5種雪莉雞尾酒的調(diào)配指南與非餐酒類的獨(dú)特搭配

雪莉（Sherry）到底受不受歡迎？這取決于你問的是誰。在調(diào)酒師和伺酒師的圈子里，雪莉是一種非常受重視并被眾人喜愛的加強(qiáng)酒。然而，不可否認(rèn)的是，雪莉在普通消費(fèi)者群體中卻很難推廣開來。究其原因，主要還是老生常談的雪莉酒品牌形象問題，在很多人眼里，雪莉酒仍然與老奶奶、牧師、烹飪和圣誕節(jié)蛋糕等形象和事物聯(lián)系在一起，是被時(shí)代所遺棄的。

在雪莉酒愛好者的推動下，雖然形象問題一時(shí)半會沒法徹底解決，但雪莉酒慢慢地也得到了更多人的欣賞，可見其從低谷一步步地又爬了上來。為了證明雪莉并不只有資深酒圈人士能懂，下面小編要介紹5種不同風(fēng)格雪莉的飲用方法，把它拽下神壇，走進(jìn)尋常百姓家！

1. 菲諾（Fino）和曼薩尼亞（Manzanilla）

對很多人來說，雪莉酒就是一款棕色粘稠的甜型加強(qiáng)酒。若真是這樣，菲諾和曼薩尼亞一定會顛覆你的想象：它們呈現(xiàn)出清淺的稻草黃色，口感呈干型但多汁味美。如果說粘稠的甜型雪莉讓你想起畫室里的油畫布，菲諾和曼薩尼亞則更像是地中海的海灘，清新而帶有咸鮮風(fēng)味，和海鮮大拼盤搭配再好不過。

菲諾和曼薩尼亞的獨(dú)特風(fēng)味和清新感主要?dú)w功于酒花（Flor），這層厚厚的酵母菌阻隔了氧氣的接觸，使酒液保持其清瘦感。也正是因?yàn)槠淝逅娘L(fēng)格，菲諾和曼薩尼亞最適合冰鎮(zhèn)后單獨(dú)飲用，或與餐前點(diǎn)心搭配，如烘烤杏仁、橄欖和火腿薄片等。

　　調(diào)配配方與搭配指南

　　在自家酒吧中，菲諾和曼薩尼亞雪莉可以用來取代干型味美思（Vermouth），調(diào)配一款雪莉版本的杜松子馬天尼（Gin Martini），也就是燕尾服雞尾酒（Tuxedo）。

原材料簡單，操作更是方便。將冰塊、60毫升金酒、30毫升菲諾或曼薩尼亞雪莉以及橘皮混合，加以檸檬片裝飾，便大功告成。

至于說調(diào)配好的燕尾服雞尾酒要如何搭配飲用？今天我們不做老掉牙的餐酒搭配了！一邊喝著燕尾服雞尾酒，另一邊自然要看占士邦（James Bond）以及馬特·達(dá)蒙（Matt Damon）的系列電影，這些電影角色幾乎壟斷了好萊塢中經(jīng)典的無尾燕尾服造型角色。

　　2. 阿蒙蒂亞（Amontillado）

阿蒙蒂亞雪莉經(jīng)過了生物陳年（Biological Ageing）和氧化陳年（Oxidative Ageing），較之菲諾要更加飽滿，堅(jiān)果風(fēng)味也更濃郁，但仍保持著一定的清爽感，這兩者之間的微妙平衡便是阿蒙蒂亞的獨(dú)特魅力。

阿蒙蒂亞的復(fù)雜度讓其非常適合搭配食物，就像橙酒一樣，阿蒙蒂亞既能搭配清新精致的輕食，又能搭配風(fēng)味濃郁的料理。在調(diào)配雞尾酒的時(shí)候，阿蒙蒂亞也可以作為基酒的替代品，或用來柔化基酒的口感。

　　調(diào)配配方與搭配指南

　　你若是喜歡曼哈頓雞尾酒（Manhattan）的話，大概也會同樣喜歡用阿蒙蒂亞雪莉調(diào)配的新式雞尾酒（Up-to-Date）。酒如其名，這是一款迎合現(xiàn)代人口味的雞尾酒。

