埃特納產(chǎn)區(qū)冉冉升起的明星釀造商

意大利埃特納產(chǎn)區(qū)（Etna DOC）位于西西里島的埃特納火山地區(qū)，擁有古老的葡萄藤、高海拔葡萄園、獨(dú)特的火山土壤和靠近海洋的大陸性氣候，出產(chǎn)了意大利極具特色和魅力的葡萄酒，精致而充滿活力。

埃特納紅葡萄酒（Etna Rosso DOC, Sicily, Italy）主要采用本土葡萄品種馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）釀造，成酒風(fēng)格從輕盈易飲到濃郁復(fù)雜的版本都有。一些杰出的葡萄酒往往是芳香、優(yōu)雅、充滿活力且風(fēng)味精確的，擁有精致而順滑的單寧和礦物質(zhì)感，同時(shí)，這些葡萄酒在年輕的時(shí)候就已經(jīng)非常美味，但也能很好地陳放8到10年，而一些極具結(jié)構(gòu)感的葡萄酒可以陳年更久。

埃特納產(chǎn)區(qū)（圖片來源：consorzioetnadoc.com）

紅葡萄酒往往是人們眼中的焦點(diǎn)，但埃特納白葡萄酒（Etna Bianco, Sicily, Italy）也同樣迷人，它們主要由本土品種卡利坎特（Carricante）釀制而成，充滿活力和礦物風(fēng)味，口感鮮美而質(zhì)樸。埃特納白葡萄酒通常在年輕時(shí)就散發(fā)出汽油的香氣，這也是它們驚人的陳年潛力的象征。杰出的埃特納白葡萄酒可以很好地陳放15年甚至更久。

埃特納地區(qū)的釀酒歷史可以追溯到幾千年前，在19世紀(jì)末達(dá)到頂峰，但在20世紀(jì)中期基本被廢棄。后來從20世紀(jì)80年代到21世紀(jì)初，巴隆酒莊（Barone Villagrande）以及后來的貝南蒂酒莊（Benanti）和穆爾戈酒莊（Murgo）重振了埃特納地區(qū)東部和東南部的家族產(chǎn)業(yè)，成為了當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的幾家釀造商。這種停滯局面在21世紀(jì)初發(fā)生了變化，一些開拓者來到了基本荒蕪的埃特納北坡，這里長期以來被認(rèn)為是馬斯卡斯奈萊洛葡萄的精神家園，然而過去的十年證明了，卡利坎特葡萄在這里也可以茁壯生長。

埃特納火山（圖片來源：consorzioetnadoc.com）

北坡釀酒業(yè)的復(fù)興刺激了整個(gè)埃特納產(chǎn)區(qū)的復(fù)興，過去20年里，大大小小的投資者紛紛涌入這個(gè)地區(qū)。然而，并不是所有人都能釀造出品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒，在這個(gè)霧氣彌漫的山區(qū)，葡萄酒品質(zhì)有著過山車般的高低落差。

讓事情更復(fù)雜的是，還有一些品質(zhì)出色的葡萄酒也產(chǎn)自埃特納火山斜坡，但卻沒有標(biāo)注為“Etna DOC”。這是因?yàn)椋?968年的產(chǎn)區(qū)釀造法規(guī)對法定葡萄園的最低海拔和最高海拔做出了繁復(fù)的規(guī)定，其中一些著名的葡萄園地點(diǎn)就因此被排除在外，北坡尤其如此，那里的葡萄園法定最高海拔為800米（2624英尺），但一些釀造商在海拔1,000米（3280英尺）的地方出產(chǎn)了品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，這些葡萄酒則不允許標(biāo)注為“Etna DOC”。

貝南蒂酒莊葡萄園 海拔750米（圖片來源：benanti.it）

因此，就像在巴羅洛（Barolo）和蒙塔希諾（Montalcino）一樣，釀造商的名字成為了真正的保障。

黑土酒莊（Tenuta delle Terre Nere）

意大利裔美國人馬克·德格拉齊亞（Marc de Grazia）曾是一名葡萄酒經(jīng)紀(jì)人，也是Marc de Grazia Selections公司的創(chuàng)始人，他于2001年在埃特納地區(qū)創(chuàng)立了黑土酒莊。該酒莊在9個(gè)被稱為“Contrada（意大利語，指特定的葡萄園地塊）”的子產(chǎn)區(qū)擁有葡萄園：卡德拉拉-索塔納（Calderara Sottana）、圣洛倫佐（San Lorenzo）、博卡德奧爾佐（Bocca d’Orzo）、圣斯皮里托（Santo Spirito）、瓜迪奧拉（Guardiola）和費(fèi)烏多迪梅佐（Feudo di Mezzo）等，主要位于埃特納地區(qū)北部。他的首個(gè)發(fā)售的葡萄酒是2002年瓜迪奧拉園埃特納紅葡萄酒（Guardiola Etna Rosso, Sicily, Italy），這是埃特納出產(chǎn)的第一款針對單一子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。接著是2003年卡德拉拉-索塔納園紅葡萄酒和2004年費(fèi)烏多迪梅佐園紅葡萄酒。

