超級托斯卡納，敬過往與明天

不知你會不會常常向往那種意式的熱情與慵懶，對過往不耿耿于懷，對明天永遠(yuǎn)充滿希望。其實(shí)，生活本該如此，當(dāng)你走在托斯卡納（Tuscany）的艷陽下，置身成片的向日葵花海，就仿佛擁有了面對一切的勇氣。我想，也正是這樣的勇氣與希望，成就了意大利著名的超級托斯卡納（Super Tuscan）葡萄酒。

一、托斯卡納與超級托斯卡納

　　托斯卡納是位于意大利中部的著名產(chǎn)區(qū)，這里依山傍海，氣候適宜，為葡萄種植提供了理想的地理?xiàng)l件，著名的基安帝（Chianti）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒皆出產(chǎn)于此。而該產(chǎn)區(qū)內(nèi)另一類聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的葡萄酒，則是超級托斯卡納。超級托斯卡納，顧名思義，是出產(chǎn)于托斯卡納的一種特別的葡萄酒。

　　二、超級托斯卡納的歷史

　　超級托斯卡納的誕生簡單來講就是對傳統(tǒng)的突破，它的獨(dú)特之處在于不遵循產(chǎn)區(qū)制度，采用本土以外的國際品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和西拉（Syrah）等來釀制葡萄酒。

　　傳統(tǒng)的突破需要一個契機(jī)。1967年，經(jīng)典基安帝法規(guī)規(guī)定當(dāng)?shù)氐钠咸丫浦荒苡蒙删S塞（Sangiovese）與其他本土葡萄品種混釀。種種限制之下，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商出產(chǎn)的葡萄酒毫無特色，難以在國際市場立足。當(dāng)時，圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）的創(chuàng)始人馬里歐侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）在保格利（Bolgheri）用赤霞珠和品麗珠釀造出具有波爾多（Bordeaux）風(fēng)格的葡萄酒——西施佳雅（Sassicaia），這一大膽的創(chuàng)新震驚了意大利整個葡萄酒界。隨后，超級托斯卡納這個概念誕生。安東尼世家（Marchesi Antinori）于1971年推出的用桑嬌維塞與其他國際品種混釀的葡萄酒——天娜（Tignanello），是公認(rèn)的第一款超級托斯卡納。

圖片來源：antinori

由于未按照法規(guī)釀酒，超級托斯卡納最初只能被歸為最低的日常餐酒等級（VdT）。但其優(yōu)秀的品質(zhì)難以掩蓋，酒評家的高分將超級托斯卡納推向了國際舞臺。1992年，意大利官方在已有分級中新增了優(yōu)秀地區(qū)餐酒（IGT）的級別，超級托斯卡納有了新的安身之處。1994年，西施佳雅也被正式升為DOC級別。

　　三、超級托斯卡納的風(fēng)格

　　超級托斯卡納反叛的個性決定了它在風(fēng)格上的不羈。由于釀酒師可以使用任何品種、采用任何混釀比例，因此超級托斯卡納無特定的風(fēng)格。但目前，整體上，超級托斯卡納葡萄酒主要可以分為兩種：一種是全部用國際品種釀制的葡萄酒，與波爾多混釀（Bordeaux Blend）風(fēng)格相似，兼具力量感與優(yōu)雅感；另一種則是用桑嬌維塞與國際品種混釀的葡萄酒，帶有意大利葡萄酒的特色，風(fēng)格活潑且富有結(jié)構(gòu)感。

　　四、著名的超級托斯卡納葡萄酒

自20世紀(jì)70年代超級托斯卡納興起至今，已有將近40年。經(jīng)過這些年的發(fā)展，超級托斯卡納在國際上已占有一席之地，其中不少酒款已經(jīng)被列入世界頂級名酒的行列，它們是超級托斯卡納最好的代表。

1. 西施佳雅

　　素有“意大利酒王”之稱的西施佳雅通常采用赤霞珠與品麗珠混釀，其中赤霞珠的比例較高，葡萄酒會在法國橡木桶中陳年24個月才會發(fā)售。西施佳雅葡萄酒大都擁有極好的平衡感和復(fù)雜的香氣，其口感凝練，單寧緊實(shí)而順滑，常被看作是“最好的波爾多與最好的納帕谷（Napa Valley）赤霞珠的結(jié)合”。

　　2. 索拉雅（Solaia）

　　索拉雅是由超級托斯卡納創(chuàng)始者之一安東尼世家釀造的另一款極為出色的超級托斯卡納葡萄酒，這也是一款以赤霞珠為主的混釀，其中加入了桑嬌維塞和些許品麗珠，經(jīng)舊橡木桶陳釀18-24個月后，酒款會展現(xiàn)出優(yōu)雅且堅實(shí)的風(fēng)格，其酸度活潑且平衡，陳年潛力巨大，獲得了一眾酒評家與收藏家的青睞。

　　3. 歐納拉雅（Ornellaia）

　　同為意大利“四大雅”之一的歐納拉雅是由赤霞珠、梅洛、味而多和品麗珠調(diào)配而成的一款超級托斯卡納。這款酒通常會在70%的新橡木桶和30%的一年舊橡木桶中陳年18個月，之后再瓶陳12個月才會發(fā)售。

　　4. 馬賽多（Masseto）

　　馬賽多是歐納拉雅酒莊旗下的又一款超級托斯卡納，也是表現(xiàn)最突出且最獨(dú)特的超級托斯卡納之一。這款酒采用100%的梅洛釀制而成，其優(yōu)雅與精致的風(fēng)格令人沉醉，圓潤的口感與復(fù)雜的風(fēng)味無出其右，近些年馬賽多在佳釀市場上十分走俏，價格也連年攀升。

　　四、超級托斯卡納侍酒與配餐

一般來說，無論采用了哪個葡萄品種、何種釀造工藝，超級托斯卡納風(fēng)格的葡萄酒酒體都較為飽滿，因此品質(zhì)上乘的超級托斯卡納在飲用前需要醒酒一段時間，讓酒液與空氣接觸以充分釋放香氣與風(fēng)味。超級托斯卡納的侍酒溫度應(yīng)在15至18℃之間，這類口感飽滿且風(fēng)格優(yōu)雅的葡萄酒與經(jīng)過熏烤的肉類菜肴搭配最佳。

　　如今的超級托斯卡納已然一片百花齊放的景象，品質(zhì)水平與價格區(qū)間都較為廣泛，風(fēng)格更是花樣百出，給了消費(fèi)者很大的選擇空間，也向世界展現(xiàn)了意大利葡萄酒創(chuàng)新的一面。愈是深入了解超級托斯卡納，愈能體會到它所承載的勇氣與希望。如果你也想給自己一些勇氣和力量， 不妨嘗試著選一款超級托斯卡納，用它來向明天致敬吧！（文/Crystal）