雪莉知多少？

來(lái)自西班牙的雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒，至今已有幾個(gè)世紀(jì)的歷史。偉大的戲劇家莎士比亞（Shakespeare）曾將它比喻為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。今天就讓小編為你介紹雪莉酒的歷史、釀造過(guò)程以及其多樣的風(fēng)格。

　　一、雪莉酒的有關(guān)歷史

　　8世紀(jì)時(shí)，摩爾人（Moor）入侵西班牙，并將蒸餾技術(shù)帶到了這個(gè)國(guó)家，之后西班牙當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)商才開(kāi)始出產(chǎn)加強(qiáng)酒。雪莉酒首次出現(xiàn)在西班牙南部海岸一個(gè)名為赫雷斯（Jerez）的小鎮(zhèn)，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語(yǔ)“Jerez”音譯而來(lái)。16世紀(jì)時(shí)，西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個(gè)時(shí)候，雪莉酒傳入了英國(guó)。1587年，在占領(lǐng)了西班牙南部城鎮(zhèn)——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（Sir Francis Drake）將3,000桶雪莉酒帶回了英國(guó)，隨后在英國(guó)引發(fā)了雪莉酒浪潮。如今，只有來(lái)自赫雷斯弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）的加強(qiáng)酒才能被稱(chēng)為雪莉酒。

　　二、雪莉酒的釀造

　　雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來(lái)釀造。發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)通過(guò)添加酒精來(lái)對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)，通常會(huì)添加葡萄白蘭地，最后再經(jīng)過(guò)索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化。雪莉酒和其他加強(qiáng)酒，例如波特酒（Port）一個(gè)很大的區(qū)別就是，在波特的釀造過(guò)程中，蒸餾酒是在發(fā)酵過(guò)程中添加的，而雪莉則是發(fā)酵完成后再添加。

　　三、特別的熟化過(guò)程——索萊拉系統(tǒng)

圖片來(lái)源：Sherry Wines

當(dāng)基酒和蒸餾酒混合后，接下來(lái)就要經(jīng)過(guò)索萊拉系統(tǒng)熟化了，這個(gè)過(guò)程可使酒變得更加柔順、平衡。這種熟化方式已經(jīng)有幾個(gè)世紀(jì)的歷史了。索萊拉系統(tǒng)由多層酒桶組成，最頂層的酒桶裝的是最年輕的酒，越到底層的酒桶裝的酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)最底層的酒被抽出裝瓶，倒數(shù)第二層的酒就會(huì)注入最底層的酒桶，倒數(shù)第三層注入倒數(shù)第二層，以此類(lèi)推。如此一來(lái)，年輕的酒液和陳年較久的酒液不斷混合，最終得到的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)也就較為穩(wěn)定和一致。由于雪莉酒是由多個(gè)年份的酒混合而來(lái)，因此這種酒本身沒(méi)有具體年份。

　　四、雪莉酒的不同類(lèi)型

　　1. 菲諾雪莉酒（Fino）

　　菲諾是一種干型的雪莉酒，發(fā)酵過(guò)程中，酒液表面漂浮有一層酵母，也就是酒花（Flor）。這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒新鮮的風(fēng)味。菲諾適合與稍咸的食物搭配，如油橄欖和杏仁。一旦開(kāi)瓶，這種雪莉酒可能很快就會(huì)失去其風(fēng)味，因此應(yīng)立即飲用并盡快喝完。菲諾雪莉酒的酒精度通常為15-17%。

　　2. 歐羅索雪莉酒（Oloroso）

　　在所有干型的雪莉酒中，歐羅索是其中酒體最飽滿(mǎn)的。這種酒顏色深邃，充滿(mǎn)了堅(jiān)果風(fēng)味，適合與臘肉和野味搭配。同時(shí)，歐羅索也是酒精度最高的雪莉酒，平均酒精度為17-22%。人們經(jīng)常將它和甜型雪莉酒混合，得到奶油雪莉（Cream Sherry）。

　　3. 阿蒙蒂亞雪莉酒（Amontillado）

　　阿蒙蒂亞的風(fēng)格介于菲諾和歐羅索之間，酒液顏色比菲諾深。它的釀造是通過(guò)向菲諾中添加純酒精以提高酒精度，從而殺死酒花。由于失去了酒花的保護(hù)，酒就開(kāi)始氧化。這種酒帶有堅(jiān)果的香氣，酒精度與菲諾相似，冰鎮(zhèn)飲用更佳，可與雞肉搭配佐餐。

　　4. 帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）

　　帕羅卡特多雪莉酒的風(fēng)格介于阿蒙蒂亞和歐羅索之間，香氣豐富，味道爽脆。這種雪莉酒比較少見(jiàn)，其釀造要先經(jīng)過(guò)菲諾的釀造過(guò)程，再由菲諾發(fā)展到阿蒙蒂亞，最后才轉(zhuǎn)變成帕羅卡特多。這種酒適合與野味和干酪搭配。（文/Yuki）