釀造埃特納火山酒的西西里原生品種

埃特納火山（Mount Etna）位于意大利南部西西里島（Sicily）的東海岸，是歐洲最高的活火山，也是世界上最活躍的活火山之一，已被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）列入世界遺產(chǎn)名錄。在這座火山的山坡上，便坐落著意大利一個(gè)非常獨(dú)特的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——埃特納（Etna）產(chǎn)區(qū)。

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埃特納產(chǎn)區(qū)于1968年被確立為法定產(chǎn)區(qū)（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC），這是西西里島第一個(gè)DOC等級的產(chǎn)區(qū)，也是全意大利最早的DOC產(chǎn)區(qū)之一。這里有著悠久的葡萄酒釀造歷史，早在1596年出版的《意大利葡萄酒史》（Storia dei vini d’Italia）中，就記載了卡塔尼亞（Catania，坐落于埃特納火山山腳下的城市）周圍山坡上出產(chǎn)葡萄酒，并提及獨(dú)特的火山灰土壤給這些葡萄酒帶來了優(yōu)秀的品質(zhì)。而在今天看來，產(chǎn)區(qū)內(nèi)源自火山的獨(dú)特土壤、當(dāng)?shù)馗哌_(dá)25-30℃的晝夜溫差以及老藤葡萄樹（產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有一些樹齡高達(dá)百年的老藤），是這里能夠造就優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重要因素。

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在埃特納產(chǎn)區(qū)內(nèi)，一些西西里島的古老原生品種在這里發(fā)揮著重要作用，其中紅葡萄品種有馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）和修士奈萊洛（Nerello Cappuccio），白葡萄品種包括卡利坎特（Carricante）和果實(shí)顆粒更小一些的卡塔拉托（Catarratto）。

馬斯卡斯奈萊洛

馬斯卡斯奈萊洛在埃特納產(chǎn)區(qū)種植廣泛，是當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性品種之一。雖然該品種的歷史起源現(xiàn)已無從追溯，但早在羅馬時(shí)期人們便已用它釀制出了品質(zhì)出色的葡萄酒。如今這一品種種植在埃特納火山的陡峭山坡上，葡萄園晝夜溫差大，所有勞作必須人工進(jìn)行。

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這也是一個(gè)比較嬌貴的品種，它對年份和風(fēng)土的敏感性常讓人將之與黑皮諾（Pinot Noir）進(jìn)行比較，而其晚熟的特性又讓人聯(lián)想到內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。馬斯卡斯奈萊洛的葡萄串通常較長，葡萄果實(shí)緊湊度中等，果皮厚，呈深紫紅色。它通常用于釀造埃特納紅葡萄酒（Etna Rosso）、埃特納桃紅葡萄酒（Etna Rosato）和埃特納起泡酒（Etna Spumante），成酒酒精度高，酸度高，果香濃郁。

修士奈萊洛

該葡萄品種因其大片的蓋帽形（Cappuccio）的簇葉而得名，其葡萄串長度中等，果實(shí)顆粒較緊湊，形狀為扁球體，果皮呈藍(lán)黑色，生長周期較長，采收期晚。用修士奈萊洛釀造的紅葡萄酒色澤濃郁，酒精度較低，有很好的酸度，散發(fā)出濃郁的櫻桃果香和花香，口感結(jié)構(gòu)緊湊。這一品種通常被加入到埃特納紅葡萄酒、埃特納桃紅葡萄酒和埃特納起泡酒中混釀。 

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卡利坎特

卡利坎特這一名字來源于西西里方言“U Carricanti（意為：裝滿一車一車的葡萄）”，指代其產(chǎn)量豐富的特點(diǎn)。傳統(tǒng)上，該品種采用矮灌木叢培形（ad alberello）栽種在富含礦物質(zhì)的火山砂土壤上，埃特納火山東面正是它的理想風(fēng)土。這里的葡萄園從火山頂一直延伸到海岸地區(qū)，涼爽的氣候和較大的晝夜溫差，使卡利坎特葡萄散發(fā)出濃郁的芳香。

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由卡利坎特釀制的葡萄酒通常呈稻黃色，香味復(fù)雜而濃郁，帶有美妙的柑橘花香，有時(shí)會帶有些許咸味。過去，卡利坎特通常與埃特納的其他品種如卡塔拉托、敏尼拉（Minnella）和尹卓莉亞（Inzolia）混合釀造。如今，這一品種也越來越多地被用于釀制單一品種酒，同時(shí)它也是釀造埃特納白葡萄酒（Etna Bianco）的主要品種，最低比例為60%，而在埃特納超級白葡萄酒（Etna Bianco Superiore）中，其最低比例更是高達(dá)80%。

卡塔拉托

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這也是埃特納地區(qū)一個(gè)古老的原生品種，其葡萄藤生命力旺盛且多產(chǎn)，因此這一品種多采用矮灌木叢培形方式進(jìn)行栽培，枝條修剪得很短，每株葡萄樹只有少量果串，以此來獲得香味更加濃郁的葡萄。由其釀成的葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，常用于埃特納白葡萄酒的混釀之中，其所占的比例一般不超過40%。

總體來說，埃特納產(chǎn)區(qū)允許釀造的葡萄酒主要有以下幾種：埃特納白葡萄酒、埃特納超級白葡萄酒、埃特納紅葡萄酒、埃特納珍藏紅葡萄酒（Etna Rosso Riserva）、埃特納桃紅葡萄酒和埃特納起泡酒。其中，埃特納珍藏紅葡萄酒需要至少陳釀4年，包括12個(gè)月的橡木桶陳釀。（文/viaviaTina）