地表最強(qiáng)期酒年報(bào)-鳳凰涅槃的傳奇年份

- AMA波爾多2022年份期酒年報(bào)目錄 -

01 整體印象

? 紅葡萄酒的5個(gè)特點(diǎn)

? 干白葡萄酒的特點(diǎn)

? 貴腐酒的特點(diǎn)

02 7個(gè)采購(gòu)攻略

03 需要額外注意的問題

04 AMA期酒心水集

05 AMA評(píng)分總覽

2022年份的成功著實(shí)令我驚訝，它匪夷所思的酸度和平衡，不僅顛覆了我對(duì)酷熱年份的固有認(rèn)識(shí)，也讓我對(duì)葡萄的天性有了更為深刻的理解。

在我看來，2022年份是意料之外的傳奇大年，是一個(gè)能夠和2010、2005、1961相提并論的曠世之作。但我必須強(qiáng)調(diào)，2022年份是在極端環(huán)境下涅槃的鳳凰，它的成功也許不可復(fù)制，如果再次經(jīng)歷同樣的干熱天氣，我不敢確定是否能夠取得同樣理想的結(jié)果。

2022年份的成功有很多原因，但我認(rèn)為，種植技術(shù)的提升是一個(gè)十分關(guān)鍵的因素。近十多年來，越來越多的波爾多人開始強(qiáng)調(diào)人與自然之間的共生關(guān)系，通過一些列科學(xué)的管理方式來提高土壤活性，并努力打造了一套由微生物、草本植物、昆蟲鳥類、葡萄樹共同協(xié)作的生態(tài)系統(tǒng)，借助大自然那雙看不見的手，悄無聲息地提升葡萄自身的抵抗力。

此外，大家不要忘了，葡萄是生長(zhǎng)在地中海沿岸的蔓藤性植物，它天生就有抗旱的基因。只要葡萄田管理得當(dāng)，根系足夠深厚、土壤足夠有活性，葡萄自身知道如何應(yīng)對(duì)干旱天氣。

今年我花了6周時(shí)間品嘗期酒，總共品鑒了將近1500款酒，達(dá)到90分篩選標(biāo)準(zhǔn)的酒有496款，達(dá)到95分及以上的葡萄酒高達(dá)68款(64款紅葡萄酒+4款白葡萄酒)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過2021年份的31款，從以上這些數(shù)據(jù)就能看出2022年份的整體品質(zhì)有多出色。

從我的品鑒感受來看，除了一些葡萄過熟、萃取過重、干癟果粒沒篩干凈的酒款以外，很多酒莊的酒款都在2022年份達(dá)到了歷史最佳水準(zhǔn)。

紅葡萄酒 Red Wine

從該年份的風(fēng)格來說，我覺得紅葡萄酒有以下5個(gè)特點(diǎn)：

1. 單寧數(shù)量非常多，但質(zhì)感極為細(xì)密

我從來沒有在任何年份見過像2022這么成熟的葡萄籽，嚼起來像是在吃烤榛子。當(dāng)葡萄皮中的成熟單寧與葡萄籽中近似烤制化的單寧相互融合時(shí)，即便沒有橡木桶的雕琢，也能擁有可可粉般的醇厚質(zhì)感，只需要稍加萃取就可以得到理想的酒體結(jié)構(gòu)。

2. 果香濃郁而純凈

在我看來，果香濃郁而純凈的原因有三個(gè)。首先，干熱的天氣讓霉菌根本沒有藏身之處，健康的葡萄保證了果香的純凈；其次，果皮占葡萄果粒的比例很高，當(dāng)濃度提升的時(shí)候，所有風(fēng)味物質(zhì)都被升級(jí)放大了；最后，較早的采收讓葡萄保留了理想的鮮度。如果選兩款酒來詮釋這一特點(diǎn)的話，右岸我選Chateau-Figeac、左岸我選Chateau Grand Puy Lacoste。

