多彩美妙的羅訥河谷

羅訥河谷（Cotes du Rhone）以出產(chǎn)風(fēng)格多樣的葡萄酒聞名，而成就這些風(fēng)格各異且廣受歡迎的佳釀的關(guān)鍵因素，除了卓越的風(fēng)土條件，還有紛繁多樣的葡萄品種。其中，紅葡萄品種占絕對優(yōu)勢，種植比例達(dá)產(chǎn)區(qū)總面積的93%。在所有法定葡萄品種中，羅訥河谷種植的主要紅葡萄品種包括西拉（Syrah）、黑歌海娜（Grenache Noir）、佳麗釀（Carignan）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）；主要的白葡萄品種為維歐尼（Viognier）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）以及克萊雷（Clairette）。這些多姿多彩的葡萄品種各有什么特色呢？跟隨本文的腳步，一同感受它們的獨(dú)特魅力。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：Inter Rhone @Thomas O'Brien）

一、紅葡萄品種

1. 西拉：一枝獨(dú)秀，稱霸北羅訥河谷

西拉是北羅訥河谷（Northern Cotes du Rhone）唯一允許種植的紅葡萄品種，可謂是一枝獨(dú)秀。西拉葡萄顆粒小，果皮厚，表皮顏色深，需要充足的熱量才能完全成熟。一般來說，北羅訥河谷優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄園大多位于朝南的陡峭山坡上，此處的葡萄藤可以獲得更多的光照和熱量，從而達(dá)到完美的成熟度。比如羅第（Cote Rotie，有譯為“羅第丘”）產(chǎn)區(qū)，其外文原意為“被太陽炙烤的山坡”，就是非常理想的西拉產(chǎn)地。

根據(jù)風(fēng)土的不同，北羅訥河谷的西拉紅葡萄酒呈現(xiàn)出或宏大奔放、或優(yōu)雅精致的不同風(fēng)格，往往帶有黑色水果和香料等美妙的風(fēng)味，單寧緊致，結(jié)構(gòu)感佳。尤以北部特級產(chǎn)區(qū)的西拉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，這里的酒款通常酒體更為飽滿，風(fēng)味濃郁，陳年潛力卓越，還可發(fā)展出肉類和皮革等復(fù)雜氣息。

西拉（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

2. 黑歌海娜——多才多藝的全能型選手

黑歌海娜是歌海娜家族最重要的成員，該家族還有白歌海娜和灰歌海娜（Grenache Gris）等，不過通常提到歌海娜葡萄時(shí)一般指的就是黑歌海娜。黑歌海娜粒大皮薄，果皮顏色較淺，是一個晚熟品種，比較適合在溫暖至炎熱的環(huán)境下種植。該品種既可以用于釀造風(fēng)格各異的紅葡萄酒，也可以釀成迷人的桃紅葡萄酒；既可以釀造單一品種佳釀，又可以與其他品種混釀，可謂是一位多才多藝的全能型選手。

黑歌海娜是南羅訥河谷（Southern Cotes du Rhone）種植最廣泛且最重要的紅葡萄品種，堪稱這里的“品種之王”。這里溫暖干燥的夏季為黑歌海娜的完美成熟創(chuàng)造了理想的環(huán)境。因成酒通常顏色淺，單寧含量和酸度較低，黑歌海娜通常與西拉和慕合懷特一起混釀成當(dāng)?shù)刈钪?/span>GSM混釀紅葡萄酒。在混釀中，黑歌海娜通常占據(jù)主導(dǎo)地位，它可以為成酒帶來更高的酒精度以及紅色水果和香料氣息。除此之外，一些酒莊也可能會將神索和佳麗釀等其他品種加入混釀中。而在南羅訥河谷，以黑歌海娜和神索釀造的桃紅葡萄酒酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，也頗具知名度。

黑歌海娜（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

3. 慕合懷特：集個性與才華于一身 

慕合懷特顆粒較小，果皮厚，顏色深，單寧含量高，是一個晚熟品種，喜好溫暖、干燥的氣候。由其釀造而成的葡萄酒大都單寧豐富且緊實(shí)，酒體飽滿，架構(gòu)精良，余味悠長，年輕時(shí)散發(fā)出濃郁的藍(lán)莓和黑莓等深色水果香氣，陳年后口感愈顯圓潤復(fù)雜，帶有松露、皮革和肉類等氣息，個性十足。在GSM混釀中，慕合懷特也起到支撐的作用，常常會給酒液帶來更多深色水果的香氣及淡淡的花香，為成酒增添更多的結(jié)構(gòu)感，同時(shí)使其余味更加悠長。此外，它也可用于釀造優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒，可謂“才華橫溢”。

慕合懷特（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

 4. 佳麗釀：“佳麗”的外表，“糙漢”的內(nèi)心

佳麗釀雖然有個聽起來嬌滴滴的名字，但實(shí)際上是個能吃苦耐勞的“糙漢”，溫暖少雨的地中海氣候、貧瘠多石的土地、干燥的密斯托拉風(fēng)（Mistral）都是佳麗釀的最愛。該品種釀成的葡萄酒色澤優(yōu)美，單寧充沛，酸度高，風(fēng)味濃郁且略帶一絲苦味。南羅訥河谷的釀酒師有時(shí)會采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）來釀造佳麗釀，以更好地萃取葡萄皮中的芳香物質(zhì)。不過在南羅訥河谷，佳麗釀鮮少用于釀制單一品種葡萄酒，通常與黑歌海娜、西拉和慕合懷特等品種一起混釀，可以充當(dāng)很好的輔助角色，為成酒帶來更多的顏色、單寧和酸度，使其口感更為飽滿。

