意大利有哪些“火山酒”

意大利一些非常優(yōu)質(zhì)、非常耐人尋味的葡萄酒都有一個(gè)共同點(diǎn)：源自火山土壤。盡管埃特納（Mount Etna）火山的葡萄酒立刻映入腦海，但實(shí)際上，從威尼托（Veneto）到西西里島（Sicily），都有相當(dāng)一部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)自火山地帶。

雖然“礦物感”是葡萄酒界頗具爭(zhēng)議的話題之一，但意大利的火山土壤為其葡萄酒帶去了不可否認(rèn)的礦物風(fēng)味，包括燧石、碎石和鹽分的味道，為釀造出的葡萄酒增添了深度和復(fù)雜性。

埃特納火山（圖片來(lái)源：consorzioetnadoc.com）

此外，許多“火山產(chǎn)區(qū)”都有著非常古老的葡萄藤，在卡帕尼亞（Campania）和西西里島的部分地區(qū)，有些葡萄藤已經(jīng)超過(guò)了100年樹(shù)齡。而且?guī)缀跛械摹盎鹕疆a(chǎn)區(qū)”都以種植本土葡萄品種為主，這些品種已經(jīng)有數(shù)百年的歷史，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)條件。

葡萄園的海拔高度、葡萄品種和釀造工藝在最終的成酒中都起著至關(guān)重要的作用，但火山土壤為其增添了結(jié)構(gòu)、陳年能力和額外的復(fù)雜層次。以下就是可以找到這種復(fù)雜之美的意大利“火山產(chǎn)區(qū)”。

卡帕尼亞

卡帕尼亞大區(qū)是位于意大利西南部的一個(gè)美麗而迷人的地區(qū)，它也是世界上最危險(xiǎn)的兩座火山的所在地：維蘇威火山（Mount Vesuvius）和坎皮弗萊格雷火山（Mount Campi Flegrei），分別位于那不勒斯（Naples）兩側(cè)。那不勒斯以東的維蘇威火山上一次爆發(fā)是在1944年，但更著名的一次爆發(fā)是在公元79年，它將龐貝古城（Pompeii）埋葬在厚達(dá)50厘米的火山灰和浮石之下。維蘇威火山的猛烈噴發(fā)也是約48千米外的伊皮尼亞（Irpinia）地區(qū)發(fā)現(xiàn)火山土的原因。

圖拉斯產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：consorziovinidirpinia.it）

伊皮尼亞是當(dāng)?shù)丶t葡萄品種艾格尼科（Aglianico）的產(chǎn)地，著名的產(chǎn)區(qū)為圖拉斯（Taurasi DOCG）。也是白葡萄品種菲亞諾（Fiano）和格雷克-圖福（Greco di Tufo）的產(chǎn)地。雖然這些品種也在其他地區(qū)種植，但它們?cè)谶@里釀造的葡萄酒卻擁有異常優(yōu)秀的陳年能力。

菲亞諾-阿韋利諾（Fiano di Avellino DOCG）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)酒體醇厚的白葡萄酒，帶有花香、豐富的水果和煙熏礦物風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的菲亞諾-阿偉利諾白葡萄酒往往具有強(qiáng)烈的集中度和復(fù)雜度。與卡帕尼亞的其他本土白葡萄品種不同，菲亞諾已經(jīng)擴(kuò)展到其他地區(qū)，釀造出帶有更多熱帶水果風(fēng)味的圓滑的白葡萄酒。盡管如此，多山的伊皮尼亞地區(qū)仍然是菲亞諾葡萄的精神家園。

格雷克-圖福葡萄（圖片來(lái)源：consorziovinidirpinia.it）

格雷克-圖福產(chǎn)區(qū)（Greco di Tufo DOCG）以阿韋利諾?。ˋvellino）的小鎮(zhèn)圖福（Tufo）命名，與菲亞諾并列，為意大利南部的經(jīng)典白葡萄品種。作為白格雷克（Greco Bianco）的克隆種，格雷克-圖福葡萄因其產(chǎn)地的涼爽氣候、頻繁降雨和火山土壤而在其同名產(chǎn)區(qū)里蓬勃發(fā)展。這種白葡萄酒有著清脆的酸度、堅(jiān)硬的礦物風(fēng)味和強(qiáng)烈的桃子及柑橘味道，精致而復(fù)雜。