3. 匪夷所思的酸感

這是我在期酒時(shí)被問的最多的話題。

很多中國(guó)朋友都覺得是晝夜溫差所致。但我在嘗葡萄的時(shí)候并不覺得酸度很高，所以這其中一定另有蹊蹺。我的導(dǎo)師，ISVV的葡萄酒教授 Axel Marchal 曾在一次講座中說過，葡萄酒中有種酸，名為Acide succinique“琥珀酸”，它不存在于葡萄果粒之中，但卻可以在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生。我第一次品嘗“琥珀酸”時(shí)，覺得它像是加了鹽的味精。而在品嘗今年期酒的過程中我就發(fā)現(xiàn)，無論是紅還是白，很多酒都在收尾時(shí)有股淡淡的咸感。雖然目前沒有得到進(jìn)一步的科學(xué)驗(yàn)證，但我的直覺告訴我，它可能就是2022年份神秘酸感的來源。Chateau Latour-Martillac是今年酸度最高的紅葡萄酒，其總酸度達(dá)到了5.13，簡(jiǎn)直太不可思議了。

4. 你好，Spicy Merlot

當(dāng)美樂的果粒變小時(shí)，不光單寧變多了，結(jié)構(gòu)感也增強(qiáng)了。再加上橡木桶的辛香料氣息做點(diǎn)綴，這不就是變身為赤霞珠的美樂嗎？難怪今年右岸酒款的結(jié)構(gòu)和層次都十分出色。為了更好的記憶2022年份美樂的特殊表現(xiàn)，我給它起了個(gè)昵稱：Spicy Merlot。

5. 更高比例的壓榨酒

面對(duì)小果粒和高單寧的2022，我本以為釀酒師會(huì)降低壓榨酒的比例，但實(shí)際情況剛好相反。Chateau Cantenac Brown 的壓榨酒高達(dá)14.0%、Chateau Gruaud Larose 和 Chateau Cantenac Brown 也分別達(dá)到了13.5% 和11.3%。從這些酒莊了解到，小果粒中的花青素?cái)?shù)量很多，還沒怎么浸漬，酒液就“秒變”紫黑色了，所以大家都不敢用力萃取。等到發(fā)酵結(jié)束之后，仍然有很多優(yōu)質(zhì)的多酚物質(zhì)藏在果皮之中，由此得到的壓榨酒（不考慮最后一部分pH值比較高的壓榨酒）不但醇厚飽滿，而且沒有任何粗澀的單寧。

干白葡萄酒

2022年干白的果香十分濃郁，以白桃、黃杏、木瓜、銀耳羹等成熟芬芳為主導(dǎo)。但酸度不高，需要通過咸感或者清苦感來構(gòu)建口感的平衡，今年的干白葡萄酒很適合在年輕時(shí)飲用。表現(xiàn)出色的白葡萄酒多在Pessac-Léognan，Domaine Chevalier, Chateau Smith Haut Lafitte, Chateau Pape Clement, Chateau Malartic-Lagravière, Chateau Couhins 都是該地區(qū)的杰出代表。此外，Chateau Cos d’Estournel 的干白以及旭金堡的Pur Sémillion 也都用自己方式在熱年份構(gòu)建了難得的平衡。

貴腐酒

貴腐酒的糖分和濃度都高的嚇人，有幾個(gè)酒莊的殘?zhí)巧踔脸^200 g/l。

得益于最后階段快速蔓延的貴腐菌，今年的品質(zhì)還算不錯(cuò)。雖然酸度普遍不高（加酸的情況比較普遍），但香氣濃郁而清澈。蜜桔、黃桃、芒果等成熟果香為主導(dǎo)，貴腐菌特有的咖喱、花椒等香料氣息相對(duì)內(nèi)斂。Chateau Lafaurie-Peyraguey 的殘?zhí)沁_(dá)到了恐怖的250 g/l，在不加酸的情況下，依然保持了卓越的清新感，是我心目中今年的貴腐頭牌。此外，Chateau de Fargues和旭金堡也都憑借強(qiáng)迫癥般的執(zhí)拗，贏得了大家的尊重。