佳麗釀（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

5. 神索：桃紅葡萄酒的幕后功臣

神索是一個喜歡溫暖氣候且能夠忍受高溫、干旱和強(qiáng)風(fēng)的葡萄品種，相對高產(chǎn)。由其釀成的葡萄酒具有非常迷人優(yōu)雅的果香，比如草莓、覆盆子、李子和紅醋栗等紅色水果氣息，色澤中等，酸度較低，單寧柔和。基于以上的品種特性，神索非常適合用放血法（Saignee）釀造成桃紅葡萄酒。此外，在南羅訥河谷，神索也常與歌海娜、西拉和慕合懷特等一起混釀，為成酒增添紅色水果風(fēng)味。

神索（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

二、白葡萄品種

1. 維歐尼：香魅擔(dān)當(dāng)，無可取代

維歐尼是一種以強(qiáng)烈的花果香而聞名的芳香型白葡萄品種，其果皮較厚，需要足夠的光照才能夠完全成熟，但熱量也不能過多，否則會失去清新感，種植難度較大。由其釀制的干白葡萄酒聞起來十分甜美，散發(fā)著黃色水果（芒果、梨、桃、木瓜、杏）、花朵（紫羅蘭、鳶尾花、金合歡）、辛香料和干果（烤杏仁和榛子）的濃郁香氣，酒體飽滿，酸度偏低，而酒精度較高。該品種常以單一品種酒的形式出現(xiàn)，其中以北羅訥河谷出產(chǎn)的酒款最具代表性。在羅訥河谷一些特級產(chǎn)區(qū)如孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau-Grillet），維歐尼是唯一的法定品種，出產(chǎn)的酒款擁有較為可觀的陳年潛力，部分酒莊還會使用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵或陳年，以增加奶油般的質(zhì)地和更復(fù)雜的風(fēng)味。

維歐尼（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

2. 瑪珊和瑚珊：攜手相伴，“姍姍”而來

在北羅訥河谷，瑪珊和瑚珊形影不離，常常被用于混釀出結(jié)構(gòu)非常平衡的白葡萄酒。由瑪珊釀制的葡萄酒結(jié)構(gòu)緊湊，酒體飽滿，酸度適中，口感順滑且?guī)в行┰S礦物氣息，但在香氣與風(fēng)味濃郁度上有所欠缺。而采用瑚珊釀成的葡萄酒風(fēng)格柔和優(yōu)雅，帶有梨、金銀花及草本植物等芳香，在混釀中可以增添花果香，并提高酸度。二者相輔相成，成酒在年輕階段通常表現(xiàn)出柑橘、蜜瓜和礦物質(zhì)的香味，結(jié)構(gòu)優(yōu)良，口感平衡，一些優(yōu)質(zhì)酒款隨著陳年還可以產(chǎn)生復(fù)雜的堅(jiān)果味以及類似溫柏的水果風(fēng)味。

瑪珊（左）和瑚珊（右）（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

3. 白歌海娜：歌海娜家族的優(yōu)秀一員

白歌海娜是歌海娜的變種，原產(chǎn)于西班牙北部，是南羅訥河谷最重要的白葡萄品種之一，其果串一般比較緊湊，果實(shí)大小適中，果皮較薄，同黑歌海娜一樣，生命力頑強(qiáng)，能適應(yīng)大風(fēng)和干旱的氣候，其典型香氣包括青蘋果、草本植物、礦物質(zhì)以及花朵等。白歌海娜繼承了黑歌海娜“多才多藝”的基因，既可與其他品種混釀，也可用于釀造單一品種酒。但因其酸度不高且易氧化，白歌海娜更適合與克萊雷和布布蘭克（Bourboulenc）等其他品種進(jìn)行混釀。

白歌海娜（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

4. 克萊雷：身兼數(shù)職的多面手

克萊雷是法國南部最古老的葡萄品種之一，偏好溫暖或炎熱的氣候以及貧瘠干燥的石灰?guī)r土壤，因此陽光充沛的南羅訥河谷成為其施展魅力的沃土。它屬于晚熟品種，成熟期長，成酒雖酸度不高，但擁有不錯的清新感，酒精含量高，帶有茴香苗、蘋果、青檸、杏子和桃子的風(fēng)味?？巳R雷既可以單獨(dú)釀造，也可與其他法定白葡萄品種混釀，以釀造出酸度更高、口感更豐富的白葡萄酒。

克萊雷（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

不論是紅葡萄品種，還是白葡萄品種，無論是單一品種佳釀，還是混釀葡萄酒，它們都具備獨(dú)一無二的特性，共同構(gòu)建了一個風(fēng)格多樣的羅訥河谷葡萄酒世界，成就了多彩美妙的羅訥河谷。（文/Flora）