黑土酒莊 瓜迪奧拉園（圖片來源：tenutaterrenere.com）

馬克·德格拉齊亞是支持按“Contrada”劃分子產(chǎn)區(qū)的早期倡導(dǎo)者之一，這項(xiàng)子產(chǎn)區(qū)劃分于2011年正式成立。從酒莊的葡萄園可以看出，這種劃分主要是依據(jù)地形和土壤進(jìn)行的，圣斯皮里托園有著平緩彎曲的梯田、綠色的草地和深厚的火山灰土壤；而在它上面的瓜迪奧拉葡萄園則更加陡峭，土壤更貧瘠，由火山砂和玄武巖石塊組成。德格拉齊亞說，這種差異也反映在了葡萄酒中，圣斯皮里托出產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)地如奶油般綿密柔軟，而瓜迪奧拉出產(chǎn)的葡萄酒口感更加緊澀和集中。

黑土酒莊 土壤（圖片來源：tenutaterrenere.com）

黑土酒莊的紅葡萄酒主要由馬斯卡斯奈萊洛葡萄和少量修士奈萊洛（Nerello Cappuccio）葡萄釀造，其最著名的唐·佩皮諾前根瘤蚜葡萄園紅葡萄酒（Prephylloxera La Vigna di Don Peppino）出產(chǎn)自種植于19世紀(jì)末的未經(jīng)嫁接的葡萄藤，這些葡萄藤戰(zhàn)勝了根瘤蚜病害得以生存下來。

行星酒莊（Planeta）

作為西西里島最活躍的酒莊之一，家族運(yùn)營的行星酒莊在島上擁有眾多莊園，其所有者花了多年時(shí)間在埃特納尋找合適的葡萄園。2008年，他們在帕索皮夏羅鎮(zhèn)（Passopisciaro）周圍的樹林和熔巖流中發(fā)現(xiàn)了他們想要的地塊，在那里種植了馬斯卡斯奈萊洛、卡利坎特和少許雷司令（Riesling）。

行星酒莊 夏拉諾瓦園（圖片來源：planeta.it）

大多釀造商被埃特納吸引是因?yàn)槟抢锍霎a(chǎn)的圓滑、芳香的紅葡萄酒，但對于行星酒莊的共同所有者阿萊西奧·普萊塔（Alessio Planeta）來說，最初是因?yàn)榘灼咸丫?。他說：“我喜歡它們晶瑩剔透的口感，融合了水果和堅(jiān)硬的礦物風(fēng)味?！钡麑︸R斯卡斯奈萊洛也越來越感興趣，目前酒莊也出產(chǎn)芳香、圓潤的紅葡萄酒。除此之外，酒莊還使用100%卡利坎特葡萄釀造了一款出色的傳統(tǒng)法起泡酒。

塔斯坎特莊園（Tascante）

塔斯坎特莊園成立于2007年，由塔斯卡家族（Tasca d’Almerita）家族所有。塔斯卡家族是西西里島品質(zhì)革命的推動(dòng)者，旗下?lián)碛形寮仪f園。阿爾貝托·塔斯卡（Alberto Tasca）于2004年開始研究埃特納火山上的葡萄園，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)性的微釀造。三年后，他在火山北部的夏拉諾瓦園（Contrada Sciaranuova）和翩諾達(dá)里奧園（Contrada Pianodario）購買了葡萄園，并于2015年買下了位于藍(lán)潘特園（Contrada Rampante）的葡萄園。

塔斯坎特莊園夏拉諾瓦園V.V.紅葡萄酒（圖片來源：tascadalmerita.it）

塔斯坎特莊園的埃特納紅葡萄酒由100%馬斯卡斯奈萊洛葡萄釀造，于大斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Casks）中陳釀，來自年輕葡萄藤的吉雅紅葡萄酒（Ghiaia Nera）清新、輕盈、易飲，而2016年份首發(fā)的單一園紅葡萄酒則結(jié)構(gòu)優(yōu)雅，單寧緊致而精細(xì)，深度極佳。夏拉諾瓦園V.V.紅葡萄酒（Sciaranuova V.V.）產(chǎn)自種植于1961年的葡萄藤，充滿了精致和復(fù)雜度，具有良好的陳年潛力。塔斯坎特莊園還釀造一款充滿礦物風(fēng)味的白葡萄酒——布諾拉白葡萄酒（Buonora），由來自北坡和東部米羅山（Milo）的卡利坎特葡萄釀制而成。