將各37.5毫升的黑麥威士忌（Rye Whisky）和阿蒙蒂亞雪莉、15毫升利口酒和少量芳香型苦啤酒混合后冰鎮(zhèn)，再加一片檸檬皮便調(diào)好了一杯新式雞尾酒。一杯用阿蒙蒂亞調(diào)配的新式雞尾酒，可要搭配閱讀愛倫坡（Allen Poe）的《一桶阿蒙蒂亞酒》（The Cask of Amontillado）小說才最好。圍繞著一桶阿蒙蒂亞雪莉，愛倫坡用筆講述了一個(gè)驚心動魄的復(fù)仇故事，同時(shí)也升華了阿蒙蒂亞的文學(xué)靈魂。

　　3. 歐羅索（Oloroso）

　　歐羅索雪莉只經(jīng)過氧化陳年，因此核桃和果干等氧化風(fēng)味非常明顯，風(fēng)格飽滿馥郁。

歐羅索的飽滿風(fēng)格也意味著這種雪莉更適合搭配肉類料理。在酒吧里，歐羅索常與威士忌一起調(diào)配。20世紀(jì)20年代經(jīng)典的藝術(shù)家特制雞尾酒（Artist's Special）便是用歐羅索、威士忌和紅醋栗糖漿調(diào)配而成。

　　調(diào)配配方與搭配指南

在調(diào)配藝術(shù)家特制雞尾酒的時(shí)候，若是沒有醋栗糖漿，黑醋栗糖漿或新鮮的醋栗都是不錯(cuò)的替代品，但是千萬不要使用黑加侖汁，與醋栗相比它的風(fēng)味過于成熟了。

歐羅索是由一些不被主流社會認(rèn)可的邊緣藝術(shù)群體創(chuàng)造，而同樣的群體同時(shí)也孕育了許多文學(xué)著作，其中便包括海明威（Ernest Hemingway）的自傳《流動的饗宴》（A Moveable Feast）。有著同樣文化根源的歐羅索和《流動的饗宴》，是一個(gè)完美的搭配。

　　4. 佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）

　　PX雪莉殘?zhí)橇繕O高，甜美馥郁，芳香迷人，可以在酒窖中陳釀數(shù)十年，陳年后的PX雪莉呈深棕色，核桃、葡萄干和果干的氧化風(fēng)味濃郁。

這種甜型雪莉一般都會用來制作甜品，或搭配濃郁的藍(lán)紋奶酪。因?yàn)镻X雪莉甜地像糖漿一般，所以經(jīng)常可以用它代替一些簡單的糖漿來調(diào)配雞尾酒，PX版的代基里酒（Daiquiri）便是其中一種。

　　調(diào)配配方與搭配指南

簡易的PX代基里酒用白朗姆酒（White Rum）做基酒即可，和PX雪莉以及酸橙汁混合。由于PX雪莉較為濃稠，混合酒液最好用搖酒器搖勻，再放入冰塊搖動使其冰鎮(zhèn)。

在使用搖酒器的過程中，晃動的節(jié)奏以及冰塊和酒液碰撞的聲音能夠瞬間將你帶到酒吧的氛圍中，因此在享用PX代基里酒的時(shí)候，聽著一曲爵士樂會讓你更有感觸。

　　5. 奶油雪莉（Cream）

　　還記得開篇提到的雪莉形象問題嗎？如果真的要細(xì)究的話，奶油雪莉便是其罪魁禍?zhǔn)?。奶油雪莉是最早出口到世界各地的加?qiáng)酒之一，而且也經(jīng)常是和便宜的蘇格蘭威士忌混合調(diào)配，作為一種廉價(jià)的酒精飲料銷售。在這種情況下，無論是消費(fèi)者飲用雪莉還是調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)配，都沒有用心去欣賞這款酒。

不過，正如許許多多曾被忽略過的酒一樣，奶油雪莉也漸漸地有了更專業(yè)的調(diào)配配方，慢慢地也擁有了靈魂。調(diào)酒師開始重視奶油雪莉后才發(fā)現(xiàn)，這款酒在調(diào)配雞尾酒的時(shí)候就如“萬金油”一樣靈活，最出名的大概是東印度尼格羅尼（East India Negroni）。

　　調(diào)配配方與搭配指南

東印度尼格羅尼一般是由白朗姆酒、盧世濤酒莊東印度索萊拉雪莉（Lustau East India Solera sherry）和金巴利酒（Campari）調(diào)配而成。或許不少人會由這杯東印度尼格羅尼雞尾酒聯(lián)想到歷史上英國對印度的統(tǒng)治時(shí)期，那么，你或許在喝酒的時(shí)候會想看一下丁大衛(wèi)（David Dean）改編后的電影《印度之行》（A Passage to India）。（文/Louise）