甜葡萄酒中的貴族——貴腐甜葡萄酒的四小花旦

釀造甜葡萄酒的方法有很多種，例如在發(fā)酵完成之前中斷發(fā)酵以保留葡萄酒中的糖分、往葡萄酒中添加甜的液體和濃縮葡萄果實(shí)中的糖分等，而大家所熟知的貴腐甜葡萄酒是通過貴腐菌感染葡萄，使葡萄干縮這種濃縮糖分的方法釀制而成的。因?yàn)閷Νh(huán)境、采摘方式和釀造工藝的要求非常高，優(yōu)質(zhì)貴腐葡萄酒的價(jià)格一般都很高。并不是所有品種的葡萄都適合用于釀造貴腐甜葡萄酒，四個(gè)最主要的適合釀造貴腐甜葡萄酒的品種為雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）、白詩南（Chenin Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）。

　　1. 雷司令

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

雷司令是個(gè)芳香型葡萄品種，帶有濃郁的果香和花香，具有很強(qiáng)的表現(xiàn)性，能夠表現(xiàn)出風(fēng)土條件的細(xì)微差別。雷司令能夠釀造出各種類型的葡萄酒（干、半干、半甜和甜），但只有部分精選葡萄酒（Auslese）、雷司令逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）才能被稱為貴腐甜葡萄酒。雖然雷司令貴腐甜葡萄酒在多個(gè)國家都有釀造，但以德國所產(chǎn)的表現(xiàn)最為出色。這些葡萄酒的酒精度比較低，酒體中等偏低，酸度和甜度非常高，帶有濃郁的蜂蜜、花朵和貴腐的香氣，甜美怡人，具有很強(qiáng)的陳年潛力。德國的雷司令逐粒精選和逐粒精選葡萄干葡萄酒處于全球最貴的貴腐甜葡萄酒之列。

　　2. 賽美蓉

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

賽美蓉生命力頑強(qiáng)，能夠適應(yīng)多種土壤類型，但果皮薄，易受貴腐菌侵染，也易被日照灼傷。最優(yōu)質(zhì)的賽美蓉貴腐甜白葡萄酒產(chǎn)自蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes），它位于波爾多格拉夫（Graves）的南部，主要種植的葡萄品種為賽美蓉和長相思。蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒酒體飽滿，酒精度高，具有核果、柑橘類水果和貴腐的香氣，通常還有淡淡的新橡木的氣息，具有很強(qiáng)的陳年潛力，瓶中陳年的賽美蓉貴腐酒會發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。

　　3. 白詩南

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

白詩南的皮很薄，與雷司令和賽美蓉相似，非常適合釀造貴腐甜葡萄酒。安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)的萊昂區(qū)（Coteaux du Layon）出產(chǎn)的貴腐甜葡萄酒葡萄酒由100%感染貴腐菌的白詩南葡萄釀制而成，具有高甜度和高酸度的特點(diǎn)，酒齡可達(dá)幾十年，一般會散發(fā)出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。該區(qū)內(nèi)的邦尼舒（Bonnezeaux）和肖姆 （Chaume）這兩個(gè)村莊出產(chǎn)全球頂尖的甜型葡萄酒。

　　4. 灰皮諾

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

灰皮諾的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是法國的阿爾薩斯（Alsace），在這里，酒莊經(jīng)常使用雷司令、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾和麝香（Muscat）來釀造貴腐甜酒?；移ぶZ貴腐甜白葡萄酒帶有明顯的貴腐香氣，如蜂蜜、蜜餞和果干等，具有很好的窖藏潛力。

　　其他著名的貴腐甜葡萄酒還有來自匈牙利的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）貴腐酒，這款葡萄酒的甜度分為4個(gè)等級（3至6級），以6級的甜度最高。托卡伊貴腐甜葡萄酒一般呈琥珀色，酒體飽滿，酸度很高，帶有濃郁的果干和甘香料的香氣，充分陳年之后還會發(fā)展出堅(jiān)果、咖啡和蜂蜜等香氣。（文/Jenna）