說說勃艮第的菲克桑

菲克桑（Fixin）位于勃艮第夜丘（Cote de Nuits）北部，熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）以北，馬沙內(nèi)（Marsannay）以南。其釀酒歷史悠久，可以追溯至羅馬時代。產(chǎn)區(qū)內(nèi)坐落著不少古老的建筑和教堂，隱約現(xiàn)于葡萄園間，風景旖旎。村莊的公園內(nèi)還有一座拿破侖（Napoleon）雕像，由拿破侖被流放至厄爾巴島（Elba）時期陪同他的軍官克勞德·諾伊索（Claude Noisot）委托雕塑家弗朗索瓦·魯?shù)拢‵rancois Rude）所建。為了紀念他，克勞德還將自己在菲克桑的一座葡萄園以拿破侖的名字命名，這便是如今產(chǎn)區(qū)內(nèi)的知名一級園——拿破侖園（Clos Napoleon）。無論是歷史文化，還是葡萄美酒，菲克桑都值得細細探索。

拿破侖園（圖片來源：www.domaine-pierregelin.fr）

一、產(chǎn)區(qū)概況

1860年，菲克桑與鄰近的菲克斯（Fixey）小村莊合并，并于1936年獲得AOC法定產(chǎn)區(qū)認證。該產(chǎn)區(qū)沒有特級園（Grand Cru），出產(chǎn)村莊級（Village）和一級園（Premier Cru）葡萄酒。另外，菲克桑的一些村莊級葡萄酒也可以標注為夜丘村莊級（Cote de Nuits-Villages）出售。

菲克桑產(chǎn)區(qū)葡萄園景觀（圖片來源：www.domaine-pierregelin.fr）

與夜丘大部分產(chǎn)區(qū)相似，菲克桑的氣候屬于大陸性氣候，夏季相對炎熱干燥，冬季涼爽。該產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，尤其是在夏季，這有助于葡萄在積累風味物質(zhì)、達到完美成熟度的同時保持脆爽的酸度，釀成的葡萄酒口感平衡。

菲克桑產(chǎn)區(qū)的葡萄園位于菲克桑村和布荷秀村（Brochon）兩個村莊內(nèi)，共占地100.52公頃，其中紅葡萄園共96.23公頃，白葡萄園為4.29公頃。該產(chǎn)區(qū)有六個一級園，分別是：阿維萊園（Les Arvelets）、佩麗園（Clos de la Perriere）、沙比特園（Clos du Chapitre）、拿破侖園、何維勒園（Les Hervelets）和梅巴斯園（Le Meix Bas），共占地18.71公頃。除了佩麗園橫跨菲克桑村和布荷秀村外，其余葡萄園均完全位于菲克桑村。

二、葡萄酒風格

該產(chǎn)區(qū)釀造的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒被稱為 "winter wines"，即冬季葡萄酒，這是因為它們通常需要在瓶中陳年一段時間才能完全展現(xiàn)自身的魅力。整體而言，菲克桑的紅葡萄酒風格與鄰近的熱夫雷-香貝丹相近，其酒液顏色深邃，呈明亮的紫紅色，帶有紫羅蘭和牡丹的花香，黑醋栗、酸櫻桃、榅桲的果香，以及麝香、胡椒、櫻桃核和動物的香氣。在年輕的階段，葡萄酒中的單寧較為緊澀，隨著陳年，逐漸發(fā)展出更為圓潤的口感、細膩的質(zhì)地和堅實的結構。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒主要用霞多麗（Chardonnay）釀造，也有少量的白皮諾（Pinot Blanc）葡萄酒。雖產(chǎn)量很低，但此處出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒也有不錯的品質(zhì)，帶有典型的品種香氣，伴隨著美妙的花香和柑橘的果香，口感圓潤，且不乏精致之處。

