判斷酒體的一種輔助形式，畢竟像內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這種顏色淺淡卻又酒體飽滿的葡萄酒不在少數(shù)。

左為菲瑪修道院酒莊霞多麗白葡萄酒，右為杰森酒莊長(zhǎng)相思白葡萄酒

2. 觀察掛杯現(xiàn)象

輕輕晃動(dòng)酒杯，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下，稍等片刻后，便會(huì)有一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁滑落，形成酒腿或酒淚，這便是所謂的掛杯現(xiàn)象。

掛杯（圖片來源：Chateau Guiraud）

掛杯現(xiàn)象其實(shí)與酒液中的酒精度和糖分有關(guān)：高酒精度的葡萄酒更容易掛杯，而糖分越多的葡萄酒質(zhì)地越為粘稠，形成的酒淚滑落速度越慢。因此，如果酒淚越明顯、粘稠，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，則說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著酒體更為飽滿厚重。

3. 入口品嘗

判斷酒體是否飽滿，最妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟ€是親自品嘗，感受酒液在口腔中的重量感和質(zhì)感。酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種清瘦之感，其重量感介于水和脫脂牛奶之間；酒體中等的葡萄酒則介于脫脂牛奶和全脂牛奶之間；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺。

麓鵲酒莊布魯奈羅紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

雖說酒體會(huì)隨糖分含量的增加而變得愈發(fā)飽滿，但凡事皆有例外。意大利優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅（Brunello）和巴羅洛（Barolo）葡萄酒屬于干型，卻有著非常飽滿的酒體，而阿斯蒂（Asti，酒精度較低）起泡酒雖然入口甜美，但它的酒體卻很輕。另外，酸度與酒體之間的關(guān)系和酒液中其他成分與酒體的關(guān)系不同，酸度越高，酒體往往顯得越輕，給人的感覺也更加清爽。然而，這種清爽之感也常常影響人們對(duì)酒體的判斷，讓酒體豐滿的葡萄酒顯得比實(shí)際更輕盈。因此在品嘗時(shí)，要綜合考量酒液中的各大要素，才能更精準(zhǔn)地描述出酒體的輕重。（文/Iris）