8世紀時，摩爾人（Moor）入侵西班牙，并將蒸餾技術(shù)帶到了這個國家，之后西班牙當?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)商才開始出產(chǎn)加強酒。雪莉酒首次出現(xiàn)在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯（Jerez）的小鎮(zhèn)，雪莉酒的英文“Sherry”就是由西班牙語“Jerez”音譯而來。16世紀時，西班牙雪莉酒在歐洲備受推崇。也是在那個時候，雪莉酒傳入了英國。1587年，在占領(lǐng)了西班牙南部城鎮(zhèn)——加的斯（Cadiz）之后，德雷克爵士（Sir Francis Drake）將3,000桶雪莉酒帶回了英國，隨后在英國引發(fā)了雪莉酒浪潮。如今，只有來自赫雷斯弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣瑪麗亞港（El Puerto de Santa María）的加強酒才能被稱為雪莉酒。