在配餐方面，菲克桑出產(chǎn)的紅葡萄酒口感強勁且細膩，單寧富有架構，香氣精致且余味悠長，適合搭配燉豬肉、歐芹牛排、咖喱雞肉、西班牙小吃或者春卷等。而白葡萄酒與火腿、貝類、魚、藍紋奶酪和山羊奶酪搭配起來也十分不錯。

三、知名葡萄園

菲克桑產(chǎn)區(qū)的一級園均位于海拔350-380米的朝東或東南的坡地上，土壤以棕色石灰?guī)r為主，有一些地塊（例如何維勒園）則含有更多的泥灰?guī)r。富含石灰?guī)r的土壤和陡峭的坡地使葡萄園具備良好的排水性，葡萄藤需扎根土壤深處汲取養(yǎng)分和水分。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的其余葡萄園多位于山坡底部，土壤中混合著石灰?guī)r和泥灰?guī)r。菲克桑雖沒有特級園，但其6個一級園出產(chǎn)的佳釀也各自的特質(zhì)，品質(zhì)不俗。接下來，我們將為大家介紹其中三個具有代表性的優(yōu)秀一級園。

1. 拿破侖園

拿破侖園位于沙比特園以北，占地1.83公頃，如今是杰琳酒莊（Domaine Pierre Gelin）的獨占園（Monopole）。其土壤以石灰?guī)r和泥灰?guī)r為主，同時還混有一定比例的黏土，出產(chǎn)的葡萄酒被認為是黑皮諾相對質(zhì)樸的表達，風格上則偏強壯而非優(yōu)雅。值得一提的是，杰琳酒莊拿破侖（菲克桑一級園）紅葡萄酒（Domaine Pierre Gelin Clos Napoleon Monopole, Fixin 1er Cru, France ）酒標上所展示的便是產(chǎn)區(qū)內(nèi)著名的拿破侖雕像——名為“拿破侖的覺醒（Le Reveil de Napoleon）”。

2011年杰琳酒莊拿破侖（菲克桑一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2. 何維勒園

何維勒園位于阿維萊園和梅巴斯園之間，其外文名“Hervelets”在當?shù)卣Z言中有“楓樹生長的地方”之意。這片葡萄園上有多個種植者，包括路西安僧侶酒莊（Lucien Le Moine）、巴爾特酒莊（Domaine Bart）和杰琳酒莊等。

何維勒園（圖片來源：www.domaine-pierregelin.fr）

相比其他菲克桑的一級園來說，何維勒園的坡度較緩，土壤類型也較為獨特。此處土壤中的泥灰?guī)r較多，石塊較少且土質(zhì)較輕，因此部分酒款的酒體可能比其他一級園酒款的稍顯輕盈。值得注意的是，其鄰近的阿維萊園和梅巴斯園出產(chǎn)的酒款可能會標注為何維勒園出售，但是反之則不被允許。

2011年杰琳酒莊何維勒（菲克桑一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

3. 佩麗園

佩麗園是菲克桑產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的精品酒莊——喬伊萊特酒莊（Domaine Joliet）的獨占園。佩麗園所在地的歷史可以追溯至12世紀，最初由西多會（Citeaux）的修士們在此建立酒莊并進行釀酒，幾個世紀以來源源不斷地出產(chǎn)了眾多美酒。1855年時，朱爾斯·拉瓦勒博士（Dr. Jules Lavalle）就曾認為：佩麗園出產(chǎn)的葡萄酒長期以來都位于勃艮第的頂級酒款之列。

2013年喬伊萊特酒莊佩麗園（菲克桑一級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

1853年，喬伊萊特家族購入佩麗園，并一直管理至今。他們在園內(nèi)種植了4.5公頃的黑皮諾，出產(chǎn)的紅葡萄酒口感和諧，兼具力量感和復雜度，品質(zhì)優(yōu)異。此外，他們還種植了0.5公頃的霞多麗，釀造了菲克桑十分少見的一級園白葡萄酒。（文/Lucille）