西拉極簡說

西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒顏色深濃，單寧高，果味充沛，可明快奔放，可馥郁矜持，常帶有黑莓、藍(lán)莓、黑胡椒、巧克力、煙草和煙熏等風(fēng)味，陳年潛力佳。由于該品種對自然環(huán)境的適應(yīng)力很強(qiáng)，很多新近開發(fā)的葡萄園都可以看到該品種的身影。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. “Syrah”與“Shiraz”

市面上西拉葡萄酒的外文酒標(biāo)有兩種標(biāo)識——"Syrah"和"Shiraz"，前者的標(biāo)法說明這是一款傳統(tǒng)的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）風(fēng)格的葡萄酒，后者代表的是澳大利亞更加濃郁、果味直接充沛的西拉葡萄酒。不過，真正的北羅訥河谷西拉葡萄酒又不會標(biāo)注這個(gè)詞匯，只會以科爾納斯（Cornas）、埃米塔日（Hermitage）、圣-約瑟夫（Saint-Joseph）和羅第丘（Cote-Rotie）這些產(chǎn)區(qū)名稱標(biāo)識。澳大利亞的巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和石灰?guī)r海岸（Limestone Coast）等絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒都會使用"Shiraz"標(biāo)識。阿根廷、南非、意大利、智利、美國等國家會按照自己的模仿對象分別使用這兩個(gè)標(biāo)法。

法國北羅訥河谷埃米塔日產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒不會標(biāo)注西拉的品種標(biāo)志（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

澳大利亞大型酒廠對西拉品種的標(biāo)識為“Shiraz”（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

新世界的優(yōu)秀西拉紅葡萄酒也可能標(biāo)注為“Syrah”（點(diǎn)擊圖片可購買來自智利名莊的麥卡斯特選珍藏西拉紅葡萄酒）

一般來說，以“Syrah”名義上市的葡萄酒多如北羅訥河谷地區(qū)的西拉葡萄酒一樣相對優(yōu)雅內(nèi)斂，但仍芳香四溢。以“Shiraz”名義出售的葡萄酒多如澳大利亞西拉葡萄酒那樣果香直接，濃郁奔放。

2. 單一品種還是混釀？

用西拉葡萄釀制的葡萄酒顏色很深、酒體相當(dāng)豐滿，但因不同地區(qū)環(huán)境氣候相異，有時(shí)，它也需要與其他葡萄品種混釀，比如上一小節(jié)第二張酒標(biāo)圖中的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以增加葡萄酒的口感層次和復(fù)雜度。在羅訥河谷北部，西拉葡萄甚至?xí)c維歐尼（Viognier）或瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）聯(lián)合發(fā)酵，以增加葡萄酒中的芳香。在羅訥河谷南部，西拉常作酒體較輕的歌海娜（Grenache）的調(diào)配成分，有時(shí)二者也和更為豐滿的慕合懷特（Mourvedre）一起釀制GSM混釀葡萄酒。

來自教皇新堡的西拉、歌海娜、慕合懷特混釀（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 西拉葡萄酒配餐

西拉葡萄酒的酒體一般比較厚重，所以它比較適合與口味比較濃郁的食物進(jìn)行搭配。不過，只要注意技巧，想辦法把西拉葡萄酒中的微妙風(fēng)味引導(dǎo)出來，那么它就能與各種各樣的食物進(jìn)行配餐。

另外，由于西拉葡萄酒中有較濃郁的香料風(fēng)味，因此，某些微辣或香料味道較重的肉類菜肴也可以用西拉葡萄酒佐餐。（文/Salem）