帕索皮夏羅莊園〔Passopisciaro，弗蘭凱迪酒莊（Franchetti）旗下〕

2000年，當(dāng)安德烈·弗蘭凱迪（Andrea Franchetti）到達(dá)埃特納時(shí)，他看到的是一片荒蕪和被遺棄的葡萄園。但他還看到了待開發(fā)的潛力，那里有著獨(dú)特的生長條件，包括強(qiáng)烈的陽光、極高的海拔、明顯的晝夜溫差變化和極其古老的、獨(dú)立站立的灌木叢培型（Alberello）葡萄藤，這些葡萄藤中許多都是從根瘤蚜病害中存活下來的，未經(jīng)嫁接到美國砧木上。

帕索皮夏羅莊園（圖片來源：vinifranchetti.com）

弗蘭凱迪已經(jīng)在托斯卡納擁有一家成功的酒莊——黑天鵝酒莊（Tenuta Trinoro），他是第一批抵達(dá)這座火山的現(xiàn)代開拓者之一。他意識(shí)到在埃特納他必須采用不同的釀酒方式，于是在埃特納北坡的帕索皮夏羅鎮(zhèn)，他力求表達(dá)出這片獨(dú)特風(fēng)土的優(yōu)雅和純凈，而不是集中度和力量感。弗蘭凱迪說：“與我在托斯卡納用品麗珠（Cabernet Franc）和少量梅洛（Merlot）及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制的葡萄酒不同，馬斯卡斯奈萊洛葡萄在釀造過程中不需要長時(shí)間的浸皮，在埃特納，我基本上就是用果汁來釀酒。并且，我們不使用法國小橡木桶（Barrique）陳釀，而是在大型中性木桶中陳釀。”

帕索皮夏羅莊園 葡萄酒（圖片來源：vinifranchetti.com）

弗蘭凱迪還說：“埃特納的土壤成分取決于每次噴發(fā)的特定熔巖的構(gòu)成。埃特納火山有多個(gè)活躍的火山口，所以每一個(gè)熔巖流都有不同的成分。每一個(gè)子產(chǎn)區(qū)都是獨(dú)一無二的，因?yàn)樗鼈兪怯刹煌娜蹘r流形成的，創(chuàng)造出的葡萄酒具有不同的香氣特征和個(gè)性?！?

弗蘭克·科內(nèi)利森酒莊（Frank Cornelissen）

比利時(shí)出生的弗蘭克·科內(nèi)利森（Frank Cornelissen）成年后大部分時(shí)間都在從事葡萄酒工作，先是經(jīng)紀(jì)人，然后是釀酒師。2001年，他在埃特納火山北坡建立了自己的莊園，該地區(qū)以其單一園葡萄酒（Single-Contrada Wines）而聞名。

科內(nèi)利森把大部分精力都花在了葡萄園上，從不使用合成化學(xué)物質(zhì)，他的許多葡萄園都種有非常古老的未經(jīng)嫁接的馬斯卡斯奈萊洛葡萄，例如酒莊的旗艦款——瑪格瑪紅葡萄酒（Magma），產(chǎn)自巴爾巴貝奇（Barbabecci）葡萄園于1910年左右種植的葡萄，以及引人矚目的木耶貝爾VA紅葡萄酒（Munjebel VA），產(chǎn)自酒莊海拔最高的3個(gè)葡萄園內(nèi)90年藤齡的未嫁接葡萄藤。

木耶貝爾VA紅葡萄酒（圖片來源：frankcornelissen.it）

科內(nèi)利森是一位堅(jiān)定的零干預(yù)主義者（Noninterventionist），他使用本土天然酵母于中性環(huán)氧罐中發(fā)酵，對于單寧結(jié)構(gòu)較重的葡萄酒則使用覆蓋環(huán)氧樹脂的陶土容器進(jìn)行陳釀，并將容器從頸部之下深埋在火山巖土壤中。

科內(nèi)利森對釀造單一園葡萄酒的熱情，來源于他對單一園巴羅洛葡萄酒的熱愛。他說：“我喜歡卡努比園（Cannubi）巴羅洛的醇厚圓潤口感，喜歡朗達(dá)園（Rionda）巴羅洛的強(qiáng)烈單寧和集中度。我們很幸運(yùn)，在埃特納產(chǎn)區(qū)有特定的Contrada，出產(chǎn)具有精確風(fēng)味和明確表達(dá)的葡萄酒。雖然還有很多工作要做，但作為一個(gè)葡萄酒愛好者，我很高興我們有這么多不同的葡萄園地塊，因?yàn)楹芏嗟貐^(qū)是沒有的。”

盡管科內(nèi)利森的葡萄酒都產(chǎn)自埃特納的山坡，但有一部分酒款因?yàn)椴环袭a(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定，被貼上了Terre Siciliane（西西里島）的標(biāo)簽。然而從2019年份開始，這些酒款都被標(biāo)注為Sicilia DOC或Etna Rosso DOC。（文/viaviaTina）