誰是波爾多兩海之間最靚的仔？

誰是波爾多兩海之間最靚的仔？在我看來，既不是整天用“神之水滴”做文章的那位“主”，也不是成天拿盲品打敗一級莊說事兒的那位“爺”，而是距波爾多60多公里外的一個(gè)名不見經(jīng)傳的小酒莊，Chateau Jean Faux。

我第一次品嘗Chateau Jean Faux（Sainte-Radegonde窖藏）是在波爾多一家Bistro。當(dāng)時(shí)我純粹是想點(diǎn)一瓶價(jià)格親民的白葡萄酒開開胃，沒成想?yún)s發(fā)現(xiàn)了個(gè)寶貝。它那豐韻油潤的酒體、層出不窮的味覺變化完全顛覆了我對Entre-Deux-Mers的傳統(tǒng)印象，其品質(zhì)完全達(dá)到了Pessac-Léognan優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的水準(zhǔn)。

后來我又找機(jī)會(huì)品嘗了Chateau Jean Faux的不同年份的紅葡萄酒（Sainte-Radegonde窖藏），經(jīng)過多次驗(yàn)證后我必須說：Chateau Jean Faux不愧是Bordeaux Supérieur的神作，其流線型的酒體線條、細(xì)粉狀的單寧質(zhì)感以及縈繞在回甘時(shí)的咸鮮味道都透露著名莊酒的風(fēng)范。

今年暑假前，我終于收到了酒莊的邀請去參觀品鑒。于是，我?guī)е鴿M腦子的好奇和疑問，獨(dú)自踏上了兩海之間位于Sainte-Radegonde村莊的黏土石灰?guī)r小高地。

莊主Pascal Collotte 是個(gè)特別率性的人，說話總是大大咧咧。但與之交流后會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)他對葡萄酒和風(fēng)土有著很深的見解。自2007年P(guān)ascal開始全職投入葡萄酒釀造事業(yè)后，他所做的所有努力只為實(shí)現(xiàn)一個(gè)目的：遵循葡萄的自然生長法則。

在他看來，遵循自然規(guī)律的葡萄才會(huì)實(shí)現(xiàn)出眾的成熟度，而充分成熟的葡萄才是釀造好酒的絕對王道。

為此，Pascal很早就開始了BIO的轉(zhuǎn)型，在拿到有機(jī)認(rèn)證之后又全面實(shí)現(xiàn)了生物動(dòng)力法，這在整個(gè)兩海之間乃至整個(gè)波爾多都非常少見。Chateau Jean Faux的酒窖非常樸素，但里面的家伙事兒卻非常給力，特別是對橡木桶的投入，完全就是列級莊的配置。

不問不知道，一問嚇一跳，和Pascal聊完我才知道，他曾是橡木桶廠Saury的股東，對橡木桶的烘焙方式有著非常前衛(wèi)的理解。這一點(diǎn)在Chateau Jean Faux的紅白葡萄酒中體現(xiàn)地頗為明顯。紅葡萄酒在橡木桶中完成21個(gè)月的陳釀，雖然新桶的比例始終維持在50%左右，但無論是老年份還是剛裝瓶的新年份都幾乎看到不烘焙的痕跡，融合感處理地相當(dāng)出色；用于白葡萄酒發(fā)酵和陳釀的橡木桶則完全不烘烤，而是采用溫水蒸煮的方式實(shí)現(xiàn)“低溫烘焙”的效果（IMMERSION LUMIERE），在洗去木板中粗澀單寧的同時(shí)不增加半點(diǎn)烘烤氣息。這也解釋了為什么Chateau Jean Faux的白葡萄酒能夠如此純凈。

參觀結(jié)束后，Pascal給我安排了一場華麗麗的垂直品，品鑒了不同年份的紅白葡萄酒共13款。想知道哪些年份的表現(xiàn)更加出眾嗎？那就趕緊到我的網(wǎng)站來一看究竟吧。

咱們下個(gè)垂品再見啦！ Cheers!