卡帕尼亞大區(qū)的旗艦紅葡萄酒圖拉斯也產(chǎn)自阿韋利諾周?chē)纳絽^(qū)。圖拉斯紅葡萄酒通常被稱為“南部的巴羅洛（Barolo）”，酒體飽滿，充滿了紅櫻桃、黑香料、薄荷醇和礦物的味道，結(jié)構(gòu)強(qiáng)大，極具陳年能力。

圖拉斯產(chǎn)區(qū)采收艾格尼科（圖片來(lái)源：consorziovinidirpinia.it）

威尼托

塑造這一地區(qū)的火山活動(dòng)在數(shù)百萬(wàn)年前就結(jié)束了，但蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）——因其產(chǎn)區(qū)中心的中世紀(jì)小鎮(zhèn)而得名——仍然是該地區(qū)火山土壤造就的葡萄酒的優(yōu)質(zhì)代表。然而，只有部分蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)聲稱其土壤為火山土，即蘇瓦韋和經(jīng)典蘇瓦韋（Soave Classico，即原始種植區(qū)）的精選斜坡葡萄園，那些陡峭山坡上的葡萄園里有著由玄武巖和凝灰?guī)r組成的深色土壤。而平原上的葡萄園土壤則是由粉質(zhì)黏土或石灰?guī)r土壤組成。

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：ilsoave.com）

蘇瓦韋的山坡葡萄園展示了其土壤對(duì)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的旗艦葡萄品種及其葡萄酒的影響，即卡爾卡耐卡（Garganega）和特雷比奧羅-蘇瓦韋（Trebbiano di Soave）?？偠灾?，產(chǎn)自火山土壤的蘇瓦韋葡萄酒更有活力、風(fēng)味更精確且更加精致。

皮埃蒙特（Piemonte）

上皮埃蒙特（Alto Piemonte）地區(qū)位于皮埃蒙特北部的阿爾卑斯山麓，盛產(chǎn)高貴的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄和其他小眾本土葡萄品種：維斯琳娜（Vespolina）、科羅帝納（Croatina）和茹拉（Uva Rara），出產(chǎn)充滿活力、芳香和結(jié)構(gòu)的紅葡萄酒，以優(yōu)雅和陳年潛力聞名。

火山土壤（圖片來(lái)源：bocapiane.it）

上皮埃蒙特的五個(gè)主要產(chǎn)區(qū)——萊索納（Lessona DOC）、加蒂納拉（Gattinara）、蓋梅（Ghemme）、博卡（Boca）和布萊馬特拉（Bramaterra）——比它們南部更著名的巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)海拔更高、溫度更低。但它們的土壤更加獨(dú)特，萊索納有著起源于海洋的富含礦物質(zhì)的亮黃色土壤，而博卡、加蒂納拉和布萊馬特拉則有著不同比例的斑狀土壤，這些土壤是由一座古老的、早已熄滅的超級(jí)火山噴發(fā)沉積而成的。

勒皮亞內(nèi)酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：bocapiane.it）

勒皮亞內(nèi)酒莊（Le Piane）莊主克里斯托夫·庫(kù)恩茲利（Christoph Kuenzli）說(shuō)：“這里全是巖石，源自火山的斑巖被磨成細(xì)細(xì)的礫石覆蓋在土壤表面。由于土壤的pH值很低，礦物質(zhì)風(fēng)味會(huì)滲透到葡萄果實(shí)，并傳遞到葡萄酒中?！?

