波亞克上空的 “波爾多雨燕”

Chateau Haut-Bages Libéral是我近些年來重點(diǎn)關(guān)注的列級(jí)莊，作為左岸極少數(shù)的生物動(dòng)力酒莊之一，我在近些年的品鑒之中能夠越發(fā)清晰地感受到它的“純凈自然風(fēng)”，無論是分辨率更加精細(xì)的香氣表達(dá)、還是更為鮮脆多汁的味覺感受，Chateau Haut-Bages Libéral始終都帶著某種”迅捷和輕盈“，和傳統(tǒng)波亞克的“嚴(yán)肅和力量”有很大的不同。??在本次垂直品的時(shí)候，我腦海里就一直浮現(xiàn)出這樣一副畫面：一只在波亞克上空快速穿梭的“雨燕”…

在收到邀請(qǐng)的半個(gè)月前我就給酒莊莊主Claire  Villars-Lurton女士發(fā)了個(gè)信息，我說我想到Chateau Haut-Bages Libéral的葡萄田里參觀學(xué)習(xí)，看看這個(gè)擁有黏土石灰?guī)r和經(jīng)典礫石的波亞克酒莊到底有什么不同之處。

參觀當(dāng)天，技術(shù)總監(jiān)Thomas Bontemps頂著正午的太陽陪我在葡萄園里逛了足足兩個(gè)小時(shí)。用Phydiasse的話說就是“臉又曬黑了一個(gè)色號(hào)”，但收獲絕對(duì)是滿滿當(dāng)當(dāng)，更對(duì)莊主Claire所強(qiáng)調(diào)的生物動(dòng)力理念增添了幾分敬意。

我在參觀葡萄園的時(shí)候就發(fā)覺，Chateau Haut-Bages Libéral的種植理念和我們中醫(yī)講得“調(diào)養(yǎng)”頗為相似。酒莊所做的很多工作都是圍繞“最大程度地減少干預(yù)”以及“營(yíng)造獨(dú)立的生態(tài)系統(tǒng)”兩個(gè)方向展開的。

你比如說，酒莊在田間種植了各類草本植物，一來可以在土壤深層營(yíng)造出多元的微生物環(huán)境，大大提高土壤的活性；二來可以迫使葡萄的根系往深處扎，從而應(yīng)對(duì)近些年來經(jīng)常光顧的高溫干旱天氣。強(qiáng)身健體自然少得病，道理就是這么簡(jiǎn)單

再比如說，酒農(nóng)不做任何“梳葉”(effeuillage)”“綠色采收”(Green Harvest)也是能不做就不做、能少做就少做。酒農(nóng)放任葡萄自由生長(zhǎng)，只在必要時(shí)給予一定的“幫助”(田間噴灑)。這也與老子說的“無為而治”頗有相似之處。

通過一系列“調(diào)養(yǎng)”，Claire和Thomas發(fā)現(xiàn)葡萄不但自身的活力大幅提升，對(duì)霉菌的抵抗力也比以往增強(qiáng)了不少，遇到高溫干燥的年份也幾乎沒有出現(xiàn)葉子枯黃的情況。聽到這里的時(shí)候，連我都覺得頗為震驚。

在釀造方面，Chateau Haut-Bages Libéral也采取了一系列有利于突出花果芬芳的改良方法。酒莊選擇讓20%的葡萄酒在高密度的陶罐容器以及“鉆石形狀”的水泥罐容器中陳釀；與此同時(shí)，酒莊從2018年份開始還把全新橡木桶的陳釀比例增加到40%，剩下的40%則在已經(jīng)使用過的舊橡木桶中陳釀。

這番操作也讓我生出了好奇，我問Thomas:“使用陶罐和水泥罐陳釀是為了更好地突出花果芬芳，為什么要把全新橡木桶提高到40%呢?”Thomas跟我解釋到:“Chateau Haut-Bages Libéral現(xiàn)在的全新桶基本都是中度烘焙，雖然比以往多增加了10%的全新橡木桶，但烤制化的烘焙香氣反而更加溫和了。更多的全新桶還能夠柔化單寧的結(jié)構(gòu)，賦予酒體更多的層次。” 聽到這里我瞬間明白，為什么從2018年份開始，我能夠在這只“波亞克雨燕”的身上感受到更多沉穩(wěn)的氣質(zhì)，也讓我對(duì)Chateau Haut-Bages Libéral的陳年潛力有了更大的信心。

當(dāng)然，對(duì)于國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)葡萄酒愛好者來說，我們可能沒有辦法那么清晰地感受到它的蛻變，但如果大家有機(jī)會(huì)垂直品鑒近10個(gè)年份的Chateau Haut-Bages Libéral，就會(huì)明白我說的“波亞克的雨燕”到底是何種氣質(zhì)啦。

Chateau Haut-Bages Libéral值得大家重點(diǎn)關(guān)注一下。

我們下個(gè)垂品見啦！Cheers！