個性獨(dú)特的慕合懷特，你了解多少？

在葡萄酒的大千世界，有黑皮諾（Pinot Noir）的曼妙精致，有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的濃厚大氣，也有梅洛（Merlot）的柔和優(yōu)雅……不同的葡萄品種鑄就了葡萄酒世界的多姿多彩。今天，紅酒世界就帶領(lǐng)大家來領(lǐng)略一番慕合懷特（Mourvedre）獨(dú)特個性。

圖片來源：Julius Kuhn-Institute

品種特點(diǎn)

慕合懷特是一種喜熱的紅葡萄品種，它的家鄉(xiāng)在氣候較為炎熱的西班牙，成名之地則是法國南部的羅訥河谷（Rhone Valley）。其葡萄藤適合生長于較為貧瘠的土壤和略微干旱的環(huán)境，發(fā)芽和果實(shí)成熟都較晚，成熟期需要大量的熱量和陽光來使果實(shí)完全成熟，故而成熟期的溫度和天氣狀況對其果實(shí)品質(zhì)有十分大的影響。

圖片來源：Julius Kuhn-Institute

慕合懷特葡萄的顆粒較小，果皮厚，顏色深，糖分和單寧含量高，故而由慕合懷特釀造而成的葡萄酒大都有著較重的單寧、中等偏高的酸度和較高的酒精度，架構(gòu)精良的同時具有濃郁的藍(lán)莓、黑莓和黑李子等深色水果的香氣，以及黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和肉味等復(fù)雜氣息。由于其單寧含量高，風(fēng)味濃郁，故而釀酒師們一般都會用橡木桶對酒液進(jìn)行陳年，以柔化其單寧，并增添酒液的復(fù)雜性。

主要產(chǎn)區(qū)

雖然隨著葡萄品種的傳播，慕合懷特在世界各地的產(chǎn)區(qū)都有所種植，但它的家鄉(xiāng)西班牙仍舊是其種植面積最大的地區(qū)。在這里，慕合懷特一般被稱為“Monastrell”，是西班牙地中海沿岸及附近一些DO級（Denominacion de Origen）法定產(chǎn)區(qū)酒的主要紅葡萄品種。其主要產(chǎn)區(qū)包括穆爾西亞?。∕urcia）、卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla La Mancha）以及瓦倫西亞（Valencia），其中最為知名的產(chǎn)區(qū)則是胡米亞（Jumilla）、阿里坎特（Alicante）和耶克拉（Yecla），這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的慕合懷特單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒在市場上都有著非常不錯的表現(xiàn)。除此之外，近些年在一些釀造卡瓦（Cava）起泡酒的產(chǎn)區(qū)，釀酒師也會將慕合懷特加入混釀桃紅起泡酒中以加深酒液顏色以及增添風(fēng)味。

圖片來源：Julius Kuhn-Institute

由于慕合懷特喜愛炎熱的環(huán)境，并且具有很好的抗風(fēng)能力，它在法國南部的羅訥河谷和邦多勒（Bandol）等地區(qū)可以很好地生長。南羅訥河谷的慕合懷特葡萄酒一般酒力強(qiáng)勁，酒體飽滿且單寧厚重，同時具有豐富而復(fù)雜的風(fēng)味和極佳的結(jié)構(gòu)，常被用于與歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）一起混釀成為著名的歌海娜-西拉-慕合懷特混釀（簡稱GSM混釀）葡萄酒。南羅訥河谷出產(chǎn)的慕合懷特葡萄酒在年輕時會呈現(xiàn)出黑加侖、黑莓等黑色水果的風(fēng)味，同時伴有灌木和月桂樹的氣息，陳年之后則會發(fā)展得更為豐潤，展現(xiàn)出復(fù)雜的松露、黑莓果醬、野味和香料的氣息，讓人垂涎。而在南法和地中海沿岸的邦多勒等地，慕合懷特則經(jīng)常在混釀紅葡萄酒中出現(xiàn)，或是被釀成干型桃紅酒。

圖片來源：www.ucdavis.edu

除此之外，在澳大利亞的南澳（South Australia）和美國加州（California）、華盛頓州（Washington）等地，也可以看到慕合懷特的身影。它在澳大利亞的官方名字為瑪塔羅（Mataro），主要種植在炎熱的地區(qū)，如河地（Riverland）、巴羅薩（Barossa）和濱海沿岸（Riverina），被用于釀造羅訥河谷風(fēng)格的GSM混釀葡萄酒。在美國，雖然慕合懷特的種植量不多，但近年來其熱度逐漸上升。2009年，美國名莊薩克斯姆酒莊（Saxum Vineyards）出產(chǎn)的一款由30%的慕合懷特與其他品種混釀而成的葡萄酒就曾獲得了帕克評分團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Points）給出的滿分評價(jià)。

侍酒及配餐

圖片來源：www.domainerogersabon.com

由于慕合懷特葡萄酒一般經(jīng)過了長時間的陳年，故而飲用之前最好先醒酒，散去葡萄酒在陳年中因發(fā)生還原反應(yīng)（Reduction）而形成的硫化氣息，同時使酒液本身的香氣和風(fēng)味完全釋放出來。侍酒溫度在18℃左右為宜，這樣酒液不會因?yàn)楦邷囟@得過于沉滯，也不會因溫度較低而香氣閉塞。

不管是混釀還是單釀，慕合懷特葡萄酒大多酒體飽滿，單寧厚重，且風(fēng)味濃郁，故而適宜搭配風(fēng)味同樣濃郁的菜肴，例如小牛排、烤肉、烤腸等。同時，由于慕合懷特葡萄酒香氣豐富，有時候會充滿花香或是香料氣息，喜歡獵奇的朋友可以嘗試將其與不同調(diào)味方式的菜肴搭配，或許會發(fā)現(xiàn)新的大陸哦。（文/Zoe）