翁布里亞（Umbria）與拉齊奧（Lazio）

奧維多鎮(zhèn)（Orvieto）坐落在翁布里亞大區(qū)西南部的一座高高的火山峭壁上，是意大利一座美麗的古城，也是意大利著名的白葡萄酒——奧維多白葡萄酒（Orvieto DOCG）的產(chǎn)區(qū)名稱，這個(gè)產(chǎn)區(qū)橫跨翁布里亞和拉齊奧兩個(gè)大區(qū)。

奧維多產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：orvietodoc.it）

奧維多小鎮(zhèn)的歷史可以追溯到伊特魯里亞（Etruscans）時(shí)期，當(dāng)時(shí)的人們?cè)谛℃?zhèn)地底下的凝灰質(zhì)巖石中挖掘了深深的洞穴和迷宮般的長(zhǎng)隧道。奧維多獨(dú)特的種植區(qū)是由更新世時(shí)期的烏西尼山脈（Vulsini Mountains）的前火山復(fù)合體形成的，最顯著的例子就是因?yàn)榛鹕蕉纬傻牟柸{湖（Bolsena Lake）。大規(guī)?；鹕絿姲l(fā)的塵埃曾經(jīng)覆蓋了整個(gè)地區(qū)，但經(jīng)過(guò)數(shù)千年的進(jìn)程，目前只有種植區(qū)的部分地區(qū)有火山土壤。

奧維多產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：orvietodoc.it）

奧維多的土壤包括南部火山起源的凝灰質(zhì)帶、中部的黏土、東北部的含海洋化石的沙質(zhì)帶、以及帕格里亞河（Paglia River）沿岸的粉質(zhì)沖積土。釀酒師塞爾吉奧·莫圖拉（Sergio Mottura）在該產(chǎn)區(qū)南部的葡萄園位于拉齊奧大區(qū)內(nèi)，他說(shuō)：“靠近波爾塞納湖（前面提及的火山口湖）的葡萄園土壤主要為火山土，因此，我們的葡萄酒更有結(jié)構(gòu)感、更美味，帶有咸咸的鹽味?！?

西西里

若不提及西西里大區(qū)的埃特納火山，那任何關(guān)于“火山葡萄酒產(chǎn)區(qū)”的討論都是不完整的。作為歐洲最高的活火山，埃特納火山的本土葡萄酒或許可以平息那些關(guān)于葡萄酒中可感知礦物成分的爭(zhēng)議。埃特納的紅葡萄酒主要采用馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）釀制而成，擁有勃艮第葡萄酒般的精致和巴羅洛葡萄酒般的復(fù)雜。而白葡萄酒主要采用卡利坎特（Carricante）釀制而成，擁有超乎想象的純凈度和豐富度。

埃特納產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：consorzioetnadoc.com）

埃特納火山位于西西里島東北部，降雨量是島上其他地方的兩倍，氣溫較低，陽(yáng)光強(qiáng)烈。埃特納的葡萄園海拔相當(dāng)高，約400米到1190米。這一海拔高度也造就了顯著的晝夜溫差。這些不同尋常的生長(zhǎng)條件在葡萄酒釀造方面發(fā)揮了重要作用，但埃特納葡萄酒的驅(qū)動(dòng)力是它的火山土壤，包括從玄武巖卵石和浮石到黑色火山灰。埃特納的Contrade（當(dāng)?shù)貙?duì)小葡萄園或單一葡萄園的稱呼）被火山的熔巖流勾勒出來(lái)，每一個(gè)不同的單一葡萄園都造就出不同風(fēng)格的葡萄酒。

行星酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：planeta.it）

阿萊西奧·普萊塔（Alessio Planeta）是其家族酒莊——行星酒莊（Planeta）的共同所有人，在整個(gè)西西里島上都擁有莊園。他稱，埃特納的葡萄園賦予了“風(fēng)土”一詞一個(gè)全新的維度。他說(shuō)道：“我從未見(jiàn)過(guò)像埃特納那樣如此多變的土壤。世界上許多特級(jí)葡萄園都是根據(jù)地質(zhì)因素劃分的，但在埃特納火山上，土壤成分是火山噴發(fā)的直接結(jié)果，它決定了土壤中含有多少火山灰或熔巖，由于埃特納火山平均每年噴發(fā)14次，土壤成分一直在不斷變化?！?span style="font-size:12px;">（文/viaviaTina）