除了分?jǐn)?shù)和酒評(píng)之外，每年我都會(huì)給大家提供一些避免踩雷的期酒“秘籍”。雖然說2022年份的整體品質(zhì)非常出眾，但我還是給大家準(zhǔn)備了7個(gè)期酒采購(gòu)攻略，請(qǐng)購(gòu)買期酒的朋友一定要看看這份“錦囊秘籍”：

1、避免購(gòu)買來自年輕樹藤的葡萄酒：

年輕樹藤的根系比較淺，面對(duì)2022年份的極端酷熱，掉葉子的情況比比皆是。我在嘗葡萄的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，10歲以下的樹藤問題很大，果粒干癟的情況十分嚴(yán)重。不但單寧非常生澀，果香也很凌亂，如果不把這些葡萄篩選干凈的話，會(huì)出現(xiàn)明顯的果脯和舊報(bào)紙的味道。

2、找葡萄根系有水的葡萄田：

我在近些年無數(shù)次地重復(fù)黏土石灰?guī)r的重要性。在2022年份，它不僅是Chateau Belair-Monange、Chateau Larcis Ducasse、Chateau Canon、Chateau de Ferrand這些頂級(jí)圣愛美隆的王牌，而且還在左岸大顯身手。梅多克昔日的“二把手”風(fēng)土曾因排水不暢被人輕視，但面對(duì)2022年份的干熱天氣，黏土、以及黏土石灰?guī)r的風(fēng)土優(yōu)勢(shì)則被完全激發(fā)了出來，像Chateau Pibran、Chateau Clerc Milon、Chateau Kirwan、Chateau Lafon Rochet、Chateau Tronquoy-Lalande 這些擁有高比例黏土的酒莊都相當(dāng)驚艷，梅多克北部以及Moulis產(chǎn)區(qū)也因此受益良多。我在這里大膽地預(yù)測(cè)，隨著全球氣候變暖的加劇，擁有黏土的左岸酒莊會(huì)在未來更具優(yōu)勢(shì)。

3、選口糧酒，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)高海拔的晚熟葡萄田：

Francs C?tes de Bordeaux, Castillon C?tes de Bordeaux, Fronsac 這三個(gè)產(chǎn)區(qū)不但擁有剛才說的黏土石灰?guī)r，還有接近100米的高海拔。這些相對(duì)晚熟的葡萄田簡(jiǎn)直就是應(yīng)對(duì)干熱天氣的神器。我在這些產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)了好多價(jià)格親民的精彩作品，特別值得年輕的葡萄酒消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注。比如說Fronsac的Chateau La Dauphine、Chateau Dalem、Chateau Les Trois Croix; Francs C?tes de Bordeaux 的Chateau La Prade；Castillon C?tes de Bordeaux 的Chateau Joanin Bécot、Chateau d’Aiguilhe、Chateau d’Alcée、Domaine de l’A、Chateau d’Arce、Chateau Montlandrie、Chateau Monbadon，它們都是適合在家中常備的高品質(zhì)口糧酒。

4、采收太晚的酒莊要慎重選擇：

為了保留足夠的酸度和清爽感，今年的紅葡萄大多在9月初就開始采收。如果有酒莊在9月中下旬才開始采收，那你需要格外注意。我在品嘗期酒的過程中遇到了一些香氣完全過熟的情況，既沒有清新度也有沒有清亮感，再加上本就厚重的單寧，完全就是一潭毫無生氣的死水。這類葡萄酒沒有陳年的意義，一定要慎重、慎重再慎重。

5、選擇浸漬輕柔的酒莊：

雖然今年葡萄的風(fēng)味物質(zhì)非常好，但單寧的數(shù)量實(shí)在太高了，浸漬稍有不慎就會(huì)單寧爆表，喝起來簡(jiǎn)直就像看怪獸在尬舞。聰明的做法是縮短浸漬的時(shí)間，在發(fā)酵密度降到1020-1040的時(shí)候，就果斷結(jié)束淋皮和踩皮，讓果汁和果皮安靜地說說小情話，這樣往往會(huì)取得更加理想的效果。除此之外，低溫浸皮的工藝也可以幫助釀酒師更好地控制單寧的數(shù)量，Chateau Giscours、Chateau Fieuzal、Chateau Angélus都是這種工藝的代表。

6、關(guān)注帶梗發(fā)酵的酒莊：

干熱年份簡(jiǎn)直就是為帶梗發(fā)酵技術(shù)量身定制的，只要pH值控制得當(dāng)，帶梗發(fā)酵所特有的茶梗、龍眼殼以及淡淡的甜感就能在2022年份大放異彩。雖然目前只有少數(shù)酒莊采用該技術(shù)，但隨著干熱的天氣的日益加劇，帶梗發(fā)酵可能會(huì)在未來給波爾多帶來意想不到的新思路。感興趣的朋友可以關(guān)注下Pessac Léognan的Chateau Les Carmes Haut-Brion、Chateau Larrivet Haut-Brion、圣愛美隆的Chateau La Gaffelière、Chateau Jean Faure，波美侯的Chateau Saint-Pierre、Clos du Clocher 以及我們?nèi)A人自己的酒莊Chateau Moulinet。

7、關(guān)注生物動(dòng)力酒莊：

之前我對(duì)生物動(dòng)力并不是那么重視，但在2022年份的極端氣候下，我發(fā)現(xiàn)采用生物動(dòng)力法種植的葡萄明顯更有清新感。我在采收期品嘗了Chateau Pontet-Canet的葡萄，當(dāng)時(shí)我就被它清甜多汁的果粒所驚艷，完全沒有一點(diǎn)兒熱年份的痕跡。在品完一系列生物動(dòng)力酒莊的期酒之后，我發(fā)現(xiàn)它們的果香都非常純正、口感也更有活力。除了Chateau Pontet-Canet之外，大家還可以好好關(guān)注下Chateau Durfort-Vivens、Chateau Gruad-Larose、以及右岸的Chateau Fonroque和Chateau Fonplegade。

需要額外注意的問題

考慮到2022年份的特殊性，我覺得有兩個(gè)細(xì)節(jié)需要大家在裝瓶后甚至在瓶陳過程中特別關(guān)注。

首先，一些酒莊因?yàn)閜H值和酒精過高的問題，發(fā)酵的進(jìn)度并不是很順利。期酒時(shí)可能感覺不出來，但在瓶陳的過程中可能會(huì)出現(xiàn)揮發(fā)性酸和酒香酵母的風(fēng)險(xiǎn)。尤其是揮發(fā)性酸，我已經(jīng)在某些期酒酒款里嗅到了它們的影子。

其次，今年的單寧數(shù)量實(shí)在太多了，期酒狀態(tài)下確實(shí)質(zhì)地醇厚的酒，如果接下來沒控制好橡木桶陳釀的話，裝瓶后能否依然保持平衡的口感還有待觀察。

AMA期酒心水集

在期酒年報(bào)的最后，不要忘了我們每年發(fā)布的重磅內(nèi)容：AMA 期酒“心水集”。今年一共有50款酒莊上榜，其中包含了不少達(dá)到歷史最佳水準(zhǔn)的酒莊，絕對(duì)是采購(gòu)、配貨期酒的好幫手。

在粵語(yǔ)中，“心水”意指“心頭所好”，彰顯了“心靜如水”的人生態(tài)度。我覺得它非常符合我的期酒精選標(biāo)準(zhǔn)，除了品質(zhì)出眾之外，合理穩(wěn)定的價(jià)格也是重要的考量因素。希望這份精選酒單能夠幫助大家更加游刃有余地挑選期酒，也希望更多的朋友能夠發(fā)現(xiàn)波爾多鮮為人知的美好和“初心”。

今年期酒品鑒報(bào)告的所有內(nèi)容我就先分享到這兒?？偨Y(jié)來說：2022年份是可遇不可求的傳奇大年，是從烈焰中涅槃的鳳凰，它的光芒將在時(shí)間的長(zhǎng)河中熠熠生輝。