入門級指南——你需要了解的常見白葡萄酒

隨著人們對于品質(zhì)生活的追求，葡萄酒在我們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜絹碓街匾慕巧?，其中紅葡萄酒已經(jīng)為大眾所熟知，白葡萄酒也漸漸走入人們的視野。本文就帶你來認(rèn)識一些常見的白葡萄酒。

1. 長相思（Sauvignon Blanc）

長相思起源于法國，廣泛分布于世界各地，比如新西蘭、澳大利亞、美國和意大利等。長相思早熟，喜歡溫和、涼爽的氣候環(huán)境。法國涼爽的盧瓦爾河谷（Loire Valley）出品的長相思葡萄酒是世界上最純凈的代表之一，其中尤以桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly-Fume）產(chǎn)區(qū)的長相思葡萄酒為甚。

長相思是典型的芳香型品種，其釀造而成的葡萄酒帶有濃郁的檸檬、西柚、綠色草本植物、西番蓮果和接骨木花的風(fēng)味，酸度十足，在瓶中陳年一定時(shí)間的長相思還會發(fā)展出蘆筍的風(fēng)味。有些地方的長相思會經(jīng)過橡木桶陳釀，比如來自法國佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）的高端長相思以及部分加利福尼亞州（California）的長相思，這些長相思在橡木桶的影響下，往往擁有更加綿柔的口感和奶油風(fēng)味。長相思葡萄酒適合搭配口味清淡的雞肉、豬肉等白肉和魚。

2. 霞多麗（Chardonnay）

霞多麗起源于法國，是全球種植范圍最廣泛的白葡萄品種，可以在各種各樣的土壤和氣候下生存。

不同產(chǎn)區(qū)和氣候條件下的霞多麗釀造出來的葡萄酒可以展現(xiàn)出不一樣的特征。涼爽氣候區(qū)域的霞多麗葡萄酒酸度較高，蘊(yùn)含著梨子和青蘋果等綠色水果的風(fēng)味，并伴有檸檬的氣息，而溫和氣候區(qū)域的霞多麗葡萄酒則展現(xiàn)出柑橘類水果和核果的風(fēng)味，有時(shí)還會伴有甜瓜的氣息；炎熱氣候的霞多麗葡萄酒往往帶有菠蘿、無花果和桃子等熱帶水果的風(fēng)味。

此外，許多溫和地區(qū)的霞多麗會經(jīng)過橡木桶的陳釀，因此擁有橡木桶賦予的香草、黃油和椰子風(fēng)味，比如加州納帕谷、阿根廷的門多薩（Mendoza）和勃艮第（Burgundy）普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）等地的霞多麗。而較為涼爽地區(qū)的霞多麗風(fēng)味較為淡雅，所以一般不經(jīng)過橡木桶的陳釀或者只經(jīng)過輕微的橡木桶陳釀，比如法國盧瓦爾河谷、夏布利（Chablis）和美國俄勒岡州（Oregon）等地的霞多麗。

值得一提的是，世界上許多昂貴的白葡萄酒均采用霞多麗釀造，它們中大多數(shù)來自法國勃艮第這個(gè)霞多麗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。金丘（Cote d’Or）的默爾索（Meursault）和普利尼-蒙哈榭的霞多麗葡萄酒以很好的陳年能力和豐富、濃郁的風(fēng)味而聞名于世。一般來說，霞多麗葡萄酒適合搭配用醬料烹飪的海鮮，比如吞拿魚和貝類等。

3. 雷司令（Riesling）

雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，據(jù)說起源于萊茵高（Rheingau）地區(qū)。雷司令屬于芳香型的葡萄品種，酸度活潑，可塑性強(qiáng)，受到許多釀酒師的喜愛。德國、法國、新西蘭、澳大利亞和奧地利等國家均出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的雷司令葡萄酒。

不同的風(fēng)土條件和釀造工藝會讓雷司令葡萄酒呈現(xiàn)出不一樣的個(gè)性。涼爽氣候下的雷司令釀造而成的葡萄酒如同“冰美人”，其釀造而成的葡萄酒擁有清爽的口感和和綠色水果的風(fēng)味，并伴隨著淡雅的花朵氣息。在溫帶產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄酒具有濃郁的新鮮青檸香氣，并帶有核果的氣息?？偟膩碚f，雷司令釀造而成的葡萄酒酸度極高，果味濃郁，陳年潛力佳。

極高的酸度讓雷司令可以和各式各樣的菜肴進(jìn)行搭配，用醬料烹飪的濃郁菜肴、充滿香料風(fēng)味的亞洲菜肴和辛辣的菜肴等都能和雷司令搭配。

4. 賽美蓉（Semillon）

賽美蓉原產(chǎn)于法國波爾多（Bordeaux），如今在澳大利亞、智利、美國和南非等產(chǎn)酒國也有一定的種植比例。

波爾多的蘇玳（Sauternes）是賽美蓉的主戰(zhàn)場，這里的賽美蓉常被用來釀造貴腐（Noble Rot）甜白葡萄酒。貴腐酒是將受到貴腐菌侵染的葡萄釀造而成的甜型葡萄酒，其釀造需要同時(shí)滿足多個(gè)條件：晨霧繚繞和午后陽光明媚的天氣、釀酒葡萄健康生長并完全成熟以及釀酒葡萄易受貴腐菌侵染，所以十分金貴。主要采用賽美蓉釀造而成的貴腐酒擁有迷人而深濃的金黃色，酸度極高，蘊(yùn)含著蜂蜜、柑橘、奶油和杏仁等風(fēng)味，口感醇厚。

賽美蓉釀造的一般的干白葡萄酒也擁有不錯(cuò)的品質(zhì)。這類葡萄酒含有花朵、水果和泥土的芬芳，但其年輕時(shí)候，香氣會略顯淡雅，其陳年能力佳；陳年后的賽美蓉白葡萄酒則擁有更加復(fù)雜的香氣和醇厚的口感。賽美蓉葡萄酒比較適合搭配肉質(zhì)緊實(shí)且風(fēng)味相對濃郁的海鮮，比如烤魚。

5. 灰皮諾（Pinot Gris）

由黑皮諾（Pinot Noir）基因突變而來的灰皮諾是起源于法國的葡萄品種，用來釀造干型或甜型的白葡萄酒，在世界上種植十分廣泛。

灰皮諾釀造而成的葡萄酒總的來說酸度適中，風(fēng)味豐富。最精致的灰皮諾葡萄酒來自阿爾薩斯（Alsace），即使是干型的灰皮諾葡萄酒也能擁有柔滑的質(zhì)地、相當(dāng)高的酒精度和中等偏低的酸度，這類型的酒往往蘊(yùn)含著濃郁的甜瓜、芒果等風(fēng)味。此外，灰皮諾的皮較薄，如果環(huán)境允許，也能受到貴腐菌的侵染，并用于釀造甜白葡萄酒。

灰皮諾葡萄酒適合搭配風(fēng)味清淡的菜肴，比如蒸魚、扇貝和蝦等海鮮。（文/Estella）