在前兩天的文章中，我們介紹了葡萄樹的一生，接著我們再來看看春種秋收，也就是葡萄園的一年四季。

春天是萬物生長的季節(jié)，當(dāng)日平均溫度超過10℃的時候，葡萄樹也開始萌芽了。萌芽的時間取決于葡萄品種，有一些葡萄品種對于低溫的適應(yīng)性比較好，萌芽也比較早，比如霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）；不過有一些葡萄品種需要更溫暖的條件才能萌芽，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等等。我們知道，南北半球季節(jié)相反，所以葡萄萌芽期也不一樣。在北半球，葡萄樹的萌芽期一般在3至4月，南半球在9至10月。

萌芽之后，葡萄樹就會開始長新枝和嫩葉，通常發(fā)生在北半球的3至5月、南半球的9至11月。新枝在葡萄樹開花之前會迅速生長，這個階段需要充足的水分和養(yǎng)分。最開始的時候，新枝生長的能量來自葡萄樹為越冬而貯存的碳水化合物。葉子長成之后，就可以通過光合作用來獲取能量。

 抽枝長葉（圖片來源：www.domainesenard.com）

之后就是開花和坐果。坐果指的是葡萄花經(jīng)過授粉之后，開始慢慢變成果實的過程。北半球的開花和坐果期是5至6月，南半球則是11到12月。在這個時期，葡萄樹需要比較高的溫度和充足的陽光，最好少雨或者不下雨，不然授粉就會中斷，最終導(dǎo)致坐果率下降。

葡萄坐果之后，不管是紅葡萄還是白葡萄，最初果實都是綠色的，而且質(zhì)地比較硬。隨著葡萄果實慢慢長大，葡萄的顏色開始變化，就進入了轉(zhuǎn)色期，這就標(biāo)志著葡萄開始成熟了。這個階段，紅葡萄會由綠色慢慢變成紅色或者紫紅色，白葡萄會由綠色慢慢變成金黃色。在北半球，轉(zhuǎn)色期和成熟期一般發(fā)生在7月至9月，而南半球在1月至3月。

轉(zhuǎn)色期的葡萄（圖片來源：Inter Rhone @ David Bouscarle）

在葡萄成熟的過程中，葡萄會迅速膨脹，充滿水分，隨后甜度會慢慢上升，酸度會慢慢降低。果實的風(fēng)味、糖分還有單寧等物質(zhì)都會在這段時間慢慢積累。當(dāng)葡萄達到最佳成熟度的時候，就可以開始采收了。不過值得注意的是，葡萄的最佳成熟度沒有絕對的判定標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)種植者或者釀酒師認為葡萄已經(jīng)完全成熟，可以釀造出他們想要釀造的葡萄酒的時候，就會選擇開始采收。不同酒莊和不同葡萄品種的采收日期都會有所區(qū)別。通常情況下，北半球的采收期在9月至10月，南半球在3月至4月。

再往后天氣開始變冷，葡萄樹的生長季也就結(jié)束了，開始進入休眠期。北半球的葡萄樹休眠期通常在11月到第二年的3月，南半球則在7至9月。葡萄樹休眠期間，葡萄種植者也會進行冬季修剪，為來年葡萄的生長做準(zhǔn)備。