咱波爾多也有“石頭記”

寶嘉龍城堡垂直品鑒

品鑒時(shí)間：2023年4月

每次路過寶嘉龍酒莊（Chateau Ducru-Beaucaillou），都會(huì)被這座恢弘大氣的城堡所吸引，這座維多利亞式的巨型城堡承載著六個(gè)大家族長(zhǎng)達(dá)300多年的精神。

今年四月，我有幸參加了一場(chǎng)高規(guī)格的寶嘉龍垂直品鑒，此次品鑒涵蓋了波利（Borie）先生接管寶嘉龍酒莊后的所有年份（2003-2022年）。短短幾個(gè)小時(shí)的品鑒凝聚了波利先生二十年的心血和智慧，它不僅完美地展示了寶嘉麗所取得的眾多成就，也徹底俘獲了我的心。寶嘉龍是能夠比肩一級(jí)莊的“超二級(jí)莊”，單從華麗絢爛的角度來看，沒有哪個(gè)梅多克酒莊能夠與之相提并論。

現(xiàn)在，容我將寶嘉龍的傳奇故事向你娓娓道來。

“Beaucaillou”的由來

“Beaucaillou”用法語直譯為“美麗的石頭”。

熟悉波爾多風(fēng)土的朋友會(huì)立刻明白，這里的石頭是指礫石，它不但能夠大大增加土壤的排水性，迫使葡萄扎根于更深層的土壤；還能為葡萄藤提供額外的熱量，確保葡萄的成熟度。作為波爾多左岸的王牌風(fēng)土，它不但是孕育頂級(jí)赤霞珠的搖籃，也是梅朵克的秘密武器。

1720年，當(dāng)寶爵龍（Bergeron）家族踏上這片土地時(shí)（寶爵龍家族時(shí)期：1720年-1797年），發(fā)現(xiàn)這里遍地都是光滑的石頭，除了常見的礫石之外，還夾雜著形狀各異的碎石、石英、瑪瑙。在艷陽下，這些石頭在地表泛著五彩的光暈。

于是，寶爵龍家族決定在這片特別的土地上建造一座酒莊，并用“美麗的石頭”為其命名，“Beaucaillou”正式誕生。

為什么有“Ducru”字樣？

1797年，杜克魯（Ducru）家族（杜克魯家族時(shí)期：1797年-1866年）從寶爵龍家族手中接管寶嘉龍酒莊，該家族在當(dāng)時(shí)的政壇和商界具有很重要的影響力。當(dāng)時(shí)的掌門人貝特朗·杜克魯（Bertrand Ducru）先生對(duì)寶嘉龍充滿信心，它勵(lì)志要寶嘉龍酒莊帶向全新的高峰。

在種植和釀造方面，杜克魯家族采用了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的技術(shù)，同時(shí)關(guān)注病蟲害的防治工作，著名的“波爾多液”（Bouillie Bordelaise）的研發(fā)工作就有寶嘉龍的足跡。

杜克魯家族還請(qǐng)來了巴黎圣心教堂的建筑設(shè)計(jì)大師保羅·阿巴迪（Paul Abadie）先生來親自主持酒莊的改造工程。寶嘉龍酒莊華麗的主體建筑就是在當(dāng)時(shí)修建的。

當(dāng)種植、釀造、資金、態(tài)度齊聚一身時(shí)，酒莊開始蛻變。1855年，寶嘉龍憑借卓越的品質(zhì)和出眾的品牌形象成功入選為二級(jí)莊。

為了銘記杜克魯家族對(duì)寶嘉龍酒莊的卓越貢獻(xiàn)，他們將家族的姓氏與“Beaucaillou” 連成一體，宛如鐫刻在寶嘉龍血脈中的不朽銘文。時(shí)至今日，大家依然會(huì)親切地稱寶嘉龍為“Ducru”。

為什么酒莊兩邊有兩個(gè)塔樓？

1866年，波爾多著名的酒商家族撒尼爾·約翰斯頓（Nathaniel Johnston IV）成為了寶嘉龍的新主人（約翰斯頓家族時(shí)期：1866年-1928年）。

和杜克魯家族一樣，約翰斯頓家族也是審美在線而又不差錢兒的主兒。為了匹配他第二位妻子的聲望和地位（土耳其君士坦丁親王康斯坦丁的女兒瑪麗·卡拉嘉公主，Princesse Marie Caradja de Constantinople），撒尼爾·約翰斯頓先生決定在1878年為心愛的妻子修建兩座精美的塔樓。

于是乎，這兩座塔樓巍然矗立在維多利亞式主體建筑的兩側(cè)，能夠俯瞰整個(gè)加龍河畔。

奢華的室內(nèi)設(shè)計(jì)

每次我去寶嘉龍酒莊品鑒，都深深被他們獨(dú)具匠心的室內(nèi)設(shè)計(jì)所吸引。無論是色彩的搭配還是材料的選用，都展現(xiàn)出無可挑剔的精湛技藝。

穿行在酒莊內(nèi)，有一種難以言表的的高貴氛圍彌漫在酒莊的每個(gè)空間。

直到這次品鑒，我才了解到寶嘉龍的室內(nèi)設(shè)計(jì)居然是由波蘭國王、立陶宛大公斯坦尼斯拉斯二世（Stanislas II de Pologne）的后裔，莎拉·波尼亞托夫斯卡（Sarah Poniatowska）女士親自主持設(shè)計(jì)的。

今天的寶嘉龍

在列級(jí)莊逐漸被各大財(cái)團(tuán)收購的今天，寶嘉龍依然堅(jiān)守著家族化的經(jīng)營傳統(tǒng)。如今的掌門人是布魯諾-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie）先生（波利家族時(shí)期：1942-至今），他性格開朗，對(duì)釀酒細(xì)節(jié)極為關(guān)注，對(duì)新技術(shù)非常敏感，是少數(shù)對(duì)葡萄萄酒充滿激情的掌門人，深受大家的喜愛。

20年來，他把自己的青春和對(duì)波利家族的責(zé)任感，毫無保留地獻(xiàn)給了寶嘉龍，沒有他，就沒有今天的寶嘉龍。

在75公頃的葡萄園里，到處都透露出波利先生對(duì)自然生態(tài)的深刻理解。在寶嘉龍的葡萄園里，你看不到除草劑，而是一群辛勤勞動(dòng)的種植農(nóng)；你看不到殺蟲劑，而是誘導(dǎo)昆蟲荷爾蒙的信息素；在面對(duì)較高霉菌壓力的年份，你看不到盲目的噴灑，而是通過梳葉和改善通風(fēng)來保護(hù)葡萄藤。

寶嘉龍還引用了很多前沿科技來輔助葡萄種植。葡萄田里有多個(gè)氣象站，他們都接入了GPS 系統(tǒng)，可以根據(jù)光譜和熱成像來檢測(cè)每片葡萄園的的成熟度。

此外，寶嘉龍還嚴(yán)格監(jiān)測(cè)葡萄藤的氮含量，以了解不同地塊葡萄藤的生長(zhǎng)速度。這些科學(xué)的數(shù)據(jù)會(huì)保存在酒莊的數(shù)據(jù)庫中，種植團(tuán)隊(duì)可以根據(jù)該年份的天氣情況指定高效、精準(zhǔn)的種植計(jì)劃。真正做到“讓自家的葡萄贏在起跑線上”。

在貼上寶嘉龍的酒標(biāo)前，葡萄需要經(jīng)歷多輪嚴(yán)格篩選。首先，要在葡萄園里進(jìn)行初步篩選，破損或不健康的葡萄串會(huì)被提前剪掉，扔在地下；除梗后健康果粒會(huì)經(jīng)過光學(xué)篩選機(jī)，只有糖分和多酚都充分成熟的葡萄果粒，才能進(jìn)入為每塊田量身定制的小型圓錐體發(fā)酵罐（60-80百升）。

發(fā)酵完成后，基酒會(huì)在釀酒顧問埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）的協(xié)助下進(jìn)行分類，只有表現(xiàn)最出色的基酒才有資格成為正牌酒。

從2002年至今，寶嘉龍的年均產(chǎn)量從16000箱減少至8000箱，比20年前少了一半。如此夸張地縮減產(chǎn)量也表明了寶嘉龍對(duì)于品質(zhì)的執(zhí)著和追求。

垂直品鑒感受

寶嘉龍是我心目中“墨色最濃”的梅多克酒莊之一，它總是將奔放的香氣、華麗的口感和熱情奔放的性格融為一體，品嘗它時(shí)，仿佛能夠聽到勒芒賽道上的引擎咆哮聲。

- 在2005、2010、2016、2019以及2022這樣的頂級(jí)年份里，寶嘉龍不但能夠把引擎的轉(zhuǎn)速逼近極限，讓濃郁的酒體包裹整個(gè)味蕾；還能輕盈地過彎，以流暢的酸度構(gòu)筑絕妙的平衡。

- 而在2008、2014、2017這些陽光并不熱烈的年份，寶嘉龍卻可以表現(xiàn)出超于尋常的成熟度和濃郁度，真是驗(yàn)證了那句話：“涼年份，認(rèn)準(zhǔn)寶嘉龍”。

- 這次品鑒到的2014簡(jiǎn)直好的讓人不可思議。在這個(gè)年份里，熱情似火的寶嘉龍被注入了一抹波爾多式的溫柔，盲品時(shí)絕對(duì)會(huì)以為是出自大年份的佳釀，是名副其實(shí)的“溫柔刺客”。

- 2022年份的期酒也非常值得關(guān)注。品嘗它時(shí)能夠感受到一股“極致的平衡”。當(dāng)2022年份炙熱的火焰與寶嘉龍澎湃的激情相互碰撞時(shí)，我看到的并不是火山爆發(fā)，而是一團(tuán)可以用雙手觸摸的溫柔火焰。

關(guān)于寶嘉龍的故事，我就先跟大家講到這里，相信讀完這篇文章的你，能夠真切地感受到寶嘉龍所散發(fā)的光彩，它不僅是人們口中的“超二級(jí)莊”，更是一塊濃縮了文化精髓和人類智慧的瑰寶。

它的存在，給圣朱利安產(chǎn)區(qū)增添了一筆炫彩，猶如橫跨在加龍河上的絢麗彩虹